Habas con Jamón: Receta Extremeña de Legumbres con Toque de Cerdo
Las habas con jamón son un plato estrella de la cocina extremeña, donde la sencillez de los ingredientes se combina con sabores profundos y reconfortantes. Esta receta extremeña de legumbres con toque de cerdo es perfecta para los días fríos o para disfrutar de un menú tradicional sin complicaciones. Las habas frescas o secas absorben el sabor del jamón serrano y del hueso de jamón, creando un guiso lleno de matices que recuerda a las recetas de toda la vida. Además, es una opción económica, alta en proteínas y muy fácil de preparar con productos que encontrarás en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas habas con jamón extremeñas auténticas está en el hueso de jamón serrano, que aporta un caldo gelificado lleno de sabor. No lo retires antes de tiempo: déjalo cocer con las habas para que suelte toda su esencia. Además, añadir el jamón troceado al final evita que se endurezca y potencia su textura jugosa.
Ingredientes
- 300grhabas secas
- 150grjamón serrano
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 1unidadcebolla blanca grande
- 3unidaddiente de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1ramaapio
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 1litroagua
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pon las habas secas en remojo la noche anterior en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre para ablandarlas.
Al día siguiente, escurre las habas y enjuágalas bajo el grifo para eliminar impurezas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada finamente, los dientes de ajo en láminas y el apio troceado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Añade las habas escurridas, el hueso de jamón serrano y las hojas de laurel. Vierte el agua hasta cubrir las habas (unos 2 dedos por encima).
Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina tapado durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco más de agua caliente.
Pasado el tiempo, retira el hueso de jamón, desmenúzalo y devuélvelo a la olla junto con el jamón serrano troceado en daditos. Cocina otros 15 minutos para que los sabores se integren.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado al servir.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña este plato con un pan rústico para mojar el caldo, típico en Extremadura.
- Si te sobra caldo, úsalo para cocinar arroz o una sopa: quedará lleno de sabor.
- Para un toque extra, añade una patata troceada los últimos 20 minutos de cocción.
Sustituciones
- Habas secas: Puedes usar habas frescas si es temporada (primavera). En ese caso, reduce el tiempo de cocción a 30-40 minutos y omite el remojo. El sabor será más dulce pero menos intenso.
- Hueso de jamón serrano: Si no tienes hueso, usa 200 gr de panceta ahumada o chorizo fresco sin piel. Añádelo al sofrito para que suelte grasa y sabor, pero ten en cuenta que el resultado será menos tradicional y algo más graso.
- Jamón serrano: Sustituye por lomo embuchado o jamón cocido en daditos. El lomo embuchado aporta un toque más intenso, mientras que el jamón cocido dará un sabor más suave y menos salado.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras.: Remójalas al menos 12 horas y usa agua abundante para la cocción. Si son habas viejas, añade una pizca de bicarbonato al agua de remojo para ablandarlas.
- El guiso queda soso.: No escatimes en el hueso de jamón y añade una cucharadita de sal gruesa al final, no al principio, para evitar que las habas se endurezcan.
- El caldo queda muy espeso.: Añade agua caliente poco a poco durante la cocción. Las habas deben quedar cubiertas, pero sin excederte para que no pierdan sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar las habas con jamón extremeñas en la nevera, déjalas enfriar a temperatura ambiente y luego colócalas en un recipiente hermético. Durarán hasta 3 días en la nevera. Si quieres congelarlas, hazlo en porciones individuales en bolsas para congelar, eliminando el máximo de aire posible. Así aguantarán hasta 3 meses. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera y caliéntalas en una olla a fuego lento con un chorrito de agua o caldo. Evita recalentarlas en el microondas, ya que las habas pueden romperse y perder textura. Si el guiso queda muy espeso al recalentar, añade un poco de agua o caldo de verduras.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla exprés?
Sí, en olla exprés reduce el tiempo a 20-25 minutos desde que empiece a hervir. Sigue el mismo proceso, pero vigilando que no se pase de cocción para que las habas no se deshagan.
¿Qué tipo de habas son las mejores para esta receta?
Las habas secas de la variedad 'Aguadulce' son ideales por su textura cremosa. Si usas habas frescas, elige las más tiernas y pequeñas.
¿Puedo usar jamón york en lugar de serrano?
Sí, pero el sabor será menos intenso y más suave. El jamón serrano aporta un toque salado y ahumado que el york no tiene, así que considera añadir un poco más de sal o pimienta para compensar.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.