Feijoada Brasileira Vegana con Champiñones: Estofado de Alubias Negras y Verduras

Remoja las alubias negras secas en agua fría durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas antes de usar.

En una olla lenta, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el pimiento rojo en cubos, la zanahoria en rodajas y el apio troceado. Sofríe 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Incorpora los dientes de ajo picados, el comino en grano tostado (tritura ligeramente los granos antes de añadirlos), el pimentón ahumado y la pasta de tomate secado al sol. Remueve bien para integrar los sabores y cocina 2 minutos más.

Agrega las alubias negras escurridas, los champiñones portobello en láminas gruesas, las hojas de laurel, el caldo de verduras casero, el vinagre de manzana, la sal marina y la pimienta negra. Remueve todo con cuidado.

Cocina a fuego lento (o en modo 'Low' si usas olla eléctrica) durante 3 horas, tapado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

A los 2 horas y 30 minutos, exprieme el zumo de la naranja sangre y añádelo al estofado. Esto aportará un toque cítrico que equilibra los sabores profundos.

Una vez finalizado el tiempo, retira las hojas de laurel y prueba el estofado. Ajusta la sal si es necesario. El resultado debe ser una Feijoada Brasileira Vegana con Champiñones cremosa, con las alubias tiernas pero enteras.

Espolvorea cilantro fresco picado por encima antes de servir. Acompaña con arroz integral y farofa (harina de yuca tostada) para una experiencia auténtica.