Helado de Mateo y Queso de Burgos con Mermelada de Higos: Postre Español Tradicional Sin Azúcar
El helado de Mateo y queso de Burgos con mermelada de higos es una joya de la repostería española tradicional que combina la frescura del mateo (un tipo de hierba aromática típica de Castilla) con la cremosidad del queso de Burgos y el dulzor natural de la mermelada de higos sin azúcar. Este postre, ideal para días calurosos, destaca por su textura sedosa y su equilibrio perfecto entre lo fresco y lo dulce. A diferencia de otros helados artesanales, esta receta utiliza ingredientes locales y técnicas sencillas para lograr un resultado gourmet sin necesidad de azúcares añadidos. Perfecto para quienes buscan un postre español tradicional sin azúcar que sorprenda por su originalidad y autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto del helado de Mateo y queso de Burgos radica en la infusión de hierba luisa (mateo), que aporta un aroma cítrico y fresco que realza el sabor del queso de Burgos. Usar nata con alto contenido graso (35% MG) garantiza una textura cremosa sin necesidad de azúcares. Además, incorporar la mermelada de higos en vetas (no mezclada) evita que el helado se endurezca demasiado y añade un contraste de sabores en cada cuchara.
Ingredientes
- 10unidadhojas frescas de mateo (hierba luisa)
- 300grqueso de Burgos fresco
- 200mlnata para montar 35% MG
- 150grmermelada de higos sin azúcar añadido
- 3unidadyema de huevo campero
- 1cucharaditaesencia de vainilla natural
- 30gralmendras fileteadas
- 1unidadcanela en rama
- 50ml agua mineral
- 0.5cucharaditaestevia en polvo (opcional, para ajustar dulzor)
Instrucciones Paso a Paso
Infusiona las hojas de mateo y la rama de canela en el agua mineral caliente durante 15 minutos. Cuela y reserva el líquido aromatizado.
En un bol, bate las yemas de huevo con la esencia de vainilla hasta que doblen su volumen. Añade el queso de Burgos desmenuzado y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Incorpora poco a poco la nata para montar y el líquido de mateo colado a la mezcla anterior, removiendo sin parar para evitar grumos.
Si deseas un toque más dulce, añade la estevia en polvo y mezcla bien. Prueba y ajusta el dulzor según preferencia.
Vierte la preparación en un recipiente hermético y congela durante 4 horas, removiendo cada hora con un tenedor para evitar cristales de hielo.
Pasado este tiempo, añade la mermelada de higos sin azúcar en hilos con un cuchillo, creando vetas en el helado. Espolvorea las almendras fileteadas por encima.
Congela durante 2 horas más hasta que el helado esté firme. Sirve en copas con un hilo de mermelada extra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta ligeramente las almendras fileteadas en una sartén sin aceite antes de añadirlas al helado.
- Si no encuentras mermelada de higos sin azúcar, prepara tu propia compota cociendo higos maduros con un poco de agua y estevia.
- Usa un molde de silicona para congelar el helado en porciones individuales y facilitar su servicio.
Sustituciones
- Hojas de mateo: Puedes sustituir por hojas de limonero o hierbabuena, aunque el aroma será menos intenso. Reducir la cantidad a 6 hojas para evitar un sabor amargo.
- Queso de Burgos: El queso ricotta fresco es una buena alternativa, aunque el resultado será menos cremoso. Añade 50 ml adicionales de nata para compensar la textura.
- Mermelada de higos sin azúcar: Usa compota de manzana sin azúcar para un sabor más neutro. Añade una pizca de canela en polvo para potenciar el aroma.
Errores Comunes
- El helado queda con cristales de hielo.: Remueve la mezcla cada 30-45 minutos durante las primeras 4 horas de congelación. Si ya se han formado cristales, deja el helado a temperatura ambiente 10 minutos y vuelve a batir antes de congelar de nuevo.
- La mezcla se corta al añadir la nata.: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Si se corta, bate con unas varillas a velocidad alta hasta reintegrar.
- El sabor del mateo domina demasiado.: Reduce el tiempo de infusión a 10 minutos y usa solo 8 hojas. Si el sabor es muy fuerte, añade más queso de Burgos para equilibrar.
Conservación y Congelación
El helado de Mateo y queso de Burgos se conserva perfectamente en el congelador durante hasta 2 meses si se guarda en un recipiente hermético con papel film pegado a la superficie para evitar quemaduras por frío. Para servir, sácalo 10-15 minutos antes de consumir para que sea más fácil scoopear. Si lo guardas en la nevera, solo aguantará 2-3 días, pero perderá su textura cremosa. Evita descongelarlo y volver a congelarlo, ya que esto afecta su consistencia. Para un extra de frescura, guarda las almendras fileteadas por separado y añádelas al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este helado sin huevo?
Sí, puedes sustituir las yemas por 2 cucharadas de maicena disueltas en 50 ml de leche fría. Cocina esta mezcla a fuego lento hasta que espese y luego incorpórala al resto de ingredientes.
¿El queso de Burgos se puede sustituir por un queso vegano?
Sí, usa queso de anacardos casero (remojando 150 gr de anacardos en agua 4 horas y triturando con 100 ml de agua y una pizca de sal). La textura será menos cremosa, pero el sabor seguirá siendo delicioso.
¿Cómo puedo hacer este helado en una heladera?
Sigue los mismos pasos, pero en lugar de congelar manualmente, vierta la mezcla en la heladera y procésala según las instrucciones del fabricante (unos 40-50 minutos). Añade la mermelada de higos en vetas durante los últimos 5 minutos.
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