Goulash de Res y Pimentón Dulce: Receta Húngara en Olla Exprés con Ñame
El goulash de res y pimentón dulce es una adaptación casera y accesible de la clásica receta húngara, enriquecida con el toque dulce y terroso del ñame, un ingrediente fácil de encontrar en cualquier supermercado español. Esta versión en olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor profundo y reconfortante que caracteriza a este plato. Ideal para días fríos o para preparar en batch y disfrutar durante la semana, esta receta combina la carne de res (o ternera) con el pimentón dulce de la Vera, un básico en la despensa española que aporta ese color y aroma inconfundibles. El ñame, menos tradicional pero igualmente delicioso, aporta textura cremosa y un contraste sutil que equilibra el plato.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este goulash de res y pimentón dulce está en dorar bien la carne antes de añadir los líquidos, lo que realza su sabor y evita que el guiso quede aguado. Además, el ñame se añade en cubos pequeños para que se cocine al mismo tiempo que la carne, aportando una textura melosa que contrasta con la jugosidad del estofado. No escatimes en el pimentón dulce: es el alma de esta receta y le da ese toque auténtico húngaro.
Ingredientes
- 500grcarne de res para estofar
- 300grñame
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadpimiento rojo
- 2dienteajo
- 1.5cucharadapimentón dulce de la Vera
- 400grtomate triturado
- 500mlcaldo de carne
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1unidadhoja de laurel
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el ñame en cubos de 2 cm. Reserva en un bol con agua fría para evitar que se oxide.
Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo (sin semillas) y los ajos. Corta la carne de res en trozos de 3 cm, retirando el exceso de grasa.
Calienta el aceite de oliva en la olla exprés a fuego medio. Dora la carne por todos lados hasta que quede bien sellada (unos 5 minutos). Retírala y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos (unos 3 minutos). Añade el pimentón dulce de la Vera y el comino molido, removiendo rápido para que no se quemen.
Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, la carne reservada y el caldo de carne. Mezcla bien.
Escurre el ñame y añádelo a la olla. Cierra la tapa y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula (unos 5 minutos). Luego, baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos.
Pasado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla, rectifica de sal y pimienta negra, y remueve suavemente. Si el guiso está muy líquido, cocina unos minutos más sin tapa.
Sirve caliente, acompañado de pan rústico o un poco de arroz blanco si prefieres un plato más contundente.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al final de la cocción. Esto realzará los sabores y equilibrará la acidez.
- Para una versión más contundente, añade una lata de garbanzos escurridos junto con el ñame. Los garbanzos absorberán bien los sabores del guiso.
- Si usas olla exprés eléctrica, reduce el tiempo de cocción a 15 minutos tras subir la válvula, ya que estas ollas suelen mantener mejor la presión.
Sustituciones
- Ñame: Puedes sustituir el ñame por patata o boniato, pero ten en cuenta que el boniato aportará un sabor más dulce y la patata una textura más harinosa. Corta los sustitutos en el mismo tamaño para que la cocción sea uniforme.
- Pimentón dulce de la Vera: Si no encuentras pimentón dulce de la Vera, usa pimentón dulce normal, aunque el aroma será menos intenso. Evita el pimentón picante si no quieres alterar el perfil de sabor tradicional.
- Caldo de carne: El caldo de carne puede reemplazarse por caldo de verduras para una versión más ligera, aunque el sabor será menos robusto. Usa siempre caldo casero o de buena calidad para evitar sabores artificiales.
Errores Comunes
- La carne queda dura: Asegúrate de cortar la carne en trozos uniformes y no sobrecargar la olla exprés. Si la carne sigue dura, cocina 5 minutos más con la tapa cerrada.
- El guiso queda demasiado líquido: Retira la tapa y cocina a fuego medio unos minutos para reducir el líquido. Si el problema persiste, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela removiendo.
- El pimentón amarga: No frías el pimentón a fuego alto ni lo dejes más de 30 segundos en el aceite caliente. Añádelo al final del sofrito y remueve constantemente.
Conservación y Congelación
Para guardar este goulash de res y pimentón dulce en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (pero no más de 2 horas) y trasfiérelo a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 4 días, recalentando en una olla a fuego medio con un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado. Para congelar, divide el guiso en porciones individuales en envases aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior (el líquido se expande al congelarse). Congélalo hasta 3 meses. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera la noche anterior y recalienta a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Nunca recalientes el goulash más de una vez para evitar riesgos de intoxicación alimentaria.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este goulash en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media después de añadir todos los ingredientes, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario.
¿Qué tipo de carne de res es mejor para este guiso?
Lo ideal es usar carne de res para estofar, como falda, aguja o espaldilla, ya que son cortes con suficiente grasa y colágeno para quedar tiernos. Evita cortes magros como el solomillo, ya que se secan fácilmente.
¿Puedo usar ñame congelado?
Sí, pero descongélalo antes de añadirlo a la olla para evitar que baje la temperatura del guiso y alargue el tiempo de cocción. El ñame congelado puede quedar más blando, así que vigila el punto de cocción.
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