Estofado de Cordero con Ciruelas y Canela: Receta Griega en Thermomix para Día de Invierno
El estofado de cordero con ciruelas y canela es un plato tradicional griego que combina la intensidad de la carne de cordero con el dulzor de las ciruelas pasas y el aroma cálido de la canela. Perfecto para los días fríos de invierno, esta receta en Thermomix te permitirá disfrutar de un guiso reconfortante y lleno de matices sin complicaciones. La cocina griega, conocida por su equilibrio entre sabores dulces y salados, se hace accesible con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado español. Este estofado de cordero griego es ideal para compartir en familia o guardar en el tupper para el día siguiente, ya que su sabor mejora con el tiempo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este estofado de cordero con ciruelas y canela está en el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno: el vinagre realza los sabores de la carne y las ciruelas, mientras que el azúcar equilibra la acidez y potencia el dulzor natural de las frutas. Además, cocinar a baja temperatura en el Thermomix asegura que el cordero quede tierno y jugoso. No omitas el reposo final, ya que es clave para que los aromas de la canela y las ciruelas se integren por completo.
Ingredientes
- 800grhombro de cordero
- 2unidadcebolla
- 2unidadzanahoria grande
- 3unidaddiente de ajo
- 150grciruelas pasas sin hueso
- 1unidadcanela en rama
- 2unidadhoja de laurel
- 400grtomate triturado natural
- 500mlcaldo de carne
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 20mlvinagre de vino tinto
- 10grazúcar moreno
- 1cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso del Thermomix el aceite de oliva virgen extra y programa a 120°C, 3 minutos, velocidad 1 para calentarlo.
Añade la cebolla pelada y troceada, el ajo picado y las zanahorias en trozos. Programa 5 minutos, 120°C, velocidad 1 con el accesorios mariposa para sofreír.
Incorpora el hombro de cordero cortado en trozos medianos (3-4 cm) y rehoga 5 minutos más a 120°C, velocidad 1. Sazona con sal y pimienta negra.
Agrega el tomate triturado, el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno, la canela en rama, las hojas de laurel y el caldo de carne. Programa 40 minutos, 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado ese tiempo, añade las ciruelas pasas y cocina otros 20 minutos más a 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si el estofado queda muy líquido, puedes reducirlo sin tapa 5 minutos adicionales a 100°C, velocidad 1.
Deja reposar el estofado de cordero con ciruelas y canela 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Retira la rama de canela y las hojas de laurel antes de presentar.
Acompaña con puré de patatas, arroz blanco o pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente las ciruelas pasas en una sartén sin aceite antes de añadirlas al estofado. Esto intensificará su dulzor.
- Si te gusta el contraste de texturas, espolvorea almendras fileteadas tostadas por encima al servir.
- Acompaña este plato con un vino tinto griego como un Xinomavro para una experiencia auténtica.
Sustituciones
- Hombro de cordero: Puedes sustituir el hombro de cordero por pierna de cordero deshuesada, aunque esta última suele ser más magra y requerirá 10 minutos adicionales de cocción para quedar igual de tierna. El sabor será ligeramente menos intenso.
- Ciruelas pasas: Si no encuentras ciruelas pasas, usa higos secos troceados. Aportarán un dulzor más intenso y una textura ligeramente más blanda, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
- Canela en rama: Si no tienes canela en rama, usa 1 cucharadita de canela en polvo. Añádela junto con el tomate triturado para que se integre bien, aunque el aroma será menos persistente.
Errores Comunes
- El cordero queda duro.: Cocina a fuego lento y asegúrate de que el troceado sea uniforme. Si el cordero sigue duro, prolonga la cocción 15-20 minutos más a 100°C.
- El estofado queda demasiado ácido.: Añade 1 cucharadita más de azúcar moreno o un poco de miel para contrarrestar la acidez del vinagre y el tomate.
- Las ciruelas se deshacen demasiado.: Incorpóralas los últimos 15 minutos de cocción en lugar de los 20 indicados, así mantendrán mejor su forma.
Conservación y Congelación
Para guardar el estofado de cordero con ciruelas y canela en la nevera, déjalo enfriar completamente y traspásalo a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 3-4 días, donde los sabores seguirán desarrollándose. Si deseas congelarlo, hazlo en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo a fuego lento en una olla con un chorrito de agua o caldo para evitar que se reseque. Evita recalentarlo en el microondas, ya que puede hacer que el cordero se endurezca. Si lo guardas en tupper, llena el recipiente hasta el borde para minimizar el contacto con el aire y así prevenir la oxidación.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este estofado de cordero sin Thermomix?
Sí, puedes prepararlo en una olla tradicional. Sofríe los ingredientes como indica la receta y cocina a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas hasta que el cordero esté tierno.
¿Es apto este estofado para dietas sin gluten?
Sí, esta receta es sin gluten de forma natural, ya que no lleva harinas ni ingredientes derivados del trigo.
¿Puedo usar otra especia en lugar de canela?
Sí, aunque la canela es clave en la versión griega, puedes probar con una pizca de clavo de olor o cardamomo para variar el aroma.
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