Falafel de Garbanzos Verdes con Salsa de Ajo y Lima: Receta Egipcia Crudivegana

Lava y escurre los garbanzos verdes frescos. Si están muy tiernos, puedes usarlos enteros; si son más maduros, retírales la piel para una textura más suave.

En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos con las hierbas frescas (perejil, cilantro y menta), la cebolla morada picada, los dientes de ajo, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la sal marina. Tritura hasta obtener una masa homogénea pero con algo de textura.

Añade el jugo de lima y las semillas de sésamo tostadas a la mezcla. Procesa nuevamente hasta integrar bien todos los ingredientes. La masa debe quedar compacta pero manejable.

Forma bolitas con las manos (previamente humedecidas para evitar que se peguen) y aplástalas ligeramente para darles forma de falafel tradicional. Colócalas en una bandeja con papel de horno.

Para deshidratar, usa un deshidratador a 60°C durante 12-14 horas (o hasta que estén crujientes por fuera). Si no tienes deshidratador, puedes usar el horno a 50°C con la puerta entreabierta durante 6-8 horas.

Mientras, prepara la salsa de ajo y lima: mezcla el yogur de coco, el ajo negro en pasta, la ralladura de lima, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Bate hasta obtener una textura cremosa.

Sirve los falafeles deshidratados con la salsa por encima y decora con apio picado fino y más semillas de sésamo. Acompaña con hojas de lechuga o pan de pita sin gluten si deseas.

Si prefieres un toque extra de frescura, añade unas rodajas finas de lima sobre el plato antes de servir.