Ensaimada Mallorquina con Crema de Almendra: Desayuno Español Sin Lactosa
La ensaimada mallorquina es un clásico español que hoy reinventamos con un toque sin lactosa pero manteniendo toda su esencia esponjosa y aromática. Esta versión, rellena de una crema de almendra sedosa y sin derivados lácteos, es ideal para quienes buscan un desayuno tradicional adaptado a dietas modernas. Con su masa fermentada de harina de fuerza, saïm (manteca de cerdo sustituida aquí por aceite de coco para evitar la lactosa) y un relleno cremoso de almendra tostada, cada bocado es una explosión de sabor mediterráneo. Perfecta para acompañar con un café o un té, esta receta de ensaimada con crema de almendra sin lactosa te transportará a las Islas Baleares sin salir de casa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una ensaimada mallorquina sin lactosa perfecta está en la fermentación controlada y el uso de aceite de coco como sustituto del saïm. El aceite de coco aporta la grasa necesaria para una textura esponjosa, mientras que la crema de almendra, elaborada con leche vegetal y maicena, garantiza una cremosidad estable sin lácteos. No escatimes en el tiempo de fermentación: es clave para que la masa quede aireada y ligera.
Ingredientes
- 500grharina de fuerza
- 100grazúcar glass
- 4unidadhuevos camperos
- 100graceite de coco virgen extra
- 25grlevadura fresca de panadería
- 120mlagua tibia
- 1cucharaditarascadura de limón
- 5grsal fina
- 200gralmendras tostadas y peladas
- 200mlleche de almendras sin azúcar
- 30grmaicena
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 50grazúcar moreno
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con una pizca de azúcar glass. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade a la mezcla los huevos camperos, el aceite de coco derretido (a temperatura ambiente), el azúcar glass restante, la rascadura de limón y la sal fina. Mezcla bien.
Incorpora la harina de fuerza tamizada poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si se pega, añade un poco más de harina, pero sin pasarte.
Deja fermentar la masa en un lugar cálido (25-30°C) durante 1 hora y 30 minutos, tapada con un paño húmedo, hasta que doble su volumen.
Mientras, prepara la crema de almendra sin lactosa: tritura las almendras tostadas en un robot de cocina hasta obtener una pasta fina. Calienta la leche de almendras en un cazo a fuego medio y añade la pasta de almendra, la maicena disuelta en un poco de leche fría, la esencia de vainilla y el azúcar moreno. Remueve constantemente hasta que espese y reserve.
Estira la masa fermentada sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 1 cm de grosor. Extiende la crema de almendra fría (debe estar a temperatura ambiente) sobre la masa, dejando 2 cm libres en los bordes.
Enrolla la masa con cuidado, formando un cilindro. Corta el cilindro en 8 porciones iguales y colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que crezcan.
Deja reposar las ensaimadas 30 minutos más en un lugar cálido. Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Espolvorea con azúcar glass al servir para un toque final tradicional.
Pro-Tips del Chef
- Para un acabado profesional, usa un molde de ensaimada tradicional (en forma de espiral) en lugar de cortar porciones individuales.
- Si te sobra masa, puedes hacer ensaimadas mini horneándolas en moldes de magdalenas durante 12-15 minutos.
- Añade canela en polvo a la crema de almendra para darle un toque especiado típico de las recetas mallorquinas.
- Para un desayuno más completo, sirve la ensaimada con fruta fresca como higos o fresas, que contrastan con la cremosidad de la almendra.
Sustituciones
- Aceite de coco virgen extra: Puedes sustituirlo por mantequilla vegetal sin lactosa (como la de anacardo o cacahuete). El sabor será ligeramente más neutro, pero la textura de la masa se mantendrá similar. Evita margarinas comerciales, ya que pueden contener trazas de lácteos.
- Leche de almendras sin azúcar: Si prefieres un sabor más intenso, usa leche de avellanas. La crema quedará más densa y con un toque a nuez más marcado, pero el proceso de cocción es idéntico.
- Harina de fuerza: Para una versión sin gluten, mezcla harina de arroz (300 gr) con harina de almendra (200 gr) y almidón de tapioca (100 gr). La textura será más compacta, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Verifica que la levadura esté fresca y que el agua no esté demasiado caliente (debe estar tibia, no hirviendo). Si el ambiente es frío, coloca el bol en un horno apagado con un recipiente de agua caliente.
- La crema de almendra queda grumosa.: Tritura las almendras hasta obtener una pasta muy fina antes de mezclarlas con la leche. Si la crema se corta al calentarla, retírala del fuego y bate con unas varillas hasta que vuelva a ser homogénea.
- Las ensaimadas se secan al hornear.: No las hornees a temperatura demasiado alta (máximo 180°C) y cubre la bandeja con papel de aluminio los últimos 5 minutos si ves que se doran demasiado rápido.
Conservación y Congelación
Para guardar la ensaimada mallorquina con crema de almendra sin lactosa, envuélvela en papel film o colócala en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Durará hasta 3 días, aunque es mejor consumirla el mismo día para disfrutar de su textura esponjosa. Si quieres alargar su conservación, puedes congelarla sin el relleno: envuélvela individualmente en papel film y congélala hasta 1 mes. Para descongelar, déjala a temperatura ambiente 2 horas y luego calienta en el horno a 150°C durante 5-10 minutos. La crema de almendra se conserva aparte en la nevera hasta 5 días en un tarro de cristal. Si la crema se espesa demasiado, añade un poco de leche de almendras y remueve hasta recuperar su textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta ensaimada sin huevo?
Sí, pero la textura cambiará. Sustituye los huevos por 4 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 120 ml de agua (deja reposar 10 minutos hasta que gelifiquen). La masa será más densa, pero igual de sabrosa.
¿Por qué mi ensaimada queda pesada?
Lo más probable es que la fermentación no fuera suficiente o que hayas añadido demasiada harina al amasar. Asegúrate de que la masa doble su volumen antes de estirarla y usa solo la harina necesaria para que no se pegue.
¿Puedo usar otra fruta seca en la crema?
¡Claro! Las avellanas o los anacardos funcionan muy bien. El sabor será diferente (más intenso con avellanas, más cremoso con anacardos), pero el proceso es el mismo.
¿Cómo evito que el azúcar glass se derrita?
Espolvorea el azúcar glass justo antes de servir. Si la ensaimada está muy caliente, espera a que se enfríe para que el azúcar no se funda.
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