Habas con Jamón en Olla Exprés: Receta Extremeña Rápida y Sabrosa
Las habas con jamón son un clásico de la cocina extremeña que combina la sencillez de los ingredientes tradicionales con un sabor reconfortante. Esta receta en olla exprés te permite disfrutar de un plato contundente, lleno de proteína y fibra, en menos de media hora. Ideal para días fríos o cuando necesitas una comida rápida, económica y nutritiva. Las habas tiernas, el jamón serrano y el toque de pimentón dulce crean una armonía perfecta que te transportará a las mesas de cualquier hogar español. Además, es una receta sin complicaciones que aprovecha al máximo los productos de temporada y los básicos de tu despensa.
El Secreto de esta Receta
El truco para unas habas con jamón en olla exprés perfectas está en el hueso de jamón serrano, que aporta un caldo intenso y lleno de umami sin necesidad de añadir más grasa. Sofreír bien la cebolla y el pimiento antes de incorporar el pimentón evita que quede amargo. Además, no sobrecocinar las habas (12-15 minutos son suficientes) garantiza que queden tiernas pero enteras, con esa textura melosa que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 500ghabas frescas
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 100gjamón serrano en taquitos
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadpimiento rojo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1ramaperejil fresco
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 500mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela las habas frescas y retira los hilos laterales si los tienen. Si usas habas congeladas, no es necesario descongelarlas previamente.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Añade el hueso de jamón serrano y los taquitos de jamón serrano. Rehoga 1 minuto más.
Agrega las habas, el agua y una pizca de sal. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Luego, baja el fuego y cocina durante 12-15 minutos (dependiendo de la ternura de las habas).
Pasado el tiempo, retira la olla del fuego y deja que la presión baje de forma natural. Abre la tapa con cuidado.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira el hueso de jamón (ya habrá soltado todo su sabor). Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo de cocción, úsalo para cocinar arroz o hacer una sopa al día siguiente. Está lleno de sabor.
- Para un toque extra de frescura, añade unas hojas de menta picada al servir.
- Si quieres un plato más contundente, sirve las habas con pan de pueblo tostado para mojar.
Sustituciones
- Habas frescas: Puedes usar habas congeladas sin necesidad de descongelarlas antes. El resultado será similar, aunque pueden quedar un poco más blandas. Si usas habas secas, remójalas en agua fría durante 12 horas y cocina 20-25 minutos en la olla exprés.
- Hueso de jamón serrano: Si no tienes hueso, usa 200 g de jamón serrano en trozos o 1 cucharada de caldo de jamón en polvo disuelto en el agua. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso.
- Pimentón dulce: Si prefieres un toque ahumado, sustituye por pimentón de la Vera dulce. Evita el picante si no te gusta el contraste, ya que el jamón ya aporta salinidad.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras.: Asegúrate de que la olla exprés ha alcanzado la presión máxima antes de empezar a contar el tiempo. Si las habas son muy grandes, córtalas por la mitad para que se cocinen uniformemente.
- El guiso queda muy espeso.: Añade un poco más de agua caliente antes de servir y remueve bien. Si prefieres más cuerpo, tritura ligeramente unas habas con un tenedor y mézclalas con el caldo.
- El pimentón amarga.: Retíralo del fuego al añadir el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Si ya ha pasado, añade una pizca de azúcar para contrarrestar el amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar las habas con jamón en olla exprés en la nevera, deja que se enfríen completamente y colócalas en un recipiente hermético. Aguantarán hasta 3-4 días sin perder sabor, aunque el caldo puede espesarse; en ese caso, añade un poco de agua al calentar. Si quieres congelarlas, hazlo sin el perejil (pues se pondrá oscuro) y en porciones individuales. Duran hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera 12 horas o calienta directamente en el microondas a potencia media. Evita congelar y descongelar más de una vez, ya que las habas pueden deshacerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una cazuela normal, hierve las habas con el hueso de jamón y el resto de ingredientes durante 40-45 minutos a fuego medio-bajo, tapado.
¿Se pueden usar habas en conserva?
No es recomendable, ya que las habas en conserva suelen estar muy cocidas y pierden textura. Además, el sabor no será el mismo que con habas frescas o congeladas.
¿Cómo evito que el jamón quede gomoso?
Añade los taquitos de jamón serrano al final de la cocción (los últimos 5 minutos) para que no se endurezcan. Si los pones desde el principio, pueden quedar demasiado cocidos.
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