Galletas de Harina de Coco y Mermelada de Guayaba: Postre Colombiano Sin Gluten en 20 Minutos
Las galletas de harina de coco y mermelada de guayaba son un postre colombiano sin gluten que combina la dulzura tropical de la guayaba con el aroma tostado de la harina de coco. Ideales para acompañar con un café o té, estas galletas son crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un toque de acidez natural que equilibra su sabor. Perfectas para quienes buscan recetas sin gluten, rápidas y llenas de sabor auténtico, esta preparación en solo 20 minutos te transportará a las tradiciones culinarias de Colombia. Además, al ser bajas en carbohidratos y sin harinas refinadas, son una opción saludable para el postre o el tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas galletas de harina de coco y mermelada de guayaba queden perfectamente esponjosas está en no sobremezclar la masa y en usar huevos a temperatura ambiente. La harina de coco absorbe mucha humedad, por lo que es clave ajustar la textura con agua tibia si es necesario. Además, el toque de canela y sésamo realza el sabor tropical de la guayaba, creando un contraste único.
Ingredientes
- 150grharina de coco
- 120grmermelada de guayaba natural sin azúcar
- 2unidadhuevos camperos
- 60mlaceite de coco derretido
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 1pizcasal fina
- 30grcoco rallado sin azúcar
- 15grsemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con ventilación si es posible) y forra una bandeja con papel de hornear.
En un bol grande, mezcla la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo y la sal fina. Remueve bien para integrar.
Añade los huevos camperos, el aceite de coco derretido y la esencia de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Si la masa está muy seca, agrega 1 cucharada de agua tibia.
Incorpora el coco rallado sin azúcar y las semillas de sésamo tostadas, reservando un poco de cada uno para decorar.
Forma bolitas con la masa (aproximadamente 20 gr cada una) y colócalas en la bandeja, dejando 3 cm de separación entre ellas. Aplástalas ligeramente con la palma de la mano para crear un disco de 1 cm de grosor.
Con una cucharita, haz un pequeño hueco en el centro de cada galleta y rellena con 1 cucharadita de mermelada de guayaba. Espolvorea el resto del coco rallado y semillas de sésamo por encima.
Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Vigila que no se quemen, ya que la harina de coco se cocina rápidamente.
Deja enfriar 10 minutos en la bandeja antes de servir. Las galletas se endurecerán ligeramente al enfriarse.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra colombiano, añade 1 cucharadita de panela rallada a la masa. Esto le dará un sabor a dulce de caña tradicional.
- Si quieres galletas más crujientes, aplástalas hasta que queden más finas (0.5 cm) antes de hornear.
- Usa mermelada de guayaba con trozos para dar un toque rústico y mayor contraste de texturas.
Sustituciones
- Harina de coco: Puedes reemplazarla por harina de almendra, pero la textura será más densa y el sabor más neutro. Reduce la cantidad a 120 gr ya que la harina de almendra es menos absorbente.
- Mermelada de guayaba: Si no encuentras mermelada de guayaba, usa mermelada de maracuyá o mango, pero elige una versión sin azúcar añadido para mantener el perfil saludable. El sabor será más ácido.
- Huevos camperos: Para una versión vegana, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que espese. La textura será ligeramente más compacta.
Errores Comunes
- Las galletas quedan secas o desmoronadas.: Añade 1 cucharada de agua tibia o leche vegetal a la masa si está muy seca. La harina de coco requiere más humedad que las harinas tradicionales. No excedas los 12 minutos de horneado.
- La mermelada se derrama durante el horneado.: Haz el hueco en la galleta más profundo y rellena con la mermelada justo antes de hornear. Si usas mermelada muy líquida, mezcla 1 cucharadita de harina de coco con la mermelada para espesarla.
- Las galletas no doran.: Aumenta el tiempo de horneado a 14 minutos o sube la temperatura a 190°C. Espolvorea un poco de azúcar moreno por encima antes de hornear para ayudar al dorado (opcional, solo si no es estrictamente sin azúcar).
Conservación y Congelación
Para conservar estas galletas de harina de coco y mermelada de guayaba, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 5 días. Si prefieres alargar su vida útil, colócalas en la nevera (donde durarán hasta 10 días), pero ten en cuenta que el frío puede endurecerlas ligeramente; para recuperarlas, calienta 10 segundos en el microondas o déjalas a temperatura ambiente 30 minutos antes de consumir. También puedes congelarlas en una bolsa con cierre hermético, separadas por papel film, durante hasta 3 meses. Para descongelar, sácalas 1 hora antes o calienta directamente en el horno a 160°C durante 5 minutos. Evita exponerlas a la humedad, ya que la harina de coco tiende a absorberla y perder su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas galletas sin horno?
Sí, puedes prepararlas en airfryer a 160°C durante 8-10 minutos, pero vigila que no se quemen. También puedes usar una sartén antiadherente a fuego bajo, tapada, durante 3-4 minutos por lado. El resultado será menos crujiente.
¿La mermelada de guayaba tiene mucho azúcar?
Depende de la marca. Busca una versión sin azúcar añadido o hazla en casa con guayaba fresca y edulcorante natural como eritritol o estevia. La guayaba madura ya tiene un sabor dulzón natural.
¿Puedo usar harina de coco y harina normal juntas?
No se recomienda, ya que la harina de coco es muy absorbente y la mezcla podría quedar seca. Si quieres usar harina normal, sustituye solo el 30% de la harina de coco por harina de trigo o avena y ajusta la humedad.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.