Hamburguesa de Foie Gras con Trufa y Patatas Crujientes: Receta Francesa de Lujo Calórico

Precalienta el horno a 200°C (convección) y prepara una bandeja con papel de horno.

Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos (1 cm de grosor). Sécalas bien con papel de cocina para eliminar el almidón. Mezcla en un bol con 1 cucharada de aceite de trufa, sal ahumada y pimienta negra. Extiende en la bandeja y hornea 25 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras, en una sartén a fuego medio, derrite 20 g de mantequilla y carameliza la cebolla morada cortada en juliana fina. Cocina 10 min hasta que esté tierna y dorada. Reserva.

En otra sartén (preferiblemente de hierro), calienta 10 g de mantequilla a fuego alto. Sazona las hamburguesas de ternera con sal ahumada y pimienta negra por ambos lados. Cocínalas 3 min por lado para que queden jugosas. En el último minuto, coloca una porción de queso brie encima de cada una y tapa la sartén para que se funda.

Para el foie gras, corta 2 rodajas finas (unos 75 g en total) por hamburguesa. En una sartén fría, coloca las rodajas y calienta a fuego medio-bajo 1 min por lado (el foie gras debe quedar tierno por dentro y ligeramente dorado por fuera). Retira y reserva sobre papel absorbente.

Tuesta ligeramente los panes de brioche en el horno o en una sartén con un poco de mantequilla, 30 segundos por lado.

Monta la hamburguesa: untar la base del pan con salsa barbacoa, coloca una hoja de lechuga iceberg, la hamburguesa con queso brie, la cebolla caramelizada, el foie gras y termina con otra hoja de lechuga. Cierra con la tapa del pan y presiona ligeramente.

Sirve inmediatamente con las patatas crujientes al lado. Rocía un poco más de aceite de trufa sobre las patatas y la hamburguesa para potenciar el aroma.