Hornazo de Salamanca: Empanada de Masa de Pan Rellena de Embutidos
El hornazo de Salamanca es una joya de la gastronomía castellana que combina la sencillez de una masa de pan casera con el sabor intenso de los embutidos españoles. Esta empanada tradicional, típica de las fiestas de Salamanca, se prepara con ingredientes accesibles como lomo embuchado, chorizo y jamón serrano, envueltos en una masa esponjosa y dorada. Ideal para llevar de merienda, en un picnic o como plato principal, el hornazo es la solución perfecta para los amantes de la cocina española que buscan recetas fáciles de hacer pero llenas de sabor. Aquí te enseñamos cómo prepararlo en casa con un toque profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico hornazo de Salamanca está en la masa de pan esponjosa y en el equilibrio de sabores de los embutidos. Usa levadura fresca para un leudado perfecto y no cocines demasiado los embutidos antes de rellenar, ya que se terminan de hacer en el horno. Pintar con huevo antes de hornear es clave para conseguir ese dorado brillante tan característico.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 10grazúcar blanco
- 10grsal fina
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo grande
- 150grlomo embuchado en taquitos
- 100grchorizo ibérico o normal en rodajas finas
- 100grjamón serrano en taquitos
- 2unidadhuevo duro
- 1cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezcla con las manos hasta formar una masa homogénea. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Amasa durante 10 minutos en una superficie enharinada hasta que la masa quede suave y elástica. Forma una bola, colócala en un bol engrasado con aceite y tápala con un paño. Deja leudar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén sin aceite, dora ligeramente el chorizo en rodajas para que suelte su grasa. Retíralo y reserva. En el mismo aceite, saltea el lomo embuchado y el jamón serrano durante 2 minutos. Añade pimienta negra y mezcla.
Pela y pica los huevos duros en trozos pequeños. Mézclalos con el resto de los embutidos ya cocinados. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en dos porciones: una más grande (para la base) y otra más pequeña (para la tapa). Extiende la porción grande sobre una bandeja de horno con papel vegetal, dejando un borde de 2 cm.
Distribuye el relleno de embutidos y huevo sobre la base, dejando el borde libre. Pinta el borde con un poco de agua para que pegue mejor.
Extiende la segunda porción de masa para cubrir el relleno. Presiona bien los bordes para sellar y recorta el exceso. Haz un corte en forma de cruz en el centro para que salga el vapor.
Pinta la superficie con huevo batido y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. El hornazo de Salamanca se sirve tibio o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce al relleno de embutidos.
- Si te sobra masa, puedes hacer pequeños hornazos individuales con el mismo relleno o incluso rellenarlos de atún con pimiento.
- Para un acabado profesional, espolvorea semillas de sésamo o pipas de girasol por encima antes de hornear.
- Acompaña el hornazo con una ensalada verde o pimientos asados para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Levadura fresca: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea (7 gr por cada 25 gr de fresca). Disuélvela directamente en el agua tibia con el azúcar y omite el tiempo de reposo inicial. El sabor será ligeramente menos intenso, pero el resultado será igual de esponjoso.
- Lomo embuchado: Lomo adobado o panceta curada son excelentes alternativas. El lomo adobado aporta un toque especiado, mientras que la panceta curada le dará un sabor más salado y jugoso al hornazo.
- Chorizo ibérico: Si no encuentras chorizo ibérico, usa chorizo normal de cerdo o incluso longaniza. El sabor será menos intenso, pero igualmente sabroso. Evita el chorizo picante si prefieres un relleno más suave.
Errores Comunes
- La masa no leuda correctamente: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente, para no matar la levadura) y de que la mezcla esté en un lugar cálido y sin corrientes (como el horno apagado con la luz encendida). Si la levadura está caducada, cámbiala por una nueva.
- El hornazo queda crudo por dentro: No sobrecargues el relleno y asegúrate de que el horno esté bien precalentado. Si ves que se dora demasiado por fuera, baja la temperatura a 180°C y alarga el tiempo 5-10 minutos más.
- La masa se rompe al sellar: Extiende la masa con cuidado y no la estires demasiado fina. Si se rompe, humedece los bordes con agua y presiónalos bien para sellar. Usa un poco de harina para evitar que se pegue al rodillo.
Conservación y Congelación
El hornazo de Salamanca se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días si lo guardas en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Para mantener su textura crujiente, caliéntalo en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de servir. También puedes congelarlo (entero o en porciones) hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y luego caliéntalo en el horno como se indica. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa y perdería su esponjosidad. Si lo llevas de viaje o de merienda, envuélvelo en papel de aluminio para que no se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el hornazo de Salamanca el día anterior?
Sí, de hecho, el hornazo sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Prepáralo por la noche, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera. Caliéntalo en el horno antes de servir.
¿Se puede hacer el hornazo sin huevo en la masa?
Sí, puedes omitir el huevo en la masa, aunque el resultado será menos dorado y brillante. Para compensar, pinta la superficie con leche antes de hornear.
¿Qué otros embutidos puedo usar para el relleno?
Además de los clásicos, puedes incluir fuet, salchichón o incluso morcilla de cebolla (en menor cantidad para no empalagar). Combina sabores dulces y salados para un relleno más complejo.
¿Cómo evito que el relleno quede muy graso?
Para reducir la grasa, escurre bien los embutidos después de dorarlos en la sartén y usa papel absorbente para eliminar el exceso. También puedes pinchar el chorizo antes de cocinarlo para que suelte menos grasa.
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