Gnocchi de Ñame y Espirulina: Receta Keto en Thermomix con Salsa de Ajo Negro
Si buscas una alternativa keto a los gnocchi tradicionales, esta receta de gnocchi de ñame y espirulina en Thermomix con salsa de ajo negro es tu mejor opción. El ñame, bajo en carbohidratos y rico en fibra, se combina con la espirulina para aportar un toque vibrante y un extra de proteínas vegetales. La salsa de ajo negro, cremosa y llena de umami, eleva este plato a otro nivel, convirtiéndolo en una opción gourmet, saludable y apta para dietas cetogénicas. Ideal para quienes buscan platos principales sin gluten, bajos en carbohidratos y llenos de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos gnocchi de ñame y espirulina perfectos está en secar bien el ñame cocido antes de triturarlo. La espirulina no solo aporta color, sino también un sabor terroso que combina idealmente con el umami del ajo negro. Usa almidón de coco en lugar de harina normal para mantener la receta 100% keto y sin gluten, y asegúrate de que el agua esté hirviendo con aceite para que los gnocchi no se deshagan.
Ingredientes
- 500grñame morado
- 1cucharaditaespirulina en polvo
- 1unidadhuevo L
- 100grharina de almendra
- 30gralmidón de coco
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 4dientesajo negro
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 100mlcrema de coco sin azúcar
- 1cucharadajugo de limón
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela el ñame morado y córtalo en trozos de 3 cm. Colócalos en el vaso del Thermomix con 500 ml de agua, cocina 20 min / Varoma / Vel 1. Escurre bien y reserva.
Tritura el ñame cocido en el Thermomix 10 seg / Vel 5. Añade el huevo, la harina de almendra, el almidón de coco, la espirulina en polvo, la sal y la nuez moscada. Mezcla 20 seg / Vel 4 hasta obtener una masa homogénea.
Saca la masa y amásala ligeramente sobre una superficie con un poco de almidón de coco para que no se pegue. Forma cilindros de 2 cm de grosor y corta trozos de 3 cm (los gnocchi). Presiona ligeramente con un tenedor para crear surcos.
Hierve agua en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Cocina los gnocchi en 2-3 tandas (para que no se peguen) durante 3-4 min o hasta que suban a la superficie. Retira con una espumadera y reserva.
Para la salsa de ajo negro, tritura en el Thermomix los dientes de ajo negro, el aceite de oliva, la crema de coco y el jugo de limón 15 seg / Vel 5. Calienta 3 min / 80°C / Vel 2 para integrar sabores.
Sirve los gnocchi de ñame y espirulina con la salsa de ajo negro, espolvorea perejil fresco picado y decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Opcional: Si prefieres textura crujiente, saltea los gnocchi cocidos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio 2 min por lado antes de añadir la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional a la masa de los gnocchi. Esto potenciará el umami y aportará más proteínas.
- Si quieres un plato más contundente, sirve los gnocchi con champiñones salteados y la salsa de ajo negro. Los champiñones absorben bien el sabor de la salsa.
- Para una versión vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 min antes de usar).
Sustituciones
- Ñame morado: Puedes sustituirlo por coliflor cocida y escurrida, aunque el sabor será más neutro y la textura menos densa. Añade 1 cucharada extra de harina de almendra para compensar la falta de consistencia.
- Espirulina en polvo: Si no tienes espirulina, usa 1 cucharadita de matcha en polvo para dar color verde, aunque el sabor será más amargo. Reduce la cantidad a ½ cucharadita para no alterar demasiado el perfil de sabor.
- Harina de almendra: Sustituye por harina de coco, pero reduce la cantidad a 60 gr ya que absorbe más líquido. La textura será ligeramente más densa.
- Crema de coco: Usa crema de anacardos sin azúcar para un toque más neutro. Añade 1 cucharada de agua si la salsa queda muy espesa.
Errores Comunes
- Los gnocchi se deshacen al cocerlos.: Asegúrate de que el ñame esté muy seco después de cocerlo y no amases la masa en exceso. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada extra de almidón de coco antes de formar los gnocchi.
- La salsa de ajo negro queda demasiado líquida.: Cocina la salsa 2 min más a 90°C / Vel 2 para espesarla. Si sigue líquida, añade 1 cucharadita de almidón de coco disuelto en agua fría y mezcla bien.
- Los gnocchi quedan con sabor a crudo.: Cocínalos 1 min más en el agua hirviendo o saltéalos en una sartén con aceite antes de servir. El ñame debe estar completamente cocido para evitar sabores terrosos.
Conservación y Congelación
Para guardar los gnocchi de ñame y espirulina en la nevera, colócalos en un recipiente hermético sin la salsa y refrigera hasta 3 días. La salsa de ajo negro puede conservarse aparte en un tarro de cristal en la nevera hasta 5 días. Si deseas congelar los gnocchi, extiéndelos en una bandeja con papel de horno (sin que se toquen) y congélalos 1 hora. Luego, transfiere a una bolsa hermética y congela hasta 2 meses. Para descongelar, hierve directamente en agua caliente sin descongelar previamente (añade 1 min extra de cocción). La salsa de ajo negro no se congela bien, ya que la crema de coco puede separarse. Si lo haces, bate bien al descongelar y calienta a fuego bajo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes cocer el ñame en una olla normal y triturarlo con un tenedor o pasapurés. Para la salsa, usa una batidora de mano o un mortero para triturar el ajo negro con el aceite y la crema de coco.
¿El ñame morado es lo mismo que la batata morada?
No, el ñame morado (Ube) tiene un sabor más dulce y una textura más cremosa que la batata morada. Además, el ñame tiene un índice glucémico más bajo, lo que lo hace ideal para dietas keto.
¿La espirulina afecta el sabor de los gnocchi?
La espirulina aporta un sabor ligeramente terroso y marino, pero en la cantidad usada (1 cucharadita) no domina el plato. Si prefieres un sabor más neutro, reduce la cantidad a ½ cucharadita.
¿Puedo usar ajo negro en polvo en lugar de dientes enteros?
Sí, pero usa solo 1 cucharadita de ajo negro en polvo (equivalente a 4 dientes). Disuélvelo primero en el aceite de oliva antes de añadir los demás ingredientes para evitar grumos.
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