Goulash de Ternera con Pimientos Asados y Ñoras: Receta Húngara en Olla Exprés
El goulash de ternera con pimientos asados y ñoras es una reinterpretación única del clásico húngaro, donde el ahumado de las ñoras y la dulzura de los pimientos asados elevan este guiso a otro nivel. Perfecto para días fríos, esta receta en olla exprés reduce el tiempo sin sacrificar la profundidad de sabores. Ideal para amantes de la cocina internacional con un toque español, combina la tradición magiar con el aroma mediterráneo de las ñoras secas. Una receta alta en proteína, económica y reconfortante que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este goulash de ternera con pimientos asados y ñoras está en el equilibrio entre el ahumado de las ñoras y el vinagre de manzana, que realza los sabores. Usar pimentón dulce húngaro (no el español) marca la diferencia auténtica. Además, sellar bien la carne con harina crea una capa crujiente que espesa el guiso de forma natural.
Ingredientes
- 600grternera para estofar
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadpimiento rojo grande
- 4unidadñoras secas
- 3dienteajo
- 2cucharaditapimentón dulce de Hungary
- 1cucharaditacomino molido
- 2unidadhojas de laurel
- 400grtomate triturado natural
- 500mlcaldo de carne casero
- 20mlvinagre de manzana
- 30grharina de trigo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las ñoras: remójalas en agua tibia durante 15 minutos. Escúrrelas, retírales las semillas y tritúralas en un mortero con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta fina.
Asa los pimientos rojos: colócalos enteros en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 20 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción. Una vez asados, envuélvelos en papel film para que suden, pélalos, retírales las semillas y córtalos en tiras gruesas.
Sella la ternera: corta la carne en cubos de 3 cm, sazona con sal y pimienta, y rebozarlos ligeramente con la harina de trigo. En la olla exprés con aceite de oliva virgen extra caliente, dora la carne a fuego medio-alto en tandas sin amontonar. Reserva.
Sofríe las verduras: en la misma olla, añade la cebolla picada finamente y el ajo picado. Cocina 3 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón dulce de Hungary y el comino molido, removiendo rápido para que no se quemen.
Incorpora los líquidos: vierte el tomate triturado, el caldo de carne y el vinagre de manzana. Añade la pasta de ñoras, las hojas de laurel y las tiras de pimientos asados. Mezcla bien.
Cocina en la olla exprés: devuelve la carne a la olla y ciérrala. Cocina a presión máxima durante 15 minutos. Deja que la presión baje naturalmente.
Ajusta y sirve: abre la olla, retira las hojas de laurel y prueba. Ajusta de sal o pimienta si es necesario. El goulash de ternera con pimientos asados y ñoras debe quedar espeso; si está muy líquido, reduce unos minutos con la olla destapada.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña este goulash con un puré de patata rústico o pan de centeno para absorber el caldo.
- Si te gusta el toque picante, añade 1/2 cucharadita de cayena junto al pimentón.
- Para un toque gourmet, decora con perejil fresco picado y virutas de queso Idiazábal al servir.
Sustituciones
- Ñoras secas: Puedes sustituirlas por pimentón ahumado español (2 cucharadas). El sabor será más intenso y menos dulce, pero mantendrá el toque ahumado. Si usas pimentón, disuélvelo en un poco de caldo antes de añadirlo.
- Ternera para estofar: Si prefieres una versión más ligera, usa pechuga de pollo en cubos. El tiempo de cocción en olla exprés se reduce a 8-10 minutos, pero el sabor será menos robusto.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa maicena (20 gr). El guiso quedará igual de espeso, pero ten en cuenta que la maicena se disuelve mejor en líquidos fríos antes de añadirla.
Errores Comunes
- La carne queda dura: No sobrecargues la olla exprés y asegúrate de que la carne esté bien sellada antes de añadir los líquidos. Si queda dura, alarga el tiempo de cocción 5 minutos más a presión.
- El guiso queda aguado: Abre la olla y deja reducir a fuego medio sin tapar hasta que espese. Evita añadir harina extra al final, ya que puede dejar grumos.
- Las ñoras no aportan sabor: Remójalas bien y tritúralas con aceite para extraer su aroma. Si las añades enteras, el sabor será mínimo.
Conservación y Congelación
Para guardar el goulash de ternera con pimientos asados y ñoras en la nevera, déjalo enfriar completamente y transfiérelo a un recipiente hermético. Se conserva hasta 4 días en la nevera, y el sabor mejora con el tiempo. Para congelar, usa bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm para la expansión. Dura hasta 3 meses en el congelador. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 24 horas y recalienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espeso. Nunca recalientes en la olla exprés sin líquido suficiente, ya que puede pegarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será de 1 hora y 30 minutos a fuego lento después de sellar la carne. Asegúrate de que el líquido cubra siempre la carne para evitar que se seque.
¿Qué son las ñoras y dónde las compro?
Las ñoras son pimientos rojos secos típicos de España, con un sabor dulce y ahumado. Puedes encontrarlas en tiendas gourmet, mercados españoles o online. Si no las encuentras, usa pimentón ahumado como sustituto.
¿Puedo usar pimientos verdes en lugar de rojos?
Sí, pero el sabor será menos dulce y más herbáceo. Los pimientos rojos asados aportan un contraste ideal con las ñoras. Si usas verdes, añade una pizca de azúcar para equilibrar.
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