Hamburguesas de Berenjena y Quinoa: Receta en Thermomix con Salsa de Yogur y Menta

Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel de horno.

Lava la berenjena y córtala en cubos de 2 cm sin pelar. Colócala en la bandeja, rocía con 10 ml de aceite de oliva virgen extra y hornea durante 20 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Mientras, enjuaga la quinoa bajo el grifo para eliminar la saponina. En el vaso de la Thermomix, añade la quinoa, 300 ml de agua y una pizca de sal. Cocina 15 min / 100°C / Velocidad 1 / Giros a la izquierda.

Escurre la quinoa cocida y resérvala. En el mismo vaso (limpio y seco), añade la cebolla morada en cuartos, el ajo pelado y 10 ml de aceite. Tritura 5 seg / Velocidad 5. Sofríe 3 min / 120°C / Velocidad 1.

Añade la berenjena asada, la quinoa cocida, el pan rallado sin gluten, las semillas de sésamo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla 10 seg / Velocidad 3 / Giros a la izquierda. La mezcla debe quedar compacta pero manejable.

Forma 4 hamburguesas con las manos humedecidas (para evitar que se peguen) y aplástalas ligeramente. Colócalas en una bandeja con papel de horno, pincélalas con el resto del aceite de oliva y hornea 10 min a 180°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Para la salsa de yogur y menta, lava y pica finamente las hojas de menta fresca. En un bol, mezcla el yogur de soja, la menta, el zumo de limón y la miel de agave. Refrigera hasta el momento de servir.

Sirve las hamburguesas calientes con la salsa fría, acompañadas de ensalada verde o pan sin gluten tostado.