Floja asturiana: Hojaldre dulce relleno de crema y azúcar
La floja asturiana es un postre tradicional de Asturias que combina la textura crujiente del hojaldre con el dulzor de una crema pastelera casera y un toque final de azúcar glass. Esta receta, poco conocida fuera de la región pero extremadamente popular en las panaderías asturianas, es perfecta para quienes buscan un postre fácil de hacer en casa con ingredientes accesibles. A diferencia de otros dulces de hojaldre, la floja asturiana destaca por su simplicidad y su equilibrio entre lo esponjoso de la crema y lo crujiente de la masa, convirtiéndola en una opción ideal para meriendas, postres o incluso desayunos especiales. Si te encanta la repostería tradicional española pero quieres algo diferente a los clásicos como la crema catalana o el pastel de nata, esta receta es para ti.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una floja asturiana perfecta está en dos detalles clave: primero, usar masa de hojaldre precocida (la que venden en supermercados como Mercadona o Carrefour) para ahorrar tiempo sin sacrificar calidad. Segundo, infusionar la leche con canela y limón antes de hacer la crema pastelera, ya que esto le da un aroma único que diferencia este postre de otros rellenos de crema. Además, espolvorear el azúcar glass al final (no antes de hornear) evita que se derrita y pierda su textura crujiente.
Ingredientes
- 2unidadmasa de hojaldre redonda precocida
- 500mlleche entera
- 100grazúcar blanco
- 4unidadyemas de huevo
- 30grharina de trigo
- 1ramacanela en rama
- 1tiracorteza de limón
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 50grazúcar glass
- 20grmantequilla sin sal
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo, sin ventilador). Coloca las masas de hojaldre redondas precocidas en una bandeja con papel de horno y hornea durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Mientras, prepara la crema pastelera: en un cazo, calienta la leche entera con la rama de canela y la corteza de limón hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos. Cuela la leche para eliminar los trozos de canela y limón.
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro. Añade la harina de trigo y mezcla bien para evitar grumos.
Vierte la leche infusionada poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se formem grumos. Incorpora la esencia de vainilla y mezcla hasta integrar.
Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, sin parar de remover con unas varillas, hasta que espese (unos 8-10 minutos). La crema debe cubrir el dorso de una cuchara sin caer. Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se funda por completo. Deja enfriar la crema tapada con film transparente (que toque la superficie para evitar costra).
Una vez fría la crema, monta la floja asturiana: coloca una lámina de hojaldre en un plato y extiende sobre ella una capa generosa de crema pastelera, dejando 1 cm de borde libre. Coloca la segunda lámina de hojaldre encima y presiona ligeramente los bordes para sellar.
Espolvorea azúcar glass por encima hasta cubrir toda la superficie. Con un cuchillo afilado, marca líneas en forma de cuadrícula o rombo sobre el hojaldre (sin cortar del todo) para darle el aspecto tradicional.
Sirve la floja asturiana fría o a temperatura ambiente. Para un toque extra, puedes acompañarla con un poco de mermelada de fresa o un chorrito de sirope de chocolate por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque profesional, quema ligeramente el azúcar glass con un soplete de cocina (como en la crema catalana) para crear una capa crujiente y caramelizada.
- Si te sobra crema pastelera, guárdala en la nevera y úsala para rellenar profiteroles, tartaletas o incluso un bizcocho. Durará 3-4 días en un recipiente hermético.
- Si quieres darle un toque asturiano auténtico, añade una pizca de licor de hierbas (como el Orujo de Asturias) a la crema pastelera antes de enfriarla.
Sustituciones
- Masa de hojaldre redonda precocida: Si no encuentras masa redonda, usa masa de hojaldre rectangular y recorta dos círculos del mismo tamaño con un molde o un plato. Ten en cuenta que el grosor debe ser similar para que quede equilibrada.
- Leche entera: Puedes sustituirla por leche semidesnatada, aunque la crema quedará ligeramente menos cremosa. Si usas leche vegetal (como de avena o almendras), el sabor será diferente y menos tradicional, pero igual de sabroso.
- Azúcar blanco: Para una versión menos dulce, reduce la cantidad a 80 gr o usa azúcar moreno, que aportará un toque a caramelo a la crema. Evita los edulcorantes líquidos, ya que alteran la textura.
Errores Comunes
- La crema pastelera queda con grumos: Bate bien las yemas con el azúcar antes de añadir la leche y cuela la mezcla antes de cocinarla. Si ya se han formado grumos, pasa la crema por un colador fino o usa una batidora de mano para suavizarla.
- El hojaldre se humedece y pierde crujiente: Hornea el hojaldre unos minutos antes de rellenarlo para que quede bien seco. Además, no montes la floja asturiana hasta que la crema esté completamente fría, ya que el calor puede ablandar la masa.
- La crema no espesa: Cocina a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Si después de 10 minutos no espesa, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría y sigue cociendo 2 minutos más.
Conservación y Congelación
La floja asturiana se conserva perfectamente en la nevera durante 2-3 días. Para guardarla, colócala en un recipiente hermético o cubre el plato con film transparente, asegurándote de que no entre en contacto directo con el azúcar glass para que no se humedezca. Si quieres congelarla, hazlo sin el azúcar glass: envuelve cada floja en papel film y guárdalas en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera 4-5 horas y espolvorea el azúcar glass justo antes de servir. No la congeles una vez rellena con crema fresca, ya que la textura de la crema puede verse afectada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la floja asturiana sin horno?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Puedes usar masa de hojaldre cruda y cocinarla en una sartén antiadherente a fuego medio (como un panqueque), pero perderá la textura crujiente y esponjosa del horneado.
¿Se puede hacer con masa de hojaldre casera?
Por supuesto, pero ten en cuenta que requiere más tiempo y habilidad. Si optas por hacerla casera, estírala muy fina (unos 2-3 mm) y hornea las láminas a 200°C durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.
¿Cuál es la diferencia entre la floja asturiana y un milhojas?
La floja asturiana usa dos láminas de hojaldre (no capas múltiples) y se rellena únicamente con crema pastelera y azúcar glass, mientras que el milhojas suele llevar más capas de hojaldre, crema y a veces frutas o chocolate. Además, la floja asturiana tiene un origen regional y una presentación más rústica.
¿Puedo usar crema de pastelería comprada?
Sí, pero el sabor no será el mismo. La crema casera tiene un aroma más natural y menos empalagoso. Si optas por la comprada, elige una de calidad (como la de Mercadona o Schär) y añade una pizca de canela o vainilla para mejorar su sabor.
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