Habas con Jamón y Mentira: Receta Extremeña con Tocino y Hierbabuena
Las habas con jamón y mentira son un clásico extremeño que combina la sencillez de los ingredientes de la tierra con un sabor profundo y reconfortante. Esta receta, típica de las cocinas humildes, debe su nombre a la 'mentira' de añadir tocino como si fuera jamón, potenciando el sabor sin encarecer el plato. Con hierbabuena fresca y un toque de ajo, este guiso es ideal para disfrutar en primavera, cuando las habas tiernas están en su mejor momento. Perfecta para preparar en olla normal, es una receta económica, llena de proteína y fácil de adaptar a tu menú semanal. A continuación, te enseñamos cómo hacer habas con jamón y mentira extremeñas paso a paso, con todos los trucos para que queden en su punto.
El Secreto de esta Receta
El secreto de las auténticas habas con jamón y mentira extremeñas está en el tocino fresco entreverado y el hueso de jamón serrano. El tocino, al derretirse, emulsiona el caldo dando una textura aterciopelada, mientras que el hueso aporta un fondo umami que simula el sabor del jamón sin necesidad de añadirlo en exceso. No uses tocino salado, ya que endurece las habas. Además, la hierbabuena fresca debe añadirse al final para que no pierda su aroma cítrico.
Ingredientes
- 800grhabas tiernas frescas
- 200grhueso de jamón serrano
- 150grtocino fresco entreverado
- 1unidadchorizo fresco extremeño
- 1unidadcebolla morada
- 3unidaddiente de ajo
- 10unidadhojas de hierbabuena fresca
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- -al gustosal
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 500mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela las habas tiernas y retira las hebras laterales si son muy fibrosas. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el tocino fresco cortado en taquitos y el chorizo fresco en rodajas. Dora ligeramente hasta que suelten su grasa.
Incorpora la cebolla morada picada finamente y los dientes de ajo laminados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el hueso de jamón serrano y rehoga 2 minutos para que suelte su aroma. Espolvorea el pimentón dulce de la Vera y remueve rápido para que no se queme.
Vierte las habas tiernas y rehoga todo junto 3 minutos. Agrega el agua caliente hasta cubrir las habas (unos 500 ml). Sube el fuego hasta que hierva.
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, hasta que las habas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
5 minutos antes de terminar, añade las hojas de hierbabuena fresca picadas para dar ese toque aromático típico extremeño.
Prueba y ajusta de sal si es necesario (el hueso de jamón ya aporta sal). Retira el hueso antes de servir.
Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente, acompañado de pan rústico.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel durante la cocción y retírala al servir.
- Para una versión más ligera, retira la piel del chorizo antes de cortarlo.
- Si el guiso queda muy líquido, destapa la olla los últimos 5 minutos para que reduzca.
- Acompaña con huevo duro picado por encima para añadir proteína extra.
Sustituciones
- Habas tiernas frescas: Puedes usar habas secas (400 gr), pero deberás remojarlas 12 horas y aumentar el tiempo de cocción a 1 hora. El resultado será menos dulce pero igual de sabroso.
- Hueso de jamón serrano: Si no tienes hueso, usa 200 gr de jamón serrano en taquitos, pero añade un poco más de agua para compensar la falta de gelatina del hueso.
- Hierbabuena fresca: Menta fresca puede sustituirla, aunque el sabor será más intenso y menos tradicional. Usa la mitad de cantidad.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras: Asegúrate de cocinarlas a fuego lento y con suficiente líquido. Si usas habas secas, remójalas bien y alarga el tiempo de cocción. No las saltes al principio, ya que la sal endurece las legumbres.
- El guiso queda muy graso: Retira parte de la grasa del tocino y el chorizo con una cuchara antes de añadir las habas. También puedes usar tocino magro para reducir la cantidad de grasa.
- La hierbabuena amarga: Añádela solo al final de la cocción. Si la hierves mucho tiempo, sus hojas liberan taninos que amargan el plato.
Conservación y Congelación
Para guardar las habas con jamón y mentira en la nevera, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. Se conservan hasta 3 días en el frigorífico. Para congelarlas, espera a que estén frías y guárdalas en bolsas de congelación (eliminando el aire) o en tupperwares aptos para congelador. Durarán hasta 3 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento con un poco de agua o caldo para que no se sequen. No congeles las habas con hierbabuena fresca, ya que pierden su aroma. Añádela al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué significa 'mentira' en habas con jamón y mentira?
El término 'mentira' hace referencia a que tradicionalmente se usaba tocino (más económico) en lugar de jamón para abaratar el plato, pero el resultado sabía casi igual. De ahí lo de 'mentira'.
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos desde que empiece a silbar. Sigue los mismos pasos, pero ten cuidado con el pimentón para que no se queme.
¿Las habas con jamón y mentira son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses chorizo sin gluten (verifica la etiqueta) y no añadas harinas. El resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten.
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