Empedrat de Habas con Morcilla y Hierbabuena: Receta Mallorquina de Primavera
El empedrat de habas con morcilla y hierbabuena es un plato estrella de la gastronomía mallorquina que celebra la llegada de la primavera con ingredientes humildes pero llenos de sabor. Esta receta tradicional, típica de las fiestas de Pascuas en Mallorca, combina las habas tiernas de temporada con la morcilla de cebolla (fácil de encontrar en cualquier supermercado español) y el toque fresco de la hierbabuena. Un plato contundente, alto en proteína y perfecto para compartir en familia. Su nombre, empedrat (que significa 'empedrado' en mallorquín), hace referencia a su presentación rústica, donde los ingredientes se sirven enteros o en trozos grandes, como piedras en un camino. Ideal para los amantes de la cocina española de cuchara y las recetas de aprovechamiento.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un empedrat de habas con morcilla y hierbabuena auténtico está en el equilibrio de texturas y temperaturas. Nunca cocines las habas demasiado para que mantengan su firmeza, y aliña el plato justo antes de servir para que la hierbabuena no pierda su aroma fresco. Además, usa morcilla de cebolla (no la de arroz) para un sabor más dulce y tradicional, y deja reposar el plato 15 minutos para que el aliño impregne todos los ingredientes sin empapar el huevo.
Ingredientes
- 800grhabas tiernas frescas
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 4unidadpatatas medianas
- 4unidadhuevos grandes
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1ramitahierbabuena fresca
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 20mlvinagre de vino blanco
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las habas tiernas: pela las habas y retírales el hilo lateral. Si son muy grandes, córtalas por la mitad. Reserva.
Cocina las patatas: pélalas y córtalas en cubos medianos. Hierve en agua con sal gruesa durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Cuece los huevos: en la misma agua de las patatas (para aprovechar), hierve los huevos durante 10 minutos. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos en cuartos. Reserva.
Prepara la morcilla: en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, dora las morcillas enteras a fuego medio durante 5 minutos. Retíralas, déjalas enfriar y córtalas en rodajas gruesas.
Saltea la cebolla y el ajo: en la misma sartén, añade la cebolla morada picada fina y los ajos picados. Cocina a fuego lento hasta que estén transparentes (unos 8 minutos).
Cocina las habas: en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, hierve las habas durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre y mézclalas con la cebolla y el ajo salteados.
Monta el empedrat: en una fuente grande, coloca las patatas cocidas como base. Encima, distribuye las habas con la cebolla, las rodajas de morcilla y los cuartos de huevo duro.
Aliña el plato: espolvorea la hierbabuena fresca picada fina por encima. Mezcla en un bol el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra molida al gusto, y vierte sobre el empedrat con cuidado de no romper los ingredientes.
Deja reposar 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Sirve tibio o frío, típico de la cocina mallorquina de primavera.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade un puñado de almendras tostadas y picadas por encima antes de servir. Es típico en algunas versiones mallorquinas.
- Si te sobra empedrat, úsalo al día siguiente para rellenar bocadillos o panecillos, combinado con un poco de mayonesa casera.
- Acompáñalo con pan de payés tostado para mojar en el aliño. ¡Un clásico en Mallorca!
Sustituciones
- Habas tiernas frescas: Puedes sustituirlas por habas tiernas congeladas (sin cocción previa). En este caso, reduce el tiempo de hervido a 5-6 minutos. El resultado será igual de sabroso, aunque la textura puede ser ligeramente menos firme.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de Burgos (con arroz). El sabor será más intenso y la textura ligeramente más granulada, pero igual de tradicional.
- Hierbabuena fresca: Si no tienes hierbabuena, puedes usar menta fresca en la misma cantidad. El aroma será más fuerte y refrescante, pero combina muy bien con el vinagre y el huevo.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras o deshechas: Hierve las habas en agua abundante con sal y retíralas en cuanto estén tiernas (pincha una con un tenedor para comprobar). Si las dejas demasiado, se romperán y el plato perderá su textura característica.
- El aliño empapa el huevo y la morcilla: Vierte el aliño poco a poco y por los bordes del plato, no directamente sobre los huevos y la morcilla. Así evitarás que se reblandezcan.
- El empedrat sabe soso: Añade más vinagre o sal al aliño y mezcla bien. La cebolla morada y la hierbabuena también potencian el sabor, así que no escatimes en estos ingredientes.
Conservación y Congelación
El empedrat de habas con morcilla y hierbabuena se conserva muy bien en la nevera, por lo que es ideal para preparar con antelación. Guárdalo en un recipiente hermético sin mezclar los ingredientes (coloca el aliño aparte) para mantener las texturas intactas. En la nevera, aguanta hasta 3 días. Si quieres congelarlo, hazlo sin el huevo duro ni el aliño, ya que estos no soportan bien el frío. Congela las habas, patatas y morcilla por separado en bolsas aptas para congelador, donde durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta solo las patatas y habas al vapor o en el microondas. Nunca congeles el huevo cocido, ya que se vuelve gomoso. El aliño fresco (aceite, vinagre y hierbabuena) siempre debe prepararse en el momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar habas en conserva para esta receta?
Sí, pero elige habas tiernas en conserva sin piel y enjuágalas muy bien para eliminar el exceso de sal. El resultado será menos crujiente, pero igual de sabroso. Reduce el tiempo de cocción a 0, ya que ya están cocidas.
¿Por qué se llaman 'empedrat' estos platos mallorquines?
El término empedrat proviene del mallorquín pedra (piedra) y hace referencia a la presentación rústica del plato, donde los ingredientes se sirven enteros o en trozos grandes, como piedras en un camino. Es típico de platos de aprovechamiento con ingredientes de temporada.
¿Se puede hacer esta receta sin huevo?
Sí, el huevo es opcional. Puedes sustituirlo por more atmoreno asado en trozos o simplemente omitirlo. El plato seguirá siendo delicioso y equilibrado.
¿Qué tipo de vinagre es el mejor para el aliño?
El vinagre de vino blanco es el más tradicional en Mallorca para esta receta, ya que su acidez suave no enmascara los sabores. Evita el vinagre de manzana o el balsámico, que pueden dar un toque demasiado dulce o fuerte.
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