Gnocchis de Batata Morada con Pesto de Albahaca y Nueces: Receta Vegana en Thermomix
Los gnocchis de batata morada son una alternativa vegana y sin gluten a los clásicos gnocchis italianos, ideales para quienes buscan una receta nutritiva, colorida y llena de sabor. La batata morada, fácilmente encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, aporta un toque dulce y una textura esponjosa, mientras que el pesto de albahaca y nueces le da un contraste fresco y aromático. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, permitiéndote disfrutar de un plato gourmet en menos de 1 hora, perfecto para llevar al trabajo en tu tupper. Además, al ser 100% vegana y sin lácteos, es apta para casi todas las dietas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos gnocchis de batata morada perfectos está en secar bien el puré de batata antes de añadir los ingredientes secos. Si queda humedad, la masa se pegará y será imposible de trabajar. Además, no uses harina extra al amasar, ya que la batata morada ya aporta suficiente humedad. El pesto de albahaca y nueces gana profundidad si se deja reposar 10 min antes de mezclarlo con los gnocchis, permitiendo que los sabores se integren.
Ingredientes
- 700grbatata morada
- 150grharina de arroz
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 1pizcasal fina
- 50gralbahaca fresca
- 80grnueces peladas
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 20grlevadura nutricional
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la batata morada en trozos grandes (unos 4-5 cm). Colócalos en el vaso de la Thermomix con 500 ml de agua. Programa 20 min / 100°C / Velocidad 1 para cocerla.
Escurre bien la batata y devuélvela al vaso. Tritura 10 seg / Velocidad 5 hasta obtener un puré liso. Añade la harina de arroz, el almidón de maíz y la sal. Mezcla 20 seg / Velocidad 3 con la ayuda de la espátula hasta integrar.
Saca la masa y amásala ligeramente sobre una superficie limpia (sin harina extra). Forma un cilindro y córtalo en porciones de 2 cm. Con las manos, dale forma de gnocchi presionando ligeramente con el tenedor para crear los surcos característicos.
Hierve agua en una olla grande con un chorro de aceite de oliva para evitar que se peguen. Cocina los gnocchis en 2-3 tandas (sin amontonar) durante 2-3 min o hasta que suban a la superficie. Retíralos con una espumadera y resérvalos.
Para el pesto de albahaca y nueces, lava y seca bien la albahaca. En el vaso limpio de la Thermomix, añade la albahaca, las nueces, el ajo, la levadura nutricional, el zumo de limón y el aceite de oliva. Tritura 1 min / Velocidad 7 hasta obtener una salsa homogénea.
Mezcla los gnocchis con el pesto y sirve inmediatamente. Si lo deseas, decora con unas nueces picadas y hojas de albahaca fresca.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres dar un toque extra a tu plato, saltea los gnocchis en una sartén con un poco de aceite de oliva después de cocerlos para que queden dorados y crujientes por fuera.
- Para un pesto más cremoso, añade 1 cucharada de tahini o 20 gr de anacardos remojados a la mezcla.
- Si no tienes Thermomix, puedes cocer la batata al microondas (10-12 min a máxima potencia) y hacer el pesto con una batidora de mano.
Sustituciones
- Batata morada: Puedes sustituirla por batata naranja, aunque el color será menos intenso. El sabor será ligeramente más dulce, pero la textura será similar. Asegúrate de cocerla el mismo tiempo.
- Harina de arroz: Si no encuentras harina de arroz, usa harina de trigo integral, pero la receta ya no será sin gluten. El resultado será un poco más denso, pero igual de sabroso.
- Nueces: Las almendras o avellanas son un buen reemplazo. El sabor del pesto será más suave, pero mantendrá la cremosidad. Tuéstalas ligeramente antes de triturar para potenciar su aroma.
Errores Comunes
- Los gnocchis se deshacen al cocerlos: Asegúrate de que el puré de batata esté frío antes de mezclar con los ingredientes secos. Si la masa está caliente, el almidón no actuará correctamente. También, no los cocines en agua hirviendo a fuego fuerte; mejor a fuego medio.
- El pesto queda amargo: Usa albahaca muy fresca y evita las hojas oscuras o mustias. Si el amargor persiste, añade 1 cucharadita de miel o sirope de agave para equilibrar los sabores.
- Los gnocchis quedan duros: No los amases en exceso, ya que desarrollarán demasiado gluten (aunque sea de arroz). Trabaja la masa justo lo necesario para integrar los ingredientes y forma los gnocchis con suavidad.
Conservación y Congelación
Para guardar los gnocchis de batata morada ya cocinados, colócalos en un recipiente hermético sin mezclar con el pesto y refrigera hasta 3 días. Si quieres congelarlos, hazlo antes de cocerlos: extiéndelos en una bandeja con papel vegetal, mételos al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pásalos a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para el pesto de albahaca y nueces, guárdalo en un tarro de cristal con una capa de aceite de oliva encima para evitar que se oxide. Aguanta 5 días en nevera o 1 mes en congelador. Al recalentar los gnocchis, hazlo al vapor o en sartén con un poco de aceite para que no se sequen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes cocer la batata en una olla con agua o al horno (40 min a 200°C). Para el pesto, usa una batidora o mortero. El proceso será manual, pero el resultado será igual de bueno.
¿Los gnocchis de batata morada se pueden hacer en airfryer?
No es recomendable cocerlos directamente en la airfryer, ya que necesitan agua para su cocción inicial. Sin embargo, puedes dorarlos en la airfryer después de cocerlos: rocía con un poco de aceite y hornea a 180°C durante 5-6 min.
¿Dónde comprar batata morada en España?
En la mayoría de supermercados como Mercadona, Carrefour, Alcampo o Lidl suelen tenerla en la sección de frutas y verduras, especialmente en temporada (otoño-invierno). Si no la encuentras fresca, prueba en tiendas de productos ecológicos o asiáticas.
¿Puedo usar otra hierba en lugar de albahaca?
Sí, puedes sustituirla por espinacas frescas o menta, aunque el sabor será diferente. La albahaca es la que mejor combina con las nueces, pero la espinaca dará un toque más suave.
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