Faba Asturiana con Compango: Guiso de Fabes con Embutidos en Olla Lenta
La Faba Asturiana con Compango es un plato emblema de la cocina asturiana que combina la suavidad de las fabes (alubias blancas grandes) con el sabor intenso del compango, un conjunto de embutidos tradicionales como la morcilla asturiana, el chorizo y el tocino. Este guiso de olla lenta es la receta perfecta para disfrutar de un plato contundente, lleno de proteína y sabor, ideal para los días fríos. A diferencia de la fabada, aquí el compango se cocina de forma más ligera, manteniendo toda su esencia pero con un toque casero y accesible. Prepáralo con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España y sorprende a todos con un guiso auténtico, reconfortante y lleno de tradición.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una Faba Asturiana con Compango perfecta está en el remojo prolongado de las fabes y en no remover el guiso durante la cocción. Las fabes asturianas necesitan absorber bien el agua para quedar melosas, y el compango debe cocinarse en su jugo para soltar todo su aroma. Usa el hueso de jamón para dar un fondo de sabor auténtico, pero retíralo al final para evitar que el guiso quede demasiado salado.
Ingredientes
- 500grfabes asturianas secas
- 200grmorcilla asturiana
- 200grchorizo asturiano
- 150grtocino fresco
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 1unidadcebolla
- 3dienteajo
- 2hojalaurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadasal
- 1.5litroagua
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las fabes asturianas en agua fría durante 12 horas (mínimo). Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente el tocino fresco cortado en trozos. Retíralo y resérvalo.
En la misma sartén, añade la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Coloca todos los ingredientes en la olla lenta: las fabes, el tocino, la morcilla (entera o en trozos grandes), el chorizo (en rodajas gruesas), el hueso de jamón, la cebolla y el ajo sofritos, el laurel y la sal. Cubre con agua hasta 2 dedos por encima de los ingredientes.
Programa la olla lenta a fuego bajo durante 6 horas. Si tu olla tiene opción de cocción para legumbres, úsala.
A mitad de cocción (tras 3 horas), prueba las fabes y ajusta de sal si es necesario. Si el guiso queda muy espeso, añade un poco más de agua caliente.
Una vez finalizada la cocción, retira el hueso de jamón y el laurel. Sirve el guiso caliente, con las fabes bien tiernas y los embutidos jugosos.
Pro-Tips del Chef
- Si te gusta el guiso más meloso, tritura unas cuantas fabes con un tenedor y mézclalas con el caldo al final.
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel y un poco de tomate triturado al sofrito inicial.
- Si usas olla lenta con temporizador, programa la cocción para que termine justo antes de comer y el aroma inunde la casa.
Sustituciones
- Fabes asturianas secas: Puedes sustituirlas por alubias blancas grandes (tipo judión), aunque el resultado será menos cremoso. Remójalas igual de tiempo para que queden tiernas.
- Morcilla asturiana: Si no encuentras morcilla asturiana, usa morcilla de cebolla o morcilla de arroz, pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente más dulce y menos intenso.
- Hueso de jamón serrano: Si no tienes hueso de jamón, puedes usar un trozo de panceta curada o jamón serrano en taquitos, aunque el caldo perderá profundidad de sabor.
Errores Comunes
- Las fabes quedan duras: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y usa agua suficiente en la olla lenta. Si tras 6 horas siguen duras, cocínalas 1 hora más a fuego alto.
- El guiso queda demasiado espeso: Añade agua caliente poco a poco durante la cocción y remueve con cuidado para no romper las fabes.
- Los embutidos se deshacen demasiado: No los cortes muy finos y añádelos enteros o en trozos grandes para que mantengan su textura.
Conservación y Congelación
Para guardar la Faba Asturiana con Compango en la nevera, deja que se enfríe completamente y colócala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en la nevera. Si quieres congelarla, hazlo por raciones en bolsas o táperes aptos para congelador. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento con un poco de agua o caldo para que no se seque. Evita congelar la morcilla si está muy cocida, ya que puede perder textura. Si el guiso queda muy espeso al recalentar, añade un poco de agua caliente y remueve suavemente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Faba Asturiana con Compango en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo (unas 2-3 horas a fuego bajo). Remoja las fabes bien y vigila que no se peguen al fondo.
¿Puedo usar embutidos precocinados?
No es recomendable, ya que los embutidos frescos como la morcilla asturiana o el chorizo tradicional sueltan más grasa y sabor al guiso.
¿Es apta esta receta para celíacos?
Sí, siempre que compruebes que los embutidos no llevan trazas de gluten. Muchas morcillas y chorizos tradicionales son aptos, pero lee siempre la etiqueta.
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