Ensaimadas Mallorquinas: Receta de Postre Esponjoso con AzúcarGlás y Almendras
Las ensaimadas mallorquinas son un postre tradicional de las Islas Baleares que destaca por su textura esponjosa, su aroma a saim (manteca de cerdo) y su toque dulce de azúcar glás y almendras. Esta receta casera te permite disfrutar de un clásico español sin complicaciones, usando ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado. Ideal para desayunos, meriendas o como postre después de una comida familiar. Su forma de espiral y su sabor suave pero aromático las convierten en un postre esponjoso irresistible para todas las edades.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas ensaimadas mallorquinas esponjosas está en la fermentación lenta y en el uso de manteca de cerdo (saim), que le da su sabor auténtico. No escatimes en el amasado: la masa debe quedar muy elástica para que al hornearse quede ligera. Además, el agua de azahar es clave para ese aroma característico que las distingue de otros postres.
Ingredientes
- 500grharina de fuerza
- 100grazúcar blanco
- 3unidadhuevos grandes
- 100grmanteca de cerdo (saim)
- 50grmantequilla sin sal
- 20grlevadura fresca de panadería
- 100mlleche entera tibia
- 2cucharaditaagua de azahar
- 1pizcasal fina
- 100grazúcar glás
- 50gralmendras laminadas
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en la leche tibia y añade 1 cucharada de azúcar blanco. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
En otro bol, mezcla la harina de fuerza con el azúcar blanco restante y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos, la manteca de cerdo (derretida y fría), la mantequilla (ablandada) y el agua de azahar. Mezcla con las manos hasta integrar.
Incorpora la mezcla de levadura y amasa durante 10-12 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Si se queda muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero sin pasarte.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con un poco de aceite, tápala con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo, estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina (unos 3-4 mm de grosor). Corta tiras de unos 20 cm de largo y 3 cm de ancho.
Enrolla cada tira en forma de espiral, empezando por un extremo y dándole forma de ensaimada. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que crezcan.
Tapa las ensaimadas con un paño y deja reposar 30 minutos más mientras precalientas el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Espolvorea generosamente con azúcar glás y decora con almendras laminadas antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade ralladura de naranja a la masa junto con el agua de azahar.
- Para una presentación más profesional, usa un colador fino para espolvorear el azúcar glás y obtén un acabado más uniforme.
- Si no tienes tiempo para amasar a mano, usa una amasadora con gancho a velocidad media durante 8-10 minutos.
Sustituciones
- Manteca de cerdo (saim): Puedes sustituirla por mantequilla sin sal (120 gr en total), aunque el sabor será menos auténtico. La textura seguirá siendo esponjosa, pero perderá el toque tradicional del saim.
- Agua de azahar: Si no encuentras agua de azahar, usa ralladura de limón (1 cucharadita) o esencia de vainilla (1 cucharadita). El aroma será diferente, pero igual de aromático.
- Almendras laminadas: Puedes cambiar las almendras por avellanas picadas o pipas de girasol, aunque estas últimas alteran más el sabor tradicional.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que la leche esté tibia (no caliente). Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- Las ensaimadas quedan duras después de horneadas.: No las hornees demasiado tiempo y verifica que el horno esté a la temperatura correcta (180°C). Si se doran rápido, baja la temperatura a 170°C y alarga el tiempo 2-3 minutos.
- La masa se rompe al estirarla.: Deja reposar la masa 10 minutos más antes de estirarla para que la gluten se relaje. Si sigue rompiéndose, añade un poco más de mantequilla y amasa de nuevo.
Conservación y Congelación
Las ensaimadas mallorquinas se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 días, aunque su textura es mejor el primer día. Si quieres alargar su vida útil, guárdalas en la nevera (hasta 5 días), pero caliéntalas ligeramente en el microondas (10-15 segundos) antes de servir para recuperar su esponjosidad. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas a temperatura ambiente 2-3 horas y espolvorea el azúcar glás y las almendras justo antes de servir, ya que el azúcar puede humedecer la superficie.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer ensaimadas mallorquinas sin huevo?
Sí, pero la textura será menos esponjosa. Puedes sustituir los huevos por yogur natural (100 gr) o puré de manzana (100 gr), aunque el resultado no será idéntico.
¿Por qué mi ensaimada queda plana en lugar de esponjosa?
Probablemente la levadura no estaba activa o la masa no fermentó el tiempo suficiente. Asegúrate de que la levadura haga espuma antes de mezclarla con la harina y deja que la masa repose en un lugar cálido.
¿Se pueden rellenar las ensaimadas?
¡Claro! Las ensaimadas tradicionales no llevan relleno, pero puedes añadir crema pastelera, cabello de ángel o chocolate antes de enrollar las tiras de masa.
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