Espencat Catalán con Bacalao Desalado: Receta de Verano con Berenjena y Pimiento
El espencat catalán es un clásico de la cocina mediterránea que combina la sencillez de las verduras asadas con el toque umami del bacalao desalado. Esta receta de verano, típica de Cataluña, es perfecta para días calurosos gracias a su preparación fría o tibia, su textura cremosa y su equilibrio entre lo ahumado de la berenjena y el pimiento y lo salado del bacalao. Ideal para servir como plato principal ligero o como acompañamiento en una comida al aire libre, el espencat con bacalao desalado es una opción económica, saludable y llena de proteína que no puede faltar en tu recetario veraniego.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un espencat catalán con bacalao desalado auténtico está en el asado lento de las verduras y el desalado perfecto del bacalao. Asa las berenjenas y pimientos hasta que estén casi quemados por fuera: esto les dará un sabor ahumado característico. Además, no escatimes en el reposo: dejar el espencat en la nevera al menos 30 minutos permite que el aceite de oliva y el vinagre penetren en todos los ingredientes, potenciando su sabor.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado en trozos
- 2unidadberenjena grande
- 2unidadpimiento rojo grande
- 1unidadpimiento verde grande
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 20mlvinagre de vino blanco
- 1cucharaditapimentón dulce
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava bien las berenjenas y los pimientos (rojos y verde). Colócalos enteros en una bandeja de horno con papel vegetal y hornéalos durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa tierna.
Mientras, desala el bacalao desalado si no lo has hecho antes: sumérgelo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 3-4 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos, retirando posibles espinas.
Saca las verduras del horno y déjalas enfriar ligeramente. Pela las berenjenas y los pimientos, retirando las semillas de estos últimos. Pica todo en trozos pequeños y colócalo en un bol grande.
Pela y pica finamente la cebolla morada y los ajos. Añádelos al bol junto con el bacalao desmenuzado.
Aliña el conjunto con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, el pimentón dulce, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla todo con cuidado para no deshacer las verduras.
Deja reposar el espencat catalán con bacalao desalado en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Espolvorea perejil fresco picado por encima al servir.
Puedes servirlo frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan tostado o como plato único.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade un poco de ñora (pimiento seco catalán) remojado y triturado al aliño.
- Si te gusta el contraste de texturas, tuesta unas almendras fileteadas y espolvoréalas por encima al servir.
- Esta receta es ideal para llevar de tupper, ya que los sabores mejoran con el tiempo. Prepárala con un día de antelación para que esté en su punto.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por atún en conserva al natural escurrido. El sabor será menos intenso pero igual de proteico. Añade un poco más de sal para compensar la falta de salinidad del bacalao.
- Pimiento verde: Si prefieres un toque más dulce, usa pimiento del piquillo asado de bote. Reducirás el tiempo de preparación y ganarás en intensidad de sabor, aunque la textura será menos crujiente.
- Vinagre de vino blanco: El vinagre de manzana es una buena alternativa, aunque aporta un toque afrutado. Usa la misma cantidad y ajusta el sabor con un poco más de pimentón para equilibrar.
Errores Comunes
- No asar suficiente las verduras: Hornéalas hasta que la piel esté completamente negra y la pulpa muy tierna. Si no, el espencat quedará con un sabor crudo y falta de profundidad.
- No desalar bien el bacalao: Cambia el agua de remojo cada 3-4 horas durante al menos 12 horas. Si el bacalao queda muy salado, sumérgelo en leche fría 1 hora antes de usar para suavizar el sabor.
- Mezclar el espencat en caliente: Deja enfriar las verduras antes de aliñarlas para que absorban mejor los sabores. Si lo mezclas caliente, el aceite y el vinagre se evaporarán y el resultado será menos sabroso.
Conservación y Congelación
El espencat catalán con bacalao desalado se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlo en porciones individuales durante hasta 2 meses. Para congelar, coloca el espencat en un tupper apto para congelador, dejando un poco de espacio libre (ya que los líquidos se expanden). Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y remueve bien antes de servir, ya que puede soltar algo de líquido. No recomendamos congelar si has añadido perejil fresco, ya que perderá color y textura; es mejor añadirlo al momento de servir. Si notas que el espencat ha perdido frescura, aliña con un chorrito de vinagre y aceite de oliva antes de consumir para revitalizarlo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el espencat catalán sin bacalao?
Sí, el espencat tradicional es vegetariano (solo berenjena y pimiento). Si omiten el bacalao, aumenta la cantidad de verduras o añade aceitunas negras para darle más cuerpo al plato.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo pequeño: no debe saber a sal. Si aún está salado, sumérgelo en agua fría 2-3 horas más, cambiando el agua cada hora.
¿Puedo usar berenjena pelada antes de asar?
No es recomendable. La piel protege la pulpa durante el asado y ayuda a que quede jugosa. Si la pelas antes, la berenjena absorberá demasiado aceite y quedará seca.
¿Qué tipo de vinagre es el mejor para esta receta?
El vinagre de vino blanco es el más tradicional, pero también puedes usar vinagre de Jerez para un toque más andaluz. Evita el vinagre de Módena, ya que su dulzor puede desequilibrar el plato.
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