Galletas de Harina de Lensha y Mermelada de Higo Negro: Postre Sin Azúcar y Rico en Fibra
Si buscas un postre sin azúcar pero lleno de sabor y textura, estas galletas de harina de lensha y mermelada de higo negro son tu mejor opción. La harina de lensha, también conocida como harina de lenteja roja, aporta un perfil proteico y fibra sin igual, mientras que la mermelada de higo negro —endulzada de forma natural con eritritol— ofrece un contraste dulce y ligeramente ácido. Este postre rico en fibra es ideal para quienes siguen dietas keto, veganas o simplemente buscan alternativas más saludables. Además, su preparación es tan sencilla que en menos de 30 minutos tendrás unas galletas crujientes por fuera y tiernas por dentro, perfectas para acompañar con un té o café.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas galletas de harina de lensha y mermelada de higo negro perfectas está en el reposo de la masa y el control del horneado. La harina de lensha absorbe más líquido que otras harinas, por lo que dejar reposar la masa 5 minutos permite que las semillas de chía y el almidón actúen como aglutinantes naturales. Además, hornear primero las galletas sin mermelada evita que esta se queme y garantiza que mantengan su forma. El toque final de 3 minutos adicionales con la mermelada crea una capa brillante y caramelizada que realza su sabor.
Ingredientes
- 200grharina de lensha (lenteja roja)
- 120grmermelada de higo negro sin azúcar
- 60mlaceite de coco virgen
- 1unidadhuevo grande
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 1pizcasal marina
- 20gralmidón de coco
- 10grsemillas de chía
- 30greritritol en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal. Esto evita que las galletas se peguen y asegura un horneado uniforme.
En un bol, mezcla la harina de lensha, el almidón de coco, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo y la sal marina. Tamiza la mezcla para evitar grumos y lograr una textura más ligera.
En otro bol, bate el huevo grande con el aceite de coco virgen (derretido si está sólido) y la esencia de vainilla. Añade el eritritol en polvo y mezcla hasta integrar bien.
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, removiendo con una espátula de silicona. La masa quedará espesa pero manejable. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia.
Agrega las semillas de chía y mezcla nuevamente. Deja reposar la masa 5 minutos para que las semillas absorban líquido y aporten más fibra.
Con las manos ligeramente humedecidas (para evitar que se pegue), forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja, separadas 3 cm entre sí. Aplástalas con la palma de la mano hasta que queden con 1 cm de grosor.
Hornea durante 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de añadir la mermelada.
Con una cucharita, haz un pequeño hueco en el centro de cada galleta y rellénalo con 1 cucharadita de mermelada de higo negro sin azúcar. Vuelve a hornear 3 minutos para que la mermelada se integre ligeramente con la galleta.
Deja enfriar completamente en una rejilla antes de servir. Las galletas endurecerán al enfriarse, quedando crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, espolvorea canela o cacao puro en polvo por encima de la mermelada antes del segundo horneado.
- Si quieres galletas más crujientes, hornea 2 minutos más en el primerhorneado, pero vigila que no se doren demasiado.
- Usa moldes para galletas para darles formas originales y hacerlas más atractivas para niños.
Sustituciones
- Harina de lensha: Puedes reemplazarla por harina de garbanzo, aunque el sabor será más terroso y la textura ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de aceite de coco para compensar la sequedad.
- Mermelada de higo negro sin azúcar: Usa puré de dátiles sin azúcar (mezcla 100 gr de dátiles remojados con 2 cucharadas de agua). El sabor será más dulce y menos ácido, pero igual de delicioso.
- Huevo: Para una versión vegana, sustituye por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar 5 minutos). La textura será un poco más compacta, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- Las galletas quedan demasiado secas: Añade 1 cucharada de agua tibia o leche vegetal a la masa si notas que está muy espesa. No excedas la cantidad, ya que la harina de lensha ya absorbe líquido.
- La mermelada se quema en el horno: No hornees la mermelada desde el principio. Añádela solo los últimos 3 minutos y vigila el horno para evitar que se caramelice demasiado.
- Las galletas no mantienen su forma: Enfría la masa 10 minutos en la nevera antes de formar las galletas. Esto ayuda a que el aceite de coco se solidifique ligeramente y la masa sea más manejable.
Conservación y Congelación
Para conservar estas galletas de harina de lensha y mermelada de higo negro en óptimas condiciones, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Si el ambiente es húmedo, coloca un sobre de silica gel en el recipiente para evitar que se ablanden. Para una conservación más larga, refrigera hasta 10 días, aunque es recomendable calentarlas 10 segundos en el microondas antes de consumirlas para recuperar su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuelve cada galleta individualmente en papel film y guárdalas en un recipiente apto para congelador hasta 2 meses. Para descongelar, deja reposar a temperatura ambiente 1 hora o calienta directamente en el horno a 160°C durante 5 minutos. Evita congelar si ya has añadido la mermelada, ya que puede cristalizarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de mermelada sin azúcar?
Sí, pero elige mermeladas con sabor intenso y ligeramente ácido, como la de frambuesa o arándano, para contrastar con el sabor terroso de la harina de lensha. Evita las muy dulces, ya que pueden empalagar.
¿La harina de lensha es apta para celíacos?
Sí, la harina de lensha es naturalmente libre de gluten, pero verifica que no haya contaminación cruzada en el paquete si tienes alergia grave.
¿Puedo hacer estas galletas en airfryer?
Sí. Hornea a 160°C durante 8-10 minutos (sin mermelada) y luego añade la mermelada y cocina 2 minutos más. Vigila que no se quemen, ya que el airfryer puede cocinar más rápido.
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