Hamburguesa de Costillas Desmenuzadas con Queso Gouda y Cebolla Caramelizada: Sabor Ahumado en Cada Bocado

Prepara las costillas: en un bol, mezcla las costillas con sal gruesa, pimienta negra, pimentón ahumado y ajo en polvo. Masajea bien para que los sabores penetren. Déjalas marinar 30 minutos a temperatura ambiente.

Cocina las costillas a fuego lento: en una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora las costillas por todos lados. Añade 300 ml de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 2.5 horas, removiendo ocasionalmente. Las costillas deben desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

Desmenuzado: retira las costillas de la olla y, con dos tenedores, desmenúzalas en trozos irregulares. Reserva el caldo de cocción.

Prepara la cebolla caramelizada: en una sartén, derrite 20 g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla morada cortada en juliana fina y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el azúcar moreno y el vinagre de manzana, y sigue cocinando otros 5 minutos hasta que esté dorada y melosa.

Mezcla las costillas con la salsa: en una sartén, calienta las costillas desmenuzadas con 100 ml de la salsa barbacoa y 2 cucharadas del caldo de cocción. Cocina 5 minutos hasta que todo quede bien integrado y jugoso.

Monta la salsa para la hamburguesa: en un bol pequeño, mezcla la mayonesa con la mostaza dulce y 2 cucharadas de salsa barbacoa. Reserva.

Tuesta los panes: abre los panes de hamburguesa brioche por la mitad y tuéstalos en una sartén con mantequilla hasta que estén dorados.

Ensambla la hamburguesa: untar la base del pan con la salsa de mayonesa y mostaza. Coloca una capa de hojas de lechuga, rodajas de tomate, las costillas desmenuzadas con su salsa, 2 lonchas de queso Gouda (que se derritan con el calor de las costillas) y la cebolla caramelizada. Tapa con la otra mitad del pan.

Sirve inmediatamente: para un extra de indulgencia, puedes gratinar el queso Gouda con un soplete de cocina antes de tapar el pan.