Fatayer de Espinacas y Sumac con Masa de Yogur: Empanadas libanesas Sin Harina
Las fatayer de espinacas y sumac con masa de yogur son una versión innovadora y saludable de las tradicionales empanadas libanesas, perfectas para quienes buscan una opción sin harina, baja en carbohidratos y llena de proteínas. Esta receta destaca por su masa esponjosa de yogur griego, que aporta un toque ácido y una textura única, combinada con el relleno vibrante de espinacas frescas, cebolla caramelizada y el inconfundible sumac, que le da ese carácter cítrico y terroso típico de la cocina árabe. Ideal para servir como aperitivo en reuniones o como entrada ligera pero satisfactoria, estas fatayer son una explosión de sabores mediterráneos con un giro moderno y nutritivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas fatayer de espinacas y sumac con masa de yogur radica en el equilibrio de texturas: la harina de almendra le da estructura a la masa sin harina, mientras que el yogur griego entero aporta humedad y acidez, evitando que quede seca. El sumac, añadido tanto en el relleno como por encima, potenciará ese toque cítrico y aromático característico de la cocina libanesa. No escatimes en el reposo de la masa: 10 minutos son clave para que los ingredientes se integren y la masa sea más fácil de manejar.
Ingredientes
- 300gramosyogur griego natural entero
- 150gramosharina de almendra fina
- 1unidadhuevo grande
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 400gramosespinacas frescas baby
- 1unidadcebolla morada
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadassumac en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 50gramospiñones tostados
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recien molida
- 1cucharadazumo de limón fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de horno.
En un bol, mezcla el yogur griego, el huevo, el bicarbonato, la sal y la harina de almendra hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de almendra. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, lava y seca las espinacas baby. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade las espinacas, el comino, la pimienta negra y la mitad del sumac. Cocina a fuego medio hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Retira del fuego y mezcla con los piñones tostados y el zumo de limón. Reserva.
Divide la masa en 12 porciones iguales (aproximadamente 40 g cada una). Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada porción sobre una superficie con papel encerado, formando círculos de unos 10 cm de diámetro. Los bordes deben quedar más finos que el centro.
Coloca 1 cucharada del relleno de espinacas en el centro de cada círculo de masa. Dobla los bordes hacia el centro, presionando ligeramente para sellar y dejando el centro abierto (como una empanada semiabierta). Espolvorea el resto del sumac por encima.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la masa firme. Retira y deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Sirve tibias, acompañadas de un dip de yogur con menta o hummus para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de espinacas.
- Si la masa se pega al papel encerado, enfría las porciones 10 minutos en la nevera antes de estirarlas.
- Decora con semillas de sésamo negro antes de hornear para un contraste visual y un toque crujiente adicional.
Sustituciones
- Yogur griego natural entero: Puedes sustituirlo por yogur de coco natural espeso para una versión vegana. El resultado será ligeramente más denso y con un toque tropical, pero igual de sabroso. Asegúrate de que esté bien escurrido para evitar exceso de líquido en la masa.
- Harina de almendra fina: Si prefieres un sabor más neutro, usa harina de coco. La textura será más compacta y el sabor ligeramente dulce, por lo que te recomendamos añadir 1/2 cucharadita extra de sal para equilibrar.
- Piñones tostados: Los anacardos picados y tostados son una alternativa económica. Aportan un sabor más terroso y menos resinoso, pero combinan muy bien con el sumac y las espinacas.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al intentar formar las fatayer.: Humedece tus manos con agua fría antes de manipular la masa y trabájala lo menos posible. Si está muy seca, añade 1 cucharadita de agua o yogur extra.
- El relleno queda acuoso y empapa la masa.: Escurre muy bien las espinacas después de saltearlas, presionándolas con un colador o paño limpio. Añade 1 cucharada extra de harina de almendra al relleno si notas exceso de líquido.
- Las fatayer no se doran en el horno.: Pinta las fatayer con un poco de aceite de oliva antes de hornear y colócalas en la parte superior del horno los últimos 5 minutos para un dorado perfecto.
Conservación y Congelación
Estas fatayer de espinacas y sumac con masa de yogur se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 5-8 minutos hasta que estén calientes y crujientes. No uses el microondas, ya que la masa perdería su textura. Si deseas congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las fatayer, colócalas en una bandeja con papel de horno y congélalas 1 hora (para que no se peguen). Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas, no es necesario descongelar: hornea directamente a 180°C durante 25-30 minutos, añadiendo 5 minutos extra si están congeladas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que espese). La masa será un poco más frágil, pero funcionará.
¿Qué otros rellenos puedo usar para estas fatayer?
Prueba con berenjena asada y tahini, calabacín y queso feta desmenuzado, o incluso hongos salteados con ajo y perejil. Todos combinan muy bien con el sumac y la masa de yogur.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas, escurrirlas muy bien y secarlas con papel de cocina para eliminar toda el agua. Usa la misma cantidad (400 g) y saltea con la cebolla como indica la receta.
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