Ensalada de Lentejas y Espinacas: Receta Alta en Hierro con Vinagreta de Mostaza en 15 Minutos
Si buscas una receta alta en hierro, saciante y llena de sabor, esta ensalada de lentejas y espinacas con vinagreta de mostaza es tu mejor opción. Ideal para llevarla al trabajo en tupper, combina la textura terrosa de las lentejas cocidas con el frescor de las espinacas baby y un toque ácido de la vinagreta de mostaza y miel. Además, su preparación es tan sencilla que la tendrás lista en solo 15 minutos. Perfecta para dietas vegetarianas, saludables o para quienes buscan un plato nutritivo sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensalada de lentejas y espinacas está en la vinagreta de mostaza y miel, que aporta un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. Para potenciar el hierro no hemo de las lentejas, añade un chorrito de limón fresco al servir, ya que la vitamina C ayuda a su absorción. No cocines las lentejas en exceso si las preparas desde cero, deben quedar al dente para mantener su textura.
Ingredientes
- 250grlentejas cocidas
- 100grespinacas baby frescas
- 0.5unidadcebolla morada
- 150grtomate cherry
- 0.5unidadpepino
- 1cucharadamostaza Dijon
- 1cucharaditamiel
- 2cucharadasvinagre de manzana
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las espinacas baby y escúrrelas. Corta el pepino en cubos pequeños, la cebolla morada en juliana fina y los tomates cherry por la mitad.
En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas (escurridas y enjuagadas si son de bote) con las espinacas, el pepino, la cebolla y los tomates.
Prepara la vinagreta de mostaza: en un tarro pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta negra hasta emulsionar.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con cuidado para no romper las espinacas. Espolvorea las almendras fileteadas por encima para dar un toque crujiente.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Puedes servir fría o a temperatura ambiente.
Ingredientes y Sustituciones
- Lentejas cocidas:Puedes sustituirlas por garbanzos cocidos o alubias blancas, aunque el sabor será menos terroso. Las alubias negras también funcionan, pero oscurecerán la ensalada. Ajusta la sal si usas legumbres en conserva.
- Mostaza Dijon:Si no tienes mostaza Dijon, usa mostaza normal con una pizca de cúrcuma para dar profundidad. También puedes sustituirla por vinagre balsámico para un toque más dulce.
- Almendras fileteadas:Las nueces picadas o pipas de girasol son alternativas crujientes. Si buscas un toque más mediterráneo, usa aceitunas negras troceadas, aunque reduce la cantidad de sal en la vinagreta.
Errores Comunes
- La ensalada queda aguada.Escurre bien las lentejas antes de mezclarlas y saca las espinacas del agua con un colador. Si usas tomate muy maduro, retírale las semillas para evitar exceso de líquido.
- La vinagreta se corta.Bate enérgicamente los ingredientes o usa un tarro para agitar. Si se separa, añade una cucharadita de agua tibia y vuelve a emulsionar.
- Las lentejas saben a hierba.Enjuaga las lentejas de bote bajo agua fría para eliminar el líquido de conservación. Si las cocinas tú, usa caldo de verduras en lugar de agua y sazona al final.
Conservación y Congelación
Esta ensalada de lentejas y espinacas se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener las espinacas crujientes, guárdala sin aliñar y añade la vinagreta de mostaza justo antes de comer. Si prefieres congelar, no incluidas las espinacas frescas (se pondrán blandas), pero las lentejas aliñadas (sin espinacas) aguantan hasta 1 mes en el congelador. Al descongelar, deja que vuelvan a temperatura ambiente y mezcla con ingredientes frescos. Evita congelar la vinagreta, ya que la mostaza y la miel pueden separarse.
Pro-Tips del Chef
- •Añade quinoa cocida para convertirla en un plato aún más completo y alto en proteínas.
- •Si te gusta el toque ahumado, incorpora pimentón de la Vera a la vinagreta.
- •Para un extra de frescura, añade menta fresca picada o cilantro al servir.
- •Si la preparas para tupper, lleva la vinagreta en un frasco aparte y mezcla en el momento de comer.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lentejas en conserva?
Sí, las lentejas en conserva son ideales para ahorrar tiempo. Solo enjuágalas bien para eliminar el exceso de sodio y escúrrelas antes de usarlas.
¿Cómo hago para que no se oxide la ensalada?
El vinagre de manzana y el limón ayudan a prevenir la oxidación. Además, guárdala en un recipiente hermético y consúmela en 2-3 días.
¿Es apta para dieta keto?
No es estrictamente keto por el contenido en carbohidratos de las lentejas, pero puedes reducir la cantidad y aumentar las grasas saludables (aguacate, aceite de oliva) para adaptarla.
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