Ensalaílla de Bacalao con Pimientos y Cebolla: Entrante Catalán de Vigilia
La ensalaílla de bacalao con pimientos y cebolla es un plato típico catalán de vigilia, perfecto para los días de abstinencia de carne como la Cuaresma o la Semana Santa. Esta receta tradicional destaca por su sencillez y el contraste de sabores entre el bacalao desalado, el dulzor de los pimientos asados y el toque fresco de la cebolla morada. Un entrante ligero, lleno de proteínas y con un toque mediterráneo que conquista a todos. Además, es una opción económica, fácil de preparar y que se puede servir fría o a temperatura ambiente, ideal para compartir en familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una ensalaílla de bacalao auténtica está en el equilibrio de sabores entre el bacalao, los pimientos asados y la cebolla. Asar los pimientos hasta que la piel se carbonice es clave para lograr un sabor ahumado y dulce. Además, dejar reposar la ensalada al menos 1 hora permite que el aceite de oliva y el vinagre marinen todos los ingredientes, potenciando su sabor tradicional catalán.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado
- 2unidadpimiento rojo grande
- 1unidadpimiento verde grande
- 1unidadcebolla morada
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 20mlvinagre de vino blanco
- 50graceitunas negras deshuesadas
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra molida
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). mientras, lava los pimientos y córtalos por la mitad, retirando las semillas y los tallos. Colócalos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
Hornea los pimientos durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté completamente negra. Una vez listos, sácalos y colócalos en un bol tapado con film transparente durante 10 minutos para que suden y sea más fácil pelarlos.
Pela los pimientos, córtalos en tiras finas y resérvalos en un bol grande.
Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Añádela al bol con los pimientos.
Desmiga el bacalao desalado (asegúrate de que no tenga espinas) y mézclalo con los pimientos y la cebolla.
Añade las aceitunas negras, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, un poco de sal y pimienta negra al gusto. Mezcla todo con cuidado para que los sabores se integren.
Prueba y ajusta el aliño si es necesario. Espolvorea el perejil fresco picado por encima.
Deja reposar la ensalaílla de bacalao con pimientos y cebolla en la nevera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, añade unas almendras tostadas y picadas por encima antes de servir. Dará un contraste crujiente muy agradable.
- Si te gusta el sabor más intenso, asa también un diente de ajo con los pimientos y añádelo picado al aliño.
- Esta receta es perfecta para preparar con antelación, ya que sabe mejor al día siguiente. Ideal para llevar en tupper al trabajo o a un picnic.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao por atún en aceite de oliva escurrido si buscas una opción más rápida. El sabor será menos tradicional, pero igual de sabroso y con un toque más intenso.
- Pimiento verde: Si no encuentras pimiento verde, usa pimiento amarillo. Aportará un toque más dulce y un color vivo, aunque el contraste con el rojo será menos clásico.
- Vinagre de vino blanco: El vinagre de manzana es una buena alternativa, ya que aporta un toque afrutado que combina bien con la cebolla morada. Evita el vinagre de Módena, ya que su sabor es demasiado fuerte para esta receta.
Errores Comunes
- No desalar bien el bacalao: Remoja el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el bacalao queda salado, sumérgelo en leche 1 hora antes de usarlo para neutralizar el sabor.
- Pimientos poco asados: Asegúrate de que la piel de los pimientos esté completamente negra antes de sacarlos del horno. Si no, no tendrán el sabor ahumado característico.
- Aliñar la ensalada demasiado pronto: Espera a que los pimientos estén fríos antes de mezclar todos los ingredientes. Si los aliñas calientes, absorberán demasiado aceite y el resultado será empalagoso.
Conservación y Congelación
Para conservar la ensalaílla de bacalao con pimientos y cebolla, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta perfectamente 2-3 días, y su sabor mejora con el tiempo gracias al marinado. Si quieres congelarla, hazlo sin el aliño (aceite, vinagre y perejil) para evitar que los pimientos se ablanden demasiado. Congela solo el bacalao y los pimientos asados en porciones individuales, y descongélalos en la nevera 12 horas antes de usarlos. Una vez descongelados, aliña y mezcla con el resto de ingredientes. No vuelvas a congelar después de descongelar, ya que el bacalao perderá textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable. El bacalao fresco tiene una textura y sabor distintos al bacalao salado desalado, que es el tradicional en esta receta. El bacalao salado aporta una consistencia más firme y un sabor único que define la ensalaílla catalana.
¿Cómo puedo saber si el bacalao ya está desalado?
Prueba un trozo pequeño. Si no sabe salado, está listo. Si aún tiene un toque salado, súmergelo en agua fría 2-4 horas más y vuelve a probar.
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí. Puedes asar los pimientos en una sartén a fuego medio-alto o incluso en una parrilla de gas, dándoles la vuelta hasta que la piel se queme. El resultado será similar, aunque el horno es más cómodo para grandes cantidades.
¿Es apta para dieta keto?
Sí, esta ensalaílla de bacalao es baja en carbohidratos y alta en proteínas y grasas saludables, por lo que encaja perfectamente en una dieta keto. Solo asegúrate de no añadir ingredientes extra con azúcar.
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