Hervido de Garbanzos y Morcilla con Verduras: Cocido Madrileño Express
El hervido de garbanzos y morcilla con verduras es la versión express del clásico cocido madrileño, perfecta para disfrutar de un plato contundente y lleno de sabor en menos tiempo. Esta receta casera, con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español como Mercadona o Carrefour, combina la tradición con la comodidad de la olla express. Ideal para días fríos o cuando el tiempo apremia, este cocido madrileño express mantiene la esencia de la receta original pero simplificada, sin perder ni un ápice de su autenticidad. Los garbanzos, la morcilla y las verduras de temporada se funden en un caldo sabroso que reconforta desde el primer sorbo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un hervido de garbanzos y morcilla con verduras perfecto está en el hueso de jamón o espinazo. Este ingrediente aporta una profundidad de sabor al caldo que no se logra con otros elementos. Además, cocinar la morcilla entera y cortarla después evita que se deshaga y contamine el caldo con su grasa. Por último, dejar reposar el plato 5 minutos antes de servir permite que los sabores se asienten y el caldo espese ligeramente.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 3unidadpatatas medianas
- 2unidadzanahorias grandes
- 1unidadpuerro grande
- 200grrepollo verde
- 1unidadhueso de jamón serrano o espinazo
- 1unidadcebolla grande
- 2unidaddiente de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en trozos grandes, las zanahorias en rodajas gruesas, el puerro en anillos y la cebolla en cuartos. Reserva.
Lava bien el repollo y córtalo en trozos no muy pequeños. Pela los ajos pero déjalos enteros.
En la olla express, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el hueso de jamón o espinazo y dóralo ligeramente para que suelte su grasa y sabor.
Incorpora la cebolla, el puerro y los ajos. Sofríe 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las zanahorias, las patatas, el repollo, los garbanzos (escurridos si son de bote), la morcilla (entera, sin cortar), las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Remueve bien.
Vierte el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cierra la olla express y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula.
Baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos (tiempo de cocción a presión).
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla con cuidado.
Retira la morcilla y córtala en rodajas gruesas. Vuelve a incorporarla al caldo y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve el hervido de garbanzos y morcilla con verduras bien caliente, acompañado de un poco de pan si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si usas garbanzos secos, remójalos en agua fría con una pizca de bicarbonato durante 12 horas para reducir el tiempo de cocción.
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de pimentón dulce al sofrito de cebolla y puerro.
- Si te sobra caldo, guárdalo para hacer una sopa al día siguiente o para cocinar arroz.
- Acompaña este plato con un alioli casero para mojar pan y dar un contraste de sabores.
Sustituciones
- Morcilla de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de arroz o chorizo fresco. La morcilla de arroz dará un toque más dulce y una textura ligeramente más granulada, mientras que el chorizo aportará un sabor más picante y un color más intenso al caldo.
- Hueso de jamón serrano o espinazo: Si no tienes hueso, usa 200 gr de tocino fresco o 1 cucharada de caldo de carne en polvo. El tocino aportará grasa y sabor, pero el caldo en polvo será menos intenso. Añade un chorrito de vinagre para equilibrar los sabores.
- Repollo verde: Puedes usar coliflor o berza. La coliflor dará un sabor más suave y una textura más tierna, mientras que la berza aportará un toque más amargo y tradicional, típico de los cocidos.
Errores Comunes
- Añadir demasiada agua: Mide el agua para que solo cubra los ingredientes. Si añades demasiado, el caldo quedará aguado. Si esto ocurre, retira la tapa y reduce el caldo a fuego medio 5-10 minutos.
- Cortar la morcilla antes de cocinarla: Cocina la morcilla entera para que no se rompa ni suelte grasa en exceso. Si ya la has cortado, envuélvela en papel de aluminio antes de añadirla a la olla para protegerla.
- No dejar reposar el hervido: Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir. Si no lo haces, los sabores no se habrán mezclado correctamente y el caldo puede quedar menos sabroso. Tapa la olla durante el reposo para mantener el calor.
Conservación y Congelación
Para guardar el hervido de garbanzos y morcilla con verduras en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego transfiere el contenido a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta un máximo de 3 días. Si el caldo ha espesado, añade un poco de agua al calentarlo de nuevo a fuego medio, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. Para congelar, separa el caldo de los garbanzos y verduras en recipientes distintos, ya que las verduras pueden ablandarse demasiado al descongelarse. Congela hasta 3 meses. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera 24 horas antes y calienta a fuego lento, añadiendo agua si es necesario. No congeles la morcilla, ya que puede perder textura; es mejor añadirla fresca al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve los ingredientes a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos, tapados, hasta que las verduras estén tiernas.
¿Qué tipo de morcilla es mejor para esta receta?
La morcilla de cebolla es la más tradicional para este tipo de platos, pero la de arroz también funciona bien. Evita la morcilla de burgos, ya que su textura es más densa y puede no integrarse tan bien en el caldo.
¿Puedo añadir otras verduras?
¡Claro! Puedes incluir nabos, judías verdes o guisantes. Añádelos según su tiempo de cocción: los nabos al principio y las judías o guisantes los últimos 10 minutos.
¿Cómo hago para que el caldo quede más espeso?
Si el caldo queda líquido, retira la tapa de la olla y deja cocinar a fuego medio 10-15 minutos más. También puedes triturar una parte de las patatas y zanahorias y mezclarlas con el caldo para darle cuerpo.
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