Ensalada de Lentillas y Calabacín a la Plancha con Vinagreta de Mostaza Old: Receta Vegana Sin Gluten
La ensalada de lentillas y calabacín a la plancha con vinagreta de mostaza old es un plato lleno de sabor, texturas y nutrientes, perfecto para los días calurosos o como acompañamiento ligero. Esta receta vegana y sin gluten destaca por su combinación de lentillas españolas, calabacín asado y una vinagreta cremosa de mostaza old, un ingrediente fácil de encontrar en cualquier supermercado. Ideal para quienes buscan una comida saludable, económica y rápida, esta ensalada aporta proteína vegetal, fibra y vitaminas sin complicaciones. Además, su preparación es tan sencilla que hasta los menos experimentados en la cocina podrán disfrutarla en menos de 30 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensalada de lentillas y calabacín a la plancha con vinagreta de mostaza old está en asar el calabacín a fuego alto para que quede dorado por fuera pero jugoso por dentro. Además, la mostaza old aporta un toque ahumado y ligeramente dulce que combina a la perfección con el vinagre de manzana y la miel de caña. Deja reposar la ensalada 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.
Ingredientes
- 200grlentillas españolas cocidas
- 1unidadcalabacín mediano
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5cucharadamostaza old
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditamiel de caña o sirope de agave
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 2cucharadaperejil fresco
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las lentillas cocidas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de conservante. Escúrrelas y resérvalas en un bol grande.
Corta el calabacín en rodajas gruesas (unos 1.5 cm) y el pimiento rojo en tiras. Pela y corta la cebolla morada en juliana fina.
Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade las rodajas de calabacín y cocínalas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y resérvalas.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea el pimiento rojo y la cebolla morada durante 5 minutos hasta que estén blandos. Retíralos y mézclalos con las lentillas.
Para la vinagreta de mostaza old, mezcla en un tarro el aceite de oliva virgen extra restante, la mostaza old, el vinagre de manzana, la miel de caña o sirope de agave, sal y pimienta negra. Agita bien hasta emulsionar.
Incorpora los vegetales asados a las lentillas y vierte la vinagreta. Mezcla con cuidado para no deshacer las lentillas.
Espolvorea almendras fileteadas y perejil fresco picado por encima. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra, añade unas aceitunas negras o tomates cherry cortados por la mitad antes de servir.
- Para una versión más contundente, incorpora quinoa cocida o garbanzos a la ensalada.
- Si no tienes plancha, usa el horno a 200°C durante 15-20 minutos para asar el calabacín y el pimiento.
Sustituciones
- Mostaza old: Puedes sustituirla por mostaza de Dijon si no encuentras old, aunque el sabor será más picante y menos dulce. Ajusta la cantidad a 1 cucharada para no alterar el equilibrio de la vinagreta.
- Miel de caña o sirope de agave: Si prefieres evitar endulzantes, usa 1 cucharadita de azúcar moreno disuelto en un poco de agua caliente. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso.
- Almendras fileteadas: Las nueces picadas o pipas de girasol son excelentes alternativas. Aportan un toque crujiente diferente pero igualmente delicioso.
Errores Comunes
- El calabacín queda blando o acuoso.: No lo cortes demasiado fino y sécalo bien con papel de cocina antes de asarlo. Usa fuego alto para que se dore rápido sin soltar agua.
- La vinagreta se corta o queda líquida.: Asegúrate de batir bien todos los ingredientes en un tarro cerrado. Si se corta, añade 1 cucharadita de mostaza más y vuelve a agitar.
- La ensalada sabe sosa.: Prueba la vinagreta antes de mezclarla con las lentillas y ajusta la sal o el vinagre. Añade más mostaza old si necesita más intensidad.
Conservación y Congelación
Esta ensalada de lentillas y calabacín a la plancha con vinagreta de mostaza old se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético durante hasta 3 días. Para mantener su frescura, guárdala sin las almendras fileteadas, ya que estas pueden perder su textura crujiente. Si quieres congelarla, hazlo solo con las lentillas y los vegetales asados, sin la vinagreta. Al descongelar, calienta ligeramente los vegetales en la sartén y luego mézclalos con la vinagreta fresca y los toppings. No congeles la ensalada ya mezclada con la vinagreta, ya que esta puede separarse y perder su sabor. Para llevar en tupper, prepárala el día anterior para que los sabores se intensifiquen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lentillas en conserva?
Sí, las lentillas en conserva son perfectas para esta receta. Solo asegúrate de lavarlas bien para eliminar el exceso de sal o conservantes.
¿Cómo hago para que el calabacín no se pegue a la plancha?
Calienta bien la plancha antes de añadir el calabacín y usa aceite de oliva virgen extra en suficiente cantidad. No muevas las rodajas hasta que estén doradas por un lado.
¿Puedo sustituir el calabacín por otra verdura?
Claro, el berenjena o el pimiento verde son excelentes alternativas. Corta la berenjena en rodajas finas y salala 10 minutos antes de asarla para eliminar su amargor.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.