Enchiladas de Col Rizada y Queso de Almendras: Receta Mexicana Vegana y Sin Gluten
Las enchiladas de col rizada y queso de almendras son una reinvención vegana y sin gluten de un clásico mexicano, perfecta para quienes buscan sabores intensos sin sacrificar la textura cremosa o el toque auténtico. Esta receta destaca por su salsa de tomate ahumado y chipotle, que equilibra el amargor de la col rizada con la dulzura del queso de almendras casero, creando un plato lleno de profundidad. Ideal para cenas familiares o comidas preparadas en tupper, es una opción alta en proteína vegetal y baja en carbohidratos, gracias a las tortillas de maíz azul nixtamalizado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas enchiladas de col rizada y queso de almendras perfectas está en remojar las almendras antes de licuarlas, lo que garantiza una textura ultracremosa sin granos. Además, saltear la col rizada con pimentón ahumado antes de rellenar realza su sabor terroso y contrarresta su amargor natural. No olvides calentar las tortillas en la salsa para evitar que se rompan al enrollar.
Ingredientes
- 8unidadtortillas de maíz azul nixtamalizado
- 300grcol rizada fresca
- 150gralmendras crudas y peladas
- 4unidadtomates maduros
- 2unidadchipotle en adobo
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 20grlevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditasal marina
- 50mlagua
- 10grhojas de cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente una fuente para horno con aceite de oliva.
Para el queso de almendras, remoja las almendras en agua caliente durante 10 min. Escúrrelas y mézclalas en una licuadora con 50 ml de agua, levadura nutricional, jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de comino. Licúa hasta obtener una pasta cremosa. Reserva.
Lava y pica finamente la col rizada, eliminando los tallos duros. Saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablande (5 min). Añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y mezcla bien. Retira del fuego.
Prepara la salsa de tomate ahumado: en una olla, sofríe 1/2 cebolla morada picada y 2 dientes de ajo picados con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega los tomates picados, los chipotles en adobo, 1/2 cucharadita de sal marina y cocina a fuego lento durante 10 min. Tritura hasta obtener una salsa suave.
Monta las enchiladas: sumerge cada tortilla de maíz azul en la salsa caliente durante 5 segundos para ablandarla. Rellena con una mezcla de col rizada salteada y queso de almendras, enrolla y coloca en la fuente para horno con la costura hacia abajo.
Cubre las enchiladas con el resto de la salsa de tomate ahumado y espolvorea un poco más de queso de almendras por encima. Hornea durante 12-15 min, hasta que el queso esté ligeramente dorado.
Decora con hojas de cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta las almendras en una sartén sin aceite antes de remojarlas. Esto potenciará su aroma y dará un toque tostado al queso.
- Si quieres un plato más ligero, hornea las enchiladas sin cubrir con salsa los últimos 5 min para que el queso quede crujiente.
- Acompaña con aguacate en cubos y crema de anacardos para un contraste de texturas y sabores.
Sustituciones
- Tortillas de maíz azul nixtamalizado: Puedes usar tortillas de harina de trigo sarraceno para una versión sin maíz. El sabor será ligeramente más terroso y la textura un poco más densa, pero igual de resistente al horneado.
- Almendras: Sustituye por anacardos remojados para un queso más suave y ligeramente dulce. Reduce el tiempo de remojo a 5 min y aumenta la cantidad de levadura nutricional para compensar el sabor neutro de los anacardos.
- Chipotle en adobo: Si prefieres menos picante, usa 1 cucharadita de pimentón picante y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena. La salsa perderá el toque ahumado, pero ganará un perfil más fresco.
Errores Comunes
- Las tortillas se rompen al enrollar.: Calienta las tortillas en la salsa durante 5-10 segundos para que se vuelvan flexibles. Si se secan, cubre con un paño húmedo antes de manipularlas.
- El queso de almendras queda granuloso.: Remoja las almendras en agua caliente durante al menos 10 min y usa una licuadora de alta potencia. Si es necesario, cuela la mezcla con un colador fino para eliminar residuos.
- Las enchiladas quedan secas.: Añade más salsa antes de hornear o cubre la fuente con papel aluminio los primeros 10 min para retener la humedad.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las enchiladas de col rizada y queso de almendras en un recipiente hermético una vez que hayan enfriado completamente. Conservarán su textura y sabor hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa apta para congelador, eliminando el aire. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, descongela en la nevera durante 12 horas y calienta en el horno a 180°C durante 10-15 min, cubiertas con papel aluminio para evitar que se sequen. Si las recalentas en microondas, hazlo a potencia media y en intervalos de 30 segundos, rociando un poco de agua sobre ellas para mantener la humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, puedes preparar las enchiladas en una sartén antiadherente. Después de rellenarlas, colócalas en la sartén con un poco de salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 8-10 min, dándoles la vuelta con cuidado para que se doren por ambos lados.
¿Cómo puedo hacer que el queso de almendras sea más firme?
Añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en 2 cucharadas de agua caliente a la mezcla de almendras antes de licuar. Esto ayudará a que el queso cuaje mejor al enfriarse, ideal para gratinar.
¿Puedo usar col rizada congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de saltearla para evitar que las enchiladas queden aguadas. También puedes presionar la col entre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.