Gratinado de Col Rizada y Queso de Cashew: Receta Vegana en Thermomix sin Lácteos
El gratinado de col rizada y queso de cashew en Thermomix es una receta vegana sin lácteos que combina la textura terrosa de la col rizada con un queso de cashew ultracremoso y un toque ahumado de pimentón. Ideal para una cena reconfortante o un plato principal lleno de proteínas vegetales, esta versión destaca por su capa crujiente de pan de almendra tostado, que aporta un contraste perfecto a la cremosidad del queso. Además, el uso de levadura nutricional realza el sabor umami, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabores plant-based. Perfecto para quienes buscan recetas veganas en Thermomix con un toque gourmet y sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este gratinado de col rizada y queso de cashew en Thermomix está en remojar los anacardos al menos 4 horas para eliminar los antinutrientes y lograr una textura ultracremosa. Además, tostar ligeramente el pan de almendra antes de triturarlo añade un sabor a nuez que realza el contraste con la cremosidad del queso. Por último, incorporar levadura nutricional al final garantiza un toque umami que imita el queso tradicional.
Ingredientes
- 400grcol rizada
- 150granacardos remojados 4h
- 100mlleche de coco
- 20grlevadura nutricional
- 1cucharaditajo de mostaza
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 1pizcasal marina
- 0.5pizcapimienta negra
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 50grpan de almendra sin gluten
- 10grsemillas de sésamo
- 1unidadcebolla morada
- 1talloapio
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y engrasa ligeramente una fuente de horno con aceite de oliva virgen extra.
Lava y corta la col rizada en trozos medianos, eliminando los tallos duros. Reserva.
En el Thermomix, tritura los anacardos remojados (escurridos) con la leche de coco, levadura nutricional, jo de mostaza, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta negra durante 30 segundos a velocidad 7. Raspa las paredes y repite hasta obtener una crema suave y homogénea. Este será tu queso de cashew.
Pela y pica la cebolla morada y el apio en trozos pequeños. Sofríe en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 min).
En un bol, mezcla la col rizada con la cebolla y el apio sofritos. Añade el queso de cashew y revuelve hasta que la col quede bien impregnada.
Vierte la mezcla en la fuente de horno y alisa la superficie con una cuchara.
Tritura el pan de almendra en el Thermomix 10 segundos a velocidad 5. Mézclalo con las semillas de sésamo y el resto del aceite de oliva virgen extra (20 ml) hasta formar una textura de migas húmedas.
Espolvorea esta mezcla sobre el gratinado, presionando ligeramente para que quede compacta.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la capa superior esté dorada y crujiente. Si el pan de almendra se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el queso de cashew asiente y el gratinado no se desmonte.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharada de miso blanco al queso de cashew para un sabor umami más intenso.
- Espolvorea copos de chile seco antes de hornear para un toque picante.
- Sirve con una ensalada de rúcula y granada para equilibrar la cremosidad del plato.
- Si prefieres un toque más terroso, sustituye el pimentón ahumado por cúrcuma y añade una pizca de pimienta negra para activar sus propiedades.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras remojadas, aunque el sabor será ligeramente más amargo y la textura menos cremosa. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para equilibrar el pH y mejorar la emulsión.
- Pan de almendra: Si no tienes pan de almendra, usa copos de avena sin gluten tostados con un poco de aceite de coco. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso. Añade 1 cucharadita de psyllium para dar más cuerpo a la capa superior.
- Leche de coco: La leche de avena sin azúcar es una buena alternativa, aunque el queso de cashew quedará menos denso. Reduce la cantidad a 80 ml y añade 1 cucharada de maicena para espesar.
Errores Comunes
- El queso de cashew queda granulado: Remoja los anacardos en agua caliente durante 1 hora si no has tenido tiempo para 4 horas. Además, tritura en intervalos de 20 segundos y raspa las paredes del Thermomix para evitar grumos.
- La capa de pan de almendra se quema: Cubre el gratinado con papel de aluminio los primeros 15 minutos y destápalo los últimos 10 para que se dore sin quemarse. Baja la temperatura a 180°C si tu horno es muy potente.
- El gratinado queda aguado: Escurre bien la col rizada después de lavarla y sécala con papel de cocina. Además, hornea 5 minutos más a 220°C al final para evaporar el exceso de líquido.
Conservación y Congelación
Para guardar este gratinado de col rizada y queso de cashew en Thermomix, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparlo. En la nevera, se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, precalienta el horno a 180°C y calienta el gratinado 10-12 minutos (cubierto con papel de aluminio los primeros 5 minutos para evitar que se reseque). También puedes recalentar porciones individuales en el microondas a potencia media durante 1-2 minutos, aunque perderá parte de su textura crujiente. Para congelar, envuélvelo en papel film y luego en papel de aluminio, o usa un recipiente apto para congelador. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno como se indica anteriormente. No congeles el gratinado si ya ha sido recalentado previamente para evitar cambios de textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este gratinado sin Thermomix?
Sí, puedes preparar el queso de cashew en una batidora de alta potencia. Tritura los anacardos remojados con el resto de ingredientes hasta obtener una crema suave. El resto del proceso es igual.
¿El gratinado de col rizada y queso de cashew es apto para celíacos?
Sí, siempre que uses pan de almendra sin gluten y verifiques que todos los ingredientes (como la levadura nutricional) estén certificados como libres de gluten.
¿Puedo usar otra verdura en lugar de col rizada?
Sí, puedes sustituirla por espinacas frescas o acelgas, aunque la textura será menos robusta. Blanquea las verduras 2 minutos en agua hirviendo antes de mezclarlas con el queso para evitar que suelten demasiado líquido al hornear.
¿Cómo puedo hacer que el queso de cashew sea más líquido?
Añade 20-30 ml más de leche de coco o un chorrito de agua tibia y tritura de nuevo hasta alcanzar la consistencia deseada. Ten en cuenta que al hornear, el líquido se evaporará ligeramente.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.