Feijoa Asada con Queso de Coalho: Receta Brasilera de Postre a la Parrilla
La feijoa asada con queso de coalho es un postre brasileño que combina la dulzura tropical de la feijoa (o goiaba) con el toque salado y cremoso del queso coalho, un queso semiduro típico de Brasil. Esta receta a la parrilla, poco conocida fuera de Sudamérica, destaca por su equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, ideal para quienes buscan un postre rápido, nutritivo y lleno de proteína. La feijoa, rica en vitamina C y fibra, se carameliza al asarse, mientras que el queso coalho aporta una textura suave y ligeramente elástica que contrasta con la acidez frutal. Perfecta para servir en reuniones o como broche dulce en una comida al aire libre.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta feijoa asada con queso de coalho está en marinar el queso antes de asarlo. El jugo de limón tahití ablanda su textura y neutraliza su salinidad, mientras que la pimienta negra realza su sabor umami. Asar la feijoa con la pulpa hacia abajo primero evita que se deshaga y permite que los azúcares naturales se caramelicen, creando una base dulce que contrasta con el queso.
Ingredientes
- 4unidadfeijoas maduras
- 200grqueso coalho
- 30mlmiel de eucalipto
- 1cucharaditacanela en polvo
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 10mljugo de limón tahití
- 8unidadhojas de menta fresca
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (200°C). Limpia bien las rejas para evitar que los ingredientes se peguen.
Corta las feijoas por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Reserva las mitades con la pulpa hacia arriba.
Corta el queso coalho en cubos de 2 cm de lado. En un bol, mézclalos con el jugo de limón tahití, la pimienta negra y la mitad de la miel de eucalipto. Deja marinar 5 minutos.
Pincela las mitades de feijoa con aceite de oliva virgen extra y espolvorea ligeramente con canela en polvo. Colócalas en la parrilla con el lado de la pulpa hacia abajo y ásalas durante 4 minutos.
Da la vuelta a las feijoas y coloca un cubo de queso coalho marinado en el centro de cada mitad. Vuelve a la parrilla y cocina 3-4 minutos más, hasta que el queso esté dorado y ligeramente burbujeante.
Retira del fuego y rocía con el resto de la miel de eucalipto. Decora con hojas de menta fresca y sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Elige feijoas firmas pero maduras (que cedan ligeramente al tacto). Si están muy verdes, el postre quedará ácido.
- Para un toque extra, espolvorea coco rallado tostado sobre el postre antes de servir.
- Si usas airfryer, cocina las feijoas a 180°C durante 6 minutos y añade el queso los últimos 3 minutos.
Sustituciones
- Feijoa: Puedes reemplazar la feijoa por mango maduro o durazno. El mango aportará un sabor más tropical y jugoso, mientras que el durazno dará un toque más ácido y suave. Ajusta el tiempo de asado (2-3 minutos menos) ya que estas frutas son más blandas.
- Queso coalho: Si no encuentras queso coalho, usa queso halloumi o queso panela. El halloumi tiene una textura similar pero más salada, reducir la pimienta negra para compensar. El panela es más suave y se derrite rápido, ásalo solo 2 minutos para evitar que pierda forma.
- Miel de eucalipto: Sustituye por miel de romero o sirope de agave. La miel de romero añade un aroma herbal, mientras que el sirope de agave es vegano y menos dulce, aumenta la cantidad un 20% para equilibrar el sabor.
Errores Comunes
- El queso se derrite demasiado y se cae de la feijoa.: Corta el queso en cubos más grandes (3 cm) y ásalo a fuego medio, no alto. Si el queso sigue derritiéndose, colócalo en la parrilla 1 minuto antes de ponerlo sobre la feijoa para que forme una costra.
- La feijoa se quema por fuera y queda cruda por dentro.: Asegúrate de que la parrilla esté a temperatura media (180-200°C). No muevas las feijoas durante los primeros 4 minutos para que se cocinen de manera uniforme.
- El postre queda muy dulce.: Reduce la miel a la mitad y aumenta el jugo de limón a 15 ml. La acidez del limón contrarrestará el dulzor de la feijoa caramelizada.
Conservación y Congelación
Este postre es mejor disfrutarlo recién hecho, pero si necesitas guardarlo, sigue estos pasos: Deja enfriar completamente las feijoas asadas con queso y colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 24 horas, aunque el queso perderá parte de su textura cremosa y la feijoa se ablandará. Para recalentar, usa el horno a 160°C durante 5-6 minutos (evita el microondas, ya que el queso se derretirá demasiado). No se recomienda congelar, ya que la feijoa se vuelve pastosa y el queso coalho pierde su consistencia al descongelarse. Si preparas el queso marinado por separado, puedes guardarlo en la nevera hasta 3 días en un recipiente con tapa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el queso coalho y dónde lo compró?
El queso coalho es un queso brasileño semiduro, de sabor suave y ligeramente salado, hecho con leche de vaca. Se encuentra en tiendas de productos latinoamericanos, mercados especializados o en línea. Si no lo encuentras, el queso halloumi es la mejor alternativa.
¿Puedo hacer esta receta en el horno?
Sí. Precalienta el horno a 200°C, coloca las feijoas en una bandeja con papel vegetal y ásalas 8-10 minutos, añadiendo el queso los últimos 5 minutos. Vigila que no se quemen.
¿La feijoa asada con queso coalho es apta para dietas keto?
No es estrictamente keto por el contenido de azúcares naturales de la feijoa, pero puedes adaptarla: reduce la miel o elimínala, y usa queso coalho bajo en lactosa. Cada porción tendra aproximadamente 10g de carbohidratos netos.
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