Gnocchi de Mofongo: Ñoquis Puertorriqueños con Plátano Verde, Tocino y Queso

Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos grandes. Hierve en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva.

En una sartén antiadherente, dora el tocino en cubos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira con una espumadera y reserva en un plato con papel absorbente. En el mismo aceite, sofríe la cebolla morada hasta que esté translúcida. Añade el ajo en polvo y mezcla bien.

Tritura los plátanos hervidos con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré grueso. Incorpora el huevo, la harina de almendra, sal, pimienta negra y el perejil picado. Mezcla hasta formar una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade más harina de almendra (1 cucharada a la vez).

Forma bolitas con la masa (del tamaño de un ñoqui tradicional) y haz un pequeño hueco en el centro de cada una. Rellena con una mezcla de tocino dorado y queso cheddar rallado, luego cierra bien para sellar.

Hierve agua en una olla grande con un chorro de aceite de oliva. Cuando hierva, añade los gnocchi de mofongo en lotes (sin amontonar) y cocina durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retíralos con una espumadera.

Para dar el toque final, calienta una sartén con aceite de oliva y dora los gnocchi por ambos lados hasta que queden ligeramente crujientes. Espolvorea el perejil fresco restante por encima y sirve inmediatamente.