Feijoda de Garbanzos y Verduras: Versión Vegana del Plato Brasileño en Olla Lenta

Pela y pica finamente la cebolla morada, el pimiento rojo, las zanahorias y el apio. Reserva en un bol.

En la olla lenta, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio (si tu olla lo permite) o saltea los ingredientes en una sartén antes de pasarlos a la olla. Añade la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el apio y el ajo picado. Sofríe hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).

Agrega el comino molido y el pimentón ahumado, removiendo bien para que las especias se integren con las verduras. Vierte el tomate triturado y cocina 2 minutos más.

Incorpora los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados si son de bote), el caldo de verduras, las hojas de laurel y el tofu ahumado desmenuzado con las manos. Remueve con cuidado.

Exprime el zumo de media naranja sangre y añádelo a la mezcla junto con el vinagre de manzana y la sal negra. Esto aportará un toque cítrico y ahumado característico de la feijoada tradicional.

Tapa la olla lenta y cocina en modo BAJO durante 6 horas. Si prefieres un tiempo más corto, usa el modo ALTO durante 3-4 horas, pero el resultado será menos meloso.

media hora antes de terminar, prueba y ajusta de sal o especias si es necesario. El tofu habrá absorbido los sabores y la salsa habrá espesado.

Antes de servir, retira las hojas de laurel y espolvorea perejil fresco picado. Acompaña con arroz blanco o farofa vegana (harina de yuca tostada con aceite y especias).