Hornazo Salmantino: Empanada de Lomo, Jamón y Chorizo en Masa de Pan
El hornazo salmantino es una joya de la gastronomía castellana, una empanada tradicional rellena de lomo, jamón serrano y chorizo, todo envuelto en una masa de pan dorada y esponjosa. Esta receta, típica de la provincia de Salamanca, es perfecta para llevar en excursiones, meriendas o como plato principal en reuniones familiares. A diferencia de otras empanadas, el hornazo se elabora con una masa similar a la del pan, pero enriquecida con manteca de cerdo, lo que le da un toque único y sabroso. Aquí te enseñamos cómo prepararlo en casa con ingredientes accesibles y un resultado profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico hornazo salmantino está en la masa de pan enriquecida con manteca de cerdo, que le da ese sabor tradicional y una textura esponjosa pero resistente. No uses mantequilla, ya que altera el sabor original. Además, el relleno debe estar frío al colocarlo en la masa para evitar que humedezca el interior. Un toque de pimentón dulce en el relleno realza el aroma de las carnes.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 50grmanteca de cerdo
- 10grsal fina
- 5grazúcar blanco
- 1unidadhuevo grande
- 300grlomo de cerdo adobado
- 200grjamón serrano
- 200grchorizo fresco
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar y deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina, la sal, la manteca de cerdo (derretida pero no caliente) y el huevo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Amasa durante 10 minutos en una superficie enharinada hasta que quede elástica y no se pegue. Deja reposar en un bol tapado con un paño durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: corta el lomo adobado, el jamón serrano y el chorizo fresco en taquitos pequeños. En una sartén, dora ligeramente el chorizo y el lomo con un poco de aceite de oliva y espolvorea con pimentón dulce. Retira del fuego y mezcla con el jamón serrano.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en dos partes: una más grande (2/3) para la base y otra más pequeña (1/3) para la tapa.
Estira la masa de la base sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando un borde de 2 cm. Coloca el relleno en el centro, dejando espacio libre en los bordes.
Estira la masa de la tapa y colócala sobre el relleno. Presiona bien los bordes para sellar y haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
Pinta la superficie con un poco de agua o huevo batido para que quede dorada. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada y suene hueca al golpear la base.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. El hornazo salmantino está listo para disfrutar.
Pro-Tips del Chef
- Para un hornazo más jugoso, añade un chorrito de vino blanco al relleno mientras se dora en la sartén.
- Si la masa se pega al amasar, no añadas demasiada harina. Usa solo la necesaria para que no se quede pegajosa.
- Para un acabado profesional, pinta la superficie con huevo batido antes de hornear y espolvorea semillas de sésamo o amapola.
- Si te sobra masa, puedes hacer pequeños hornazos individuales para porciones más prácticas.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Puedes sustituirla por mantequilla sin sal, aunque el sabor será menos auténtico. La textura de la masa seguirá siendo esponjosa, pero perderá ese toque tradicional de la repostería salmantina.
- Jamón serrano: Si no tienes jamón serrano, usa jamón cocido en taquitos, aunque el resultado será menos intenso en sabor. Añade una pizca de sal extra para compensar.
- Chorizo fresco: El chorizo ibérico o el chorizo de cantimpalo son excelentes alternativas. Si usas chorizo picante, reduce la cantidad de pimentón dulce para equilibrar el sabor.
Errores Comunes
- La masa no sube durante el reposo: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura esté fresca. Si la masa no sube, añade un poco más de levadura disuelta en agua y deja reposar otros 30 minutos.
- El hornazo queda crudo por dentro: Hornea a temperatura baja (180°C) y durante más tiempo (hasta 50 minutos). Si el exterior se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
- El relleno humedece la masa: Enfría completamente el relleno antes de colocarlo en la masa. También puedes espolvorear un poco de harina en la base antes de añadir el relleno para absorber la humedad.
Conservación y Congelación
El hornazo salmantino se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante 2-3 días si se guarda en un recipiente hermético o envuelto en papel de aluminio. Para alargar su conservación, puedes guardarlo en la nevera hasta 5 días, aunque es recomendable calentarlo ligeramente en el horno (a 160°C durante 10 minutos) antes de consumirlo para recuperar su textura crujiente. Si prefieres congelarlo, envuélvelo bien en film transparente y colócalo en una bolsa hermética. Aguanta hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y luego caliéntalo en el horno como se ha mencionado. Evita el microondas, ya que puede ablandar la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar masa de hojaldre para el hornazo?
No es recomendable. La masa de pan es esencial para el hornazo salmantino tradicional, ya que su textura esponjosa y su sabor neutro permiten que destaque el relleno. La masa de hojaldre quedaría demasiado crujiente y alteraría la autenticidad del plato.
¿Qué acompañamiento va bien con el hornazo?
El hornazo salmantino es un plato completo, pero puedes acompañarlo con una ensalada verde o unos pimientos asados para equilibrar su riqueza. También es ideal para llevar en excursiones con una cerveza bien fría.
¿Puedo hacer el hornazo en airfryer?
No es lo ideal, ya que el hornazo necesita un horneado uniforme y espacio para crecer. Sin embargo, si no tienes horno, puedes intentarlo en airfryer a 160°C durante 30-35 minutos, pero el resultado no será el mismo.
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