Ensalada de Lentillas con Chorizo y Pimiento Asado: Receta de la Abuela para Aprovechar Sobras
Si buscas una receta de la abuela para dar un segundo uso a esos lentillas cocidas que te sobraron del cocido, esta ensalada de lentillas con chorizo y pimiento asado es tu solución. Un plato tradicional español, lleno de sabor, proteína y texturas contrastadas, que se prepara en menos de 15 minutos. Perfecta para llevar en tupper, servir como plato único o acompañar con pan tostado. Además, es económica, saciante y aprovecha ingredientes que ya tienes en la despensa. ¡La ensalada de lentillas con chorizo que tu abuela haría con lo que tenía a mano!
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensalada de lentillas con chorizo y pimiento asado está en dorar el chorizo sin aceite para que suelte su grasa natural y quede crujiente, aportando un toque ahumado que contrasta con la acidez del vinagre. Usa vinagre de Jerez en lugar de uno normal para darle un aroma profundo típico de las recetas de la abuela. Y no olvides dejar reposar la ensalada unos minutos: el chorizo seguirá soltar sabor, y las lentillas absorberán la vinagreta.
Ingredientes
- 400grlentillas cocidas
- 150grchorizo fresco
- 2unidadpimiento rojo asado
- 0.5unidadcebolla morada
- 2unidadhuevos duros
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 30mlvinagre de Jerez
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1ramitaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Corta el chorizo fresco en rodajas finas (unos 2-3 mm) y dóralo en una sartén sin aceite a fuego medio. Retíralo cuando esté ligeramente crujiente y reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Pela y pica finamente la cebolla morada. Escúrrelas lentillas cocidas si tienen mucho caldo y ponlas en un bol grande.
Corta el pimiento rojo asado en tiras finas (si es de bote, escúrrelo bien). Añádelo al bol junto con las lentillas, la cebolla, las aceitunas verdes (enteras o partidas por la mitad) y el chorizo dorado.
Pela y trocea los huevos duros en cuartos o en rodajas gruesas. Incorpóralos al bol con cuidado para que no se deshagan.
En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra. Bate bien hasta emulsionar.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con suavidad para que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea el perejil fresco picado por encima.
Deja reposar la ensalada de lentillas con chorizo en la nevera al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si tienes sobras de patata cocida, añádela en trozos para darle más cuerpo a la ensalada.
- Para un toque extra, espolvorea un poco de pimentón dulce por encima antes de servir.
- Si la preparas con antelación, guarda la vinagreta aparte y mézclala justo antes de comer para que los ingredientes no se ablanden.
Sustituciones
- Chorizo fresco: Puedes sustituirlo por chorizo curado en taquitos, aunque el sabor será más intenso y salado. Reduce la sal en la vinagreta para compensar. También puedes usar longaniza si prefieres un toque más dulce.
- Pimiento rojo asado: Si no tienes pimiento asado, usa pimiento fresco crudo cortado en dados pequeños, pero scaldalo en agua hirviendo 2 minutos para suavizarlo. El sabor no será igual, pero la textura quedará mejor.
- Vinagre de Jerez: Si no encuentras vinagre de Jerez, usa vinagre de manzana o vinagre de vino tinto, pero añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y acercarte al perfil de sabor original.
Errores Comunes
- El chorizo queda blanduchos en lugar de crujientes.: Dora el chorizo a fuego medio-alto y no lo remuevas demasiado. Retíralo cuando esté dorado y déjalo enfriar sobre papel absorbente para que no se ablande con el calor residual.
- La ensalada queda seca.: Aumenta la cantidad de vinagreta (aceite y vinagre a partes iguales) o añade un chorrito de caldo de las lentillas antes de mezclar. Las lentillas absorberán el líquido con el tiempo.
- La cebolla morada amarga demasiado.: Remoja la cebolla picada en agua fría con hielo 10 minutos antes de añadirla. Escúrrela bien antes de incorporarla a la ensalada para eliminar el exceso de agua.
Conservación y Congelación
Esta ensalada de lentillas con chorizo y pimiento asado se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para evitar que las lentillas se resequen, guárdala con un poco de su vinagreta y remueve bien antes de servir. Si quieres congelarla, hazlo sin los huevos duros (ya que se pondrían gomosos al descongelar) y sin el perejil. Congela en porciones individuales hasta 1 mes. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera 12 horas antes y añade los huevos y el perejil fresco al momento de servir. No la recalientes, ya que el chorizo perdería su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta ensalada con lentillas en conserva?
Sí, las lentillas en conserva son una opción válida. Escúrrelas bien y enjuágalas bajo el agua fría para eliminar el exceso de sal. El resultado será igual de bueno, aunque las lentillas caseras suelen tener mejor textura.
¿Cómo puedo hacerla más ligera?
Para reducir calorías, usa menos aceite en la vinagreta (sustituye parte por limón) y retira el chorizo antes de dorarlo para eliminar más grasa. También puedes sustituir el chorizo por pimiento asado extra o pechuga de pollo a la plancha troceada.
¿Sirve para llevar al trabajo?
¡Por supuesto! Es una receta ideal para tupper porque aguantan bien las horas en la nevera y los sabores se intensifican. Llévala en un recipiente hermético y añade el perejil fresco al momento de comer para que no se mustie.
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