Feijoada Brasilera con Frijoles Negros y Costilla de Cerdo: Receta Contundente para Compartir
La feijoada brasilera con frijoles negros y costilla de cerdo es el plato nacional de Brasil, pero esta versión lleva un toque único: costillas marinadas en especias ahumadas y un caldo enriquecido con hierbas frescas como cilantro y laurel. A diferencia de las recetas tradicionales, aquí incorporamos puré de yuca para espesar el guiso de forma natural, creando una textura cremosa sin necesidad de harinas. Ideal para reuniones, esta receta contundente de feijoada combina la intensidad de los frijoles negros con la jugosidad de la carne, resultando en un plato lleno de proteína y hierro que satisface hasta al comensal más exigente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta feijoada brasilera con frijoles negros y costilla de cerdo radica en la marinada de la carne con cáscara de naranja y pimentón ahumado, que aporta un perfil de sabor cítrico y ahumado único. Además, la yuca no solo espesa el guiso de forma natural, sino que le da un toque terroso que equilibra la acidez del vinagre. No uses frijoles enlatados, ya que los secos absorben mejor los sabores del estofado lento.
Ingredientes
- 500grfrijoles negros secos
- 800grcostilla de cerdo con hueso
- 2unidadcebolla morada picada gruesa
- 6unidadajo en dientes enteros
- 1unidadpimiento rojo en cubos
- 300gryuca pelada y picada
- 200grchorizo tipo calabresa
- 3unidadhojas de laurel
- 1manojocilantro fresco picado
- 1cucharadacomino molido
- 1.5cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharadasal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra recién molida
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadavinagre de manzana
- 1unidadnaranja solo la cáscara rallada
- 1litrocaldo de verduras casero
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los frijoles negros en agua fría con una pizca de sal gruesa durante 12 horas. Escúrrelos y enjuágalos antes de usar.
En un bol, marina la costilla de cerdo con el pimentón ahumado, comino, sal, pimienta negra, vinagre de manzana y la cáscara de naranja rallada. Deja reposar 1 hora.
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y dora la costilla marinada hasta que quede bien sellada por todos lados. Retírala y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla morada, el pimiento rojo y los dientes de ajo enteros. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
Agrega los frijoles escurridos, el chorizo en rodajas, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Vuelve a incorporar la costilla y lleva a ebullición.
Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente. Añade agua caliente si el caldo se reduce demasiado.
Pasado ese tiempo, agrega la yuca picada y cocina 1 hora más hasta que los frijoles y la yuca estén tiernos. La yuca se deshará ligeramente, espesando el guiso.
Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Espolvorea el cilantro fresco picado y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Sirve la feijoada brasilera en un plato hondo, acompañada de arroz blanco y farofa (harina de yuca tostada).
Pro-Tips del Chef
- Prepara esta feijoada un día antes de servirla. Los sabores se intensifican al reposar.
- Si te gusta el toque picante, añade 1 guindilla seca mientras cocinas los frijoles.
- Para una presentación profesional, deshuesa la costilla antes de servir y colócala encima del guiso.
Sustituciones
- Costilla de cerdo: Puedes sustituirla por falda de res, pero marínala 2 horas más para ablandarla. El sabor será más intenso y menos dulce, pero igual de jugoso.
- Yuca: Si no encuentras yuca, usa patata dulce. Pícala en cubos pequeños para que se deshaga más rápido, pero ten en cuenta que el resultado será ligeramente más dulce.
- Chorizo calabresa: Para una versión menos grasa, usa salchicha de pavo ahumada. Añádela 30 minutos antes de terminar para que no se reseque.
Errores Comunes
- Los frijoles quedan duros: Remójalos 12 horas y usa agua sin sal durante el remojo. Si aún están duros, agrega 1 cucharadita de bicarbonato al cocinarlos.
- El guiso queda líquido: Tritura 1 taza de frijoles y devuélvelos a la olla. También puedes cocinar sin tapa los últimos 20 minutos para reducir el caldo.
- La carne se desmenuza demasiado: Cocínala a fuego lento y constante. Si hierve a fuego fuerte, baja la temperatura y tapa la olla para mantener el calor bajo.
Conservación y Congelación
Para guardar la feijoada brasilera en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiere a recipientes herméticos. Se conserva hasta 4 días en la nevera, y su sabor mejora al reposar. Para congelar, divide en porciones individuales en bolsas aptas para congelador, eliminando el aire antes de sellar. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espeso. No congeles con el cilantro fresco, ya que pierden color y textura; añádelo al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta feijoada en olla rápida?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 45 minutos después de sellar la carne. Usa 1 taza menos de caldo para evitar que quede muy líquido.
¿Qué acompañamientos son tradicionales con la feijoada?
Los imprescindibles son arroz blanco, farofa (harina de yuca tostada con mantequilla) y couve (col rizada salteada). También puedes servir naranjas en gajos para cortar la grasa.
¿Cómo hago para que el guiso no quede grasoso?
Retira el exceso de grasa de la costilla antes de marinarla y, al final de la cocción, pasa un papel absorbente por la superficie del guiso.
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