Escalivada de Calabacín y Pimientos con Ventresca: Receta Española en Airfryer
La escalivada de calabacín y pimientos con ventresca es un plato tradicional de la cocina española que ha sabido reinventarse para adaptarse a las técnicas modernas. Esta versión en airfryer no solo acelera el proceso, sino que realza los sabores ahumados de las verduras asadas, combinados a la perfección con el toque cremoso y umami de la ventresca de atún. Ideal para aperitivos, entrantes o incluso como acompañamiento de carnes y pescados, esta receta es una explosión de texturas y aromas mediterráneos. Además, su preparación sin aceite añadido la convierte en una opción saludable y baja en calorías, sin sacrificar el sabor auténtico. Si buscas una receta española fácil, rápida y llena de proteína, esta escalivada en airfryer es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta escalivada de calabacín y pimientos con ventresca está en el pimentón ahumado y el vinagre de Módena. El pimentón aporta ese toque ahumado tan característico de las escalivadas tradicionales, mientras que el vinagre de Módena equilibra la acidez y realza el umami de la ventresca. No saltes el paso de mezclar las verduras con el aceite y las especias antes de asarlas: esto garantiza que cada bocado esté lleno de sabor desde el primer momento.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín fresco
- 2unidadpimiento rojo grande
- 1unidadpimiento verde italiano
- 150grventresca de atún en aceite de oliva
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo fresco
- 2cucharadavinagre de Módena
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón ahumado dulce
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 5hojaalbahaca fresca
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Mientras tanto, lava bien los calabacines y córtalos en rodajas gruesas (unos 2 cm de grosor). Reserva.
Corta los pimientos rojo y verde en tiras anchas (unos 3 cm) y la cebolla morada en juliana gruesa. Pela los dientes de ajo pero déjalos enteros.
En un bol grande, mezcla las verduras con el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado. Remueve bien para que queden bien impregnadas.
Coloca las verduras en la cesta del airfryer en una sola capa, sin amontonar. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras se asan las verduras, escurre bien la ventresca de atún (reserva el aceite para otros usos) y desmenúzala con un tenedor en un bol. Añade el vinagre de Módena y mezcla suavemente.
Cuando las verduras estén listas, retíralas del airfryer y déjalas enfriar ligeramente. Añade los dientes de ajo asados (puedes retirarlos si prefieres un sabor más suave) y las hojas de albahaca picadas.
Incorpora la ventresca desmenuzada a las verduras asadas y mezcla con cuidado para no romperlas. Prueba y ajusta de sal o vinagre si es necesario.
Espolvorea las almendras fileteadas por encima justo antes de servir para dar un toque crujiente. Puedes calentarlas ligeramente en el airfryer (1 minuto a 160°C) si prefieres un extra de aroma.
Sirve la escalivada de calabacín y pimientos con ventresca tibia o a temperatura ambiente, acompañada de pan tostado o como parte de una tabla de aperitivos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de gourmet, añade unas láminas de anchoa entre las verduras antes de asarlas. El resultado será una explosión de umami.
- Si te sobra escalivada, úsala al día siguiente para rellenar tortillas o empanadillas. Quedarán deliciosas.
- Para una presentación elegante, sirve la escalivada en copas individuales con una cucharadita de ventresca por encima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Sustituciones
- Ventresca de atún en aceite de oliva: Puedes sustituirla por atún claro en aceite o incluso bonito del norte, aunque el sabor será menos intenso. Si buscas una versión vegana, usa tofu ahumado desmenuzado marinado en salsa de soja y aceite de oliva durante 1 hora. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso.
- Vinagre de Módena: Si no tienes, usa vinagre de manzana o vinagre de Jerez. El vinagre de Jerez aportará un toque más español, mientras que el de manzana será más neutro pero igualmente equilibrado.
- Pimentón ahumado dulce: Si prefieres un sabor más picante, usa pimentón ahumado picante. El cambio afectará ligeramente al perfil de la receta, dándole un toque más arrebatado. Si no tienes pimentón ahumado, usa pimentón dulce normal y añade una pizca de comino para compensar.
Errores Comunes
- Las verduras quedan crudas por dentro.: Corta las verduras en trozos uniformes y no las amontones en el airfryer para que el aire caliente circule correctamente. Si es necesario, cocina en dos tandas.
- La ventresca queda seca.: No la cocines en el airfryer. La ventresca ya está cocida y solo necesita mezclarse con las verduras asadas. Si la calientas demasiado, perderá su textura cremosa.
- El plato queda soso.: No escatimes en especias. Asegúrate de sazonar bien las verduras antes de asarlas y prueba el plato antes de servir para ajustar la sal o el vinagre.
Conservación y Congelación
Esta escalivada de calabacín y pimientos con ventresca se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para mantener su frescura, espera a que se enfríe completamente antes de taparla y evita mezclar las almendras hasta el momento de servir, ya que pueden perder su crujiente. Si deseas congelarla, hazlo sin las almendras ni la albahaca fresca, ya que estas no se conservan bien. La escalivada aguantará hasta 2 meses en el congelador, pero el calabacín puede ablandarse ligeramente al descongelarse. Para servirla después de congelada, descongélala en la nevera durante 12 horas y caliéntala suavemente en el microondas o a temperatura ambiente. No la recalientes en el airfryer, ya que podría secar las verduras.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en el horno tradicional?
Sí, puedes asar las verduras en el horno a 200°C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será similar, aunque el airfryer acelera el proceso y concentrará más los sabores.
¿Es necesario pelar el calabacín?
No es necesario, pero si el calabacín tiene la piel muy dura o amarga, puedes pelarlo ligeramente con un pelador. La piel aporta fibra y color al plato.
¿Puedo usar pimientos de padrón en lugar de pimientos rojos y verdes?
Sí, pero ten en cuenta que los pimientos de padrón son más pequeños y picantes. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante y córtalos por la mitad para que se asen uniformemente.
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