Haggis Vegetariano con Neeps y Tatties: Receta Escocesa Vegana en Olla Lenta

Pica finamente la cebolla morada, la zanahoria y el apio. Corta los champiñones portobello en cubos pequeños. Reserva.

En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, zanahoria y apio a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos). Añade los champiñones y cocina 5 minutos más.

En un bol, mezcla la avena en copos, las lentejas pardinas (previamente cocidas y escurridas), las nueces de Brasil picadas, la salsa de soja, el whisky escocés (si usas), el tomillo, el romero, la pimienta negra y la nuez moscada. Incorpora el sofrito de verduras y mezcla bien.

Engrasa ligeramente la olla lenta con un poco de aceite de oliva y coloca la mezcla de haggis vegetariano en el centro, dándole forma de salchicha alargada (tradicionalmente se cocina en un estómago de cordero, pero aquí usamos la olla lenta).

Vierte el caldo de verduras alrededor del haggis, sin cubrirlo por completo. Tapa la olla lenta y cocina en modo bajo durante 3 horas.

Mientras, pela y corta los nabos (neeps) y las patatas (tatties) en cubos. Hierve los nabos en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y haz un puré con un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

Para las patatas, hierve los cubos en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y aplástalas ligeramente con un tenedor. Añade la margarina vegana y mezcla hasta obtener una textura cremosa pero con trocitos.

Una vez listo el haggis, retíralo con cuidado de la olla lenta y córtalo en rodajas gruesas. Sirve inmediatamente con el puré de neeps y las tatties aplastadas, acompañando con un poco del caldo reducido de la cocción.

Decora con una ramita de tomillo fresco para dar un toque aromático final.