Gratinado de Berenjena y Queso de Almendras: Receta Italiana en Thermomix Sin Lácteos
El gratinado de berenjena y queso de almendras es una receta italiana reinventada para los amantes de la cocina sin lácteos pero con todo el sabor tradicional. Este plato, perfecto para Thermomix, combina la textura aterciopelada de la berenjena asada con un queso de almendras casero que funde a la perfección bajo el horno. Ideal para quienes buscan una alternativa vegana llena de proteína vegetal y con un toque gourmet. La clave está en el equilibrio entre el ahumado de la berenjena y el cremoso del queso, lograrás un gratinado que sorprenderá hasta a los más escépticos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este gratinado de berenjena y queso de almendras está en asar las berenjenas antes de gratinar: esto elimina el exceso de agua y evita que el plato quede aguado. Además, la harina de garbanzo en el queso de almendras actúa como espesante natural, dando una textura cremosa y elástica similar al queso fundido tradicional. No omitas la levadura nutricional, ya que aporta el toque umami que equilibra el dulzor de las almendras.
Ingredientes
- 2unidadberenjena morada grande
- 200gqueso de almendras casero
- 150mlleche de almendras sin azúcar
- 30gharina de garbanzo
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50gpan rallado sin gluten
- 100gtomate triturado natural
- 10hojasalbahaca fresca
- 20glevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y engrasa ligeramente una fuente para gratinar.
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvorea sal marina sobre las rodajas y déjalas reposar 15 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina.
En un bol, mezcla el aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón ahumado, nuez moscada, sal y pimienta. Pinta las rodajas de berenjena con esta mezcla por ambos lados y colócalas en una bandeja. Hornea a 200°C durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Reserva.
Para el queso de almendras: En el vaso del Thermomix, tritura 100 g de almendras crudas (sin piel) a velocidad 8 durante 20 segundos. Añade la leche de almendras, harina de garbanzo, levadura nutricional, 1 pizca de sal y 1/2 cucharadita de nuez moscada. Programa 3 minutos, 60°C, velocidad 3. La mezcla debe quedar cremosa y espesa. Si es necesario, ajusta la textura con más leche de almendras.
En la fuente para gratinar, alterna capas: una base de tomate triturado, una capa de berenjena asada, espolvorea un poco de pan rallado sin gluten y vierte parte del queso de almendras. Repite hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de queso y pan rallado.
Hornea a 180°C (convección) durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque smoky, añade 1/2 cucharadita de pimentón picante al queso de almendras.
- Si te gusta el contraste de texturas, espolvorea almendras fileteadas tostadas sobre el gratinado antes de hornear.
- Acompaña este plato con una ensalada de rúcula y granada para equilibrar su cremosidad.
- Usa berenjenas orgánicas si es posible, ya que su piel es más fina y no amarga.
Sustituciones
- Queso de almendras casero: Puedes sustituirlo por queso vegano de anacardos: remoja 150 g de anacardos 4 horas, tritúralos con 100 ml de agua, 1 cucharada de zumo de limón y 1/2 cucharadita de sal. La textura será más suave y el sabor ligeramente más ácido, pero igual de cremoso.
- Harina de garbanzo: Si no tienes, usa arrurruz o maicena (20 g): disuélvela en un poco de leche de almendras fría antes de añadirla al Thermomix. El resultado será menos proteico pero igual de espeso.
- Pan rallado sin gluten: Sustituye por copos de avena triturados o almendras molidas tostadas. Los copos de avena darán un toque más neutro, mientras que las almendras añadirán crujiente extra y un sabor más intenso.
Errores Comunes
- El gratinado queda aguado.: Seca bien las berenjenas después de salarlas y hornea las rodajas antes de montar el gratinado. Si el queso de almendras está muy líquido, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo y mezcla bien.
- El queso de almendras no espesa.: Aumenta el tiempo de cocción en el Thermomix a 5 minutos a 70°C, velocidad 3. Si persiste, añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en 2 cucharadas de agua caliente y mezcla 1 minuto más.
- Las berenjenas se queman en el horno.: Pinta las rodajas con aceite antes de hornear y vigila el tiempo: deben estar tiernas, no doradas, antes de montar el gratinado. Usa papel de horno para evitar que se peguen.
Conservación y Congelación
Este gratinado de berenjena y queso de almendras se conserva perfectamente en la nevera durante 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos (evita el microondas, ya que el queso puede separarse). Si prefieres congelar, hazlo por porciones individualizadas y envuélvelas en papel film y aluminio. Duración en congelador: hasta 2 meses. Para descongelar, deja el gratinado en la nevera toda la noche y recalienta en el horno como se indica. No congeles el plato ya gratinado con albahaca fresca, añádela al servir para mantener su aroma.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este gratinado sin Thermomix?
Sí. Para el queso de almendras, usa una batidora de vasos potente. Tritura las almendras primero, luego añade el resto de ingredientes y mezcla hasta obtener una crema lisa. Cocina la mezcla en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese.
¿Es apto para dietas keto?
Casi. La harina de garbanzo contiene carbohidratos, pero puedes sustituirla por fibra de coco o psyllium (10 g) para reducir los netos. El pan rallado sin gluten también tiene carbohidratos, así que omítelo o usa almendras molidas. Con estos cambios, el plato será 100% keto.
¿Puedo usar berenjena blanca?
Sí, pero ten en cuenta que la berenjena morada tiene un sabor más intenso y una textura más cremosa al hornearse. La blanca es más dulce y menos amarga, pero puede quedar algo más seca. Ajusta el tiempo de horneado (2-3 minutos menos) para evitar que se reseque.
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