Gnocchi de Coliflor y Ñame con Salsa de Azafrán: Receta keto y sin gluten en thermomix

Prepara la coliflor: lava y corta la coliflor en ramilletes. Colócalos en el varoma del Thermomix y añade 500 ml de agua al vaso. Cocina a Varoma, velocidad 1, 15 min. Escurre bien y reserva.

Cocina el ñame: pela el ñame y córtalo en trozos pequeños. Ponlo en el vaso del Thermomix con 200 ml de agua. Cocina a 100°C, velocidad 1, 20 min (o hasta que esté tierno). Escurre y reserva.

Prepara la masa: en el vaso limpio del Thermomix, tritura la coliflor y el ñame cocidos a velocidad 5, 10 segundos. Añade los huevos, la harina de almendra, el queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla a velocidad 3, 20 segundos hasta obtener una masa homogénea.

Forma los gnocchi: saca la masa y amásala ligeramente con las manos (que estén húmedas para que no se pegue). Forma cilindros de 2 cm de grosor y corta trozos de 2-3 cm. Presiona ligeramente cada trozo con un tenedor para marcar la superficie.

Cocina los gnocchi: hierve agua en una olla con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando hierva, añade los gnocchi y cocina hasta que suban a la superficie (unos 3-4 min). Retíralos con una espumadera y reserva.

Prepara la salsa de azafrán: en el vaso del Thermomix, calienta el aceite de oliva a 100°C, velocidad 1, 2 min. Añade el ajo en polvo y las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente en una sartén sin aceite). Cocina 1 min a velocidad 1. Agrega la nata sin lactosa, sal y pimienta, y mezcla a velocidad 2, 3 min hasta que espese.

Sirve: coloca los gnocchi en un plato, baña con la salsa de azafrán y decora con un poco más de queso parmesano rallado.