Hornazo de Salamanca con Embutidos y Huevo: Receta para Llevar de Excursión
El hornazo de Salamanca es una receta tradicional española que destaca por su versatilidad y facilidad para llevar a cualquier parte. Originario de la provincia de Salamanca, este plato consiste en una empanada de masa de pan rellena de embutidos típicos como chorizo, jamón serrano y lomo, acompañados de huevo duro, lo que lo convierte en una opción ideal para excursiones, picnics o comidas al aire libre. Su preparación es sencilla, utiliza ingredientes accesibles en cualquier supermercado y su resultado es una comida contundente, alta en proteínas y llena de sabor tradicional. Perfecto para compartir en familia o con amigos, el hornazo de Salamanca con embutidos y huevo es una receta que no puede faltar en tu repertorio de platos para llevar.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un hornazo de Salamanca perfecto está en el equilibrio entre la masa y el relleno. Usa una masa fina pero resistente para que no se rompa al hornear. Además, dora ligeramente los embutidos antes de rellenar para potenciar su sabor y evitar que suelten demasiado aceite. Un toque de pimentón dulce en el relleno le dará ese aroma tradicional que lo hace único.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 10grsal fina
- 10grazúcar blanco
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo campero para la masa
- 200grchorizo ibérico o normal
- 150grjamón serrano en taquitos
- 150grlomo embuchado o adobado
- 4unidadhuevos duros
- 5grpimienta negra molida
- 5grpimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Para preparar la masa del hornazo de Salamanca, disuelve la levadura fresca en un bol con el agua tibia y el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal. Añade el huevo campero, el aceite de oliva y la mezcla de levadura. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, hierve los huevos durante 10 minutos para que queden duros. Enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.
En una sartén, dora ligeramente los taquitos de jamón serrano, el chorizo y el lomo. Espolvorea con pimentón dulce y pimienta negra para realzar su sabor.
Divide la masa en dos porciones iguales. Estira una de ellas sobre papel de horno hasta que quede fina (unos 3-4 mm de grosor). Colócala en una bandeja de horno.
Distribuye el relleno de embutidos y los huevos duros (partidos por la mitad) sobre la masa, dejando 2 cm libres en los bordes.
Estira la segunda porción de masa y colócala encima del relleno. Presiona bien los bordes para sellar el hornazo. Pinta la superficie con un poco de huevo batido para que quede dorado.
Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja enfriar antes de cortar en porciones. ¡Listo para llevar de excursión!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de vino blanco (50 ml) a la masa junto con el agua. Esto le dará un aroma más complejo.
- Si te sobra masa, puedes hacer pequeños hornazos individuales para porciones más prácticas.
- Acompaña el hornazo con una ensalada verde sencilla o pimientos asados para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Levadura fresca de panadería: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea (7 gr por cada 25 gr de fresca). Mezcla la levadura seca directamente con la harina y sigue el mismo proceso. El resultado será similar, aunque el tiempo de fermentación puede acortarse ligeramente.
- Chorizo ibérico: Si no encuentras chorizo ibérico, usa chorizo normal de supermercado o incluso fuet. El sabor será menos intenso, pero seguirá siendo delicioso. Evita chorizos muy picantes para no alterar el equilibrio de sabores.
- Huevos campero para la masa: Si no tienes huevos camperos, usa huevos normales de gallina. La diferencia en sabor es mínima, pero asegúrate de que estén frescos para que la masa quede más esponjosa.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y el agua no esté demasiado caliente (máximo 37°C). Si el ambiente es frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- El hornazo se abre al hornear y el relleno se sale.: Sella muy bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor. También puedes humedecer ligeramente los bordes con agua antes de cerrar para que peguen mejor.
- La masa queda cruda por dentro.: Estira la masa con un grosor uniforme (3-4 mm) y hornea a 180°C con calor arriba y abajo para que se cocine por igual. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Conservación y Congelación
El hornazo de Salamanca se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si lo guardas en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Para alargar su vida útil, puedes congelarlo (entero o en porciones individuales) durante hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche. Si quieres calentarlo, hazlo en el horno a 150°C durante 10-15 minutos (evita el microondas, ya que la masa perdería su textura crujiente). Si lo llevas de excursión, envuélvelo en papel de aluminio o guárdalo en un tupper para que mantenga su frescura. No lo dejes a temperatura ambiente más de 4-5 horas, especialmente en días calurosos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el hornazo de Salamanca sin huevo duro?
Sí, aunque el huevo duro es tradicional, puedes omitirlo o sustituirlo por queso curado en trozos o pimientos asados. El resultado será diferente, pero igual de sabroso.
¿Se puede preparar la masa el día anterior?
Sí, puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla fermentar en la nevera (fermentación en frío). Esto mejorará su sabor y textura. Solo recuerda sacarla 1 hora antes de usarla para que recupere temperatura ambiente.
¿Qué otros embutidos puedo usar en el relleno?
Además de chorizo, jamón y lomo, puedes incluir fuet, salchichón, morcilla dulce o tocino. Lo importante es que sean embutidos curados o semicurados para que no suelten demasiado líquido al hornear.
¿Cómo evito que la masa se pegue al horno?
Usa papel de horno en la bandeja y espolvorea un poco de harina por encima antes de colocar la masa. También puedes engrasar ligeramente el papel con aceite de oliva.
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