Gallas Rellenas de Morcilla y Manzana: Receta Tradicional con Toque Dulce en 30 Minutos
Las gallas rellenas de morcilla y manzana son un plato asturiano que combina lo mejor de la cocina de aproximación: la intensidad terrosa de la morcilla asturiana con la dulzura acidulada de la manzana reineta. Esta receta, poco conocida fuera de las montañas del norte, es una joya gastronómica que sorprende por su equilibrio de sabores y su facilidad de preparación. Perfecta para llevar en tupper o servir como plato principal en una cena de invierno, estas gallas son además una fuente excepcional de hierro y proteína. Si buscas una receta tradicional con un giro innovador, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas gallas rellenas de morcilla y manzana perfectas está en el equilibrio de texturas y sabores. Usa morcilla asturiana de cebolla (no la de arroz) por su intensidad y cremosidad, y elige manzana reineta por su acidez, que corta la untuosidad de la morcilla. No sobrecargues las gallas al rellenarlas: el espacio libre permite que el calor circule y el pan rallado se dore uniformemente, evitando que el relleno se seque.
Ingredientes
- 8unidadgallas de pollo enteras
- 200grmorcilla asturiana de cebolla
- 1unidadmanzana reineta
- 0.5unidadcebolla morada
- 50grpan rallado
- 2unidadhuevos
- 30grnueces picadas
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1pizcasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa ligeramente una bandeja para horno.
Pela y pica finamente la cebolla morada y la manzana reineta (reserva un cuarto de la manzana para decorar). Saltea la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente.
Desmenuza la morcilla asturiana y añádela a la sartén junto con la manzana picada. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la morcilla esté bien integrada. Agrega las nueces picadas, el pimentón dulce y una pizca de sal gruesa y pimienta negra. Mezcla bien y retira del fuego.
Lava las gallas de pollo por dentro y fuera con agua fría y sécalas con papel de cocina. Rellena cada galla con la mezcla de morcilla, cebolla y manzana, dejando un poco de espacio para que no se desborde al hornear.
Bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Pasa cada galla rellena por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Coloca las gallas en la bandeja para horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Si el pan rallado se dora demasiado rápido, cubre la bandeja con papel de aluminio.
Mientras, corta el cuarto de manzana reineta reservado en láminas finas y dóralas ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Úsalas para decorar las gallas al servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de gourmet, espolvorea las gallas con virutas de queso Idiazábal antes de hornear.
- Si las preparas con antelación, guárdalas sin hornear en la nevera y hornéalas justo antes de servir para que queden crujientes.
- Acompaña este plato con una ensalada de canónigos y nueces para contrastar con la riqueza del relleno.
Sustituciones
- Morcilla asturiana de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de Burgos (más especiada), pero añade 1 cucharadita de azúcar moreno a la mezcla para compensar la falta de dulzor. La textura será ligeramente más granulada.
- Manzana reineta: Si no encuentras reineta, usa manzana fuji (más dulce) y añade 1 cucharada de vinagre de manzana al relleno para equilibrar los sabores. La textura será más jugosa.
- Gallas de pollo: En su lugar, puedes usar muslos de pollo deshuesados (abiertos en forma de bolsa). El tiempo de cocción será similar, pero el resultado será menos elegante y más rústico.
Errores Comunes
- Las gallas se abren al hornear: No las rellenes en exceso y cierra la apertura con un palillo de brocheta antes de pasarlas por huevo y pan rallado. Esto mantendrá el relleno en su sitio.
- El pan rallado no se dora: Aumenta la temperatura del horno a 200°C los últimos 5 minutos o rocía las gallas con un poco de aceite de oliva antes de hornear para acelerar el dorado.
- El relleno queda seco: Añade 2 cucharadas de caldo de pollo a la mezcla de morcilla antes de rellenar para mantener la humedad durante el horneado.
Conservación y Congelación
Las gallas rellenas de morcilla y manzana se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarlas, déjalas enfriar completamente antes de taparlas para evitar la condensación, que podría ablandar el pan rallado. Si quieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las gallas rellenas y empanzadas en una bandeja, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego traspásalas a una bolsa de congelación. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 35-40 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita recalentarlas en el microondas, ya que el pan rallado perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar morcilla de otro tipo?
Sí, pero la morcilla asturiana de cebolla es la ideal por su equilibrio entre dulzor y especias. Si usas morcilla de arroz, retírale los granos de arroz para que el relleno quede más homogéneo.
¿Cómo sé si las gallas están bien cocidas?
La temperatura interna debe alcanzar los 75°C. Usa un termómetro de cocina o corta una galla por la parte más gruesa: el jugo debe salir claro, no rosado.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero hornea las gallas a 160°C durante 15-18 minutos, vigílalas para que no se quemen. El resultado será menos crujiente que en horno tradicional.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.