Empedrat de Bacalao y Garbanzos: Receta Mallorquina de Vigilia
El empedrat de bacalao y garbanzos es un plato tradicional mallorquín de vigilia, perfecto para días de abstinencia como los de Cuaresma o Semana Santa. Esta receta fría, sin cocción, combina el bacalao desalado con garbanzos cocidos, pimiento rojo asado y un toque de aceituna negra, todo aliñado con un aderezo de aceite de oliva virgen extra, vinagre y perejil. Es un plato nutritivo, lleno de proteínas y fácil de preparar con ingredientes básicos de cualquier supermercado español. Ideal para servir como entrante o aperitivo en reuniones familiares o comidas ligeras.
El Secreto de esta Receta
El secreto del empedrat de bacalao y garbanzos está en el desalado perfecto del bacalao y en el equilibrio del aliño. Usa siempre bacalao desalado con antelación (24 horas mínimo) para evitar que el plato quede demasiado salado. Además, el reposo en nevera es clave: deja que la ensalada absorba los sabores del aceite, vinagre y perejil durante al menos una hora. Un toque de apio fresco aporta un contraste crujiente y refrescante que realza el sabor tradicional mallorquín.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado en trozos
- 400grgarbanzos cocidos
- 2unidadpimiento rojo asado
- 100graceitunas negras sin hueso
- 1unidadcebolla morada
- 2ramaapio en rama
- 2unidadhuevos duros
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 20mlvinagre de vino blanco
- 1manojoperejil fresco
- -sal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Para ello, sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurre y desmenuza en trozos pequeños.
Corta el pimiento rojo asado en tiras finas. Si usas pimiento fresco, ásalos en el horno a 200°C durante 20 minutos, pélalos y córtalos.
Pica finamente la cebolla morada y el apio. Corta los huevos duros en cuños o rodajas.
En un bol grande, mezcla el bacalao, los garbanzos, el pimiento, las aceitunas, la cebolla y el apio.
Prepara el aliño batiendo el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, sal, pimienta negra y el perejil picado. Vierte sobre la mezcla y remueve con cuidado.
Añade los huevos duros por encima y decora con más perejil fresco.
Deja reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade unas hebras de azafrán al aliño. Le dará un aroma y color característico de la cocina mallorquina.
- Si prefieres un plato más contundente, acompáñalo con pan de payés tostado para mojar.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite a 40 ml y usa vinagre de manzana en lugar de vinagre de vino blanco.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao por atún en conserva en aceite de oliva, escurrido. El sabor será más intenso y la textura menos firme, pero sigue siendo una opción rápida y económica.
- Pimiento rojo asado: Si no encuentras pimiento rojo asado, usa pimiento verde italiano en conserva, cortado en tiras. Aporta un toque ligeramente amargo que combina bien con el bacalao.
- Aceitunas negras: Las aceitunas verdes sin hueso son una alternativa válida, aunque su sabor es más suave. Si prefieres más intensidad, usa aceitunas kalamata.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado.: Sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si no tienes tiempo, usa bacalao ya desalado en conserva y enjuágalo bien.
- La ensalada queda seca.: Aumenta la cantidad de aceite de oliva y vinagre en el aliño o añade un poco de zumo de limón para darle más jugosidad.
- El apio domina el sabor.: Pica el apio muy fino y usa solo las ramas más tiernas. Si prefieres menos sabor, reduce la cantidad a la mitad.
Conservación y Congelación
El empedrat de bacalao y garbanzos se conserva perfectamente en la nevera durante 2 a 3 días en un recipiente hermético. Es importante no añadir el huevo duro hasta el momento de servir para que no se endurezca. Si quieres congelarlo, hazlo sin el huevo ni el aliño: guarda el bacalao y los garbanzos en un recipiente apto para congelador durante hasta 1 mes. Para descongelar, deja el plato en la nevera toda la noche y añade el resto de ingredientes y el aliño fresco al servir. No congeles el empedrat ya aliñado, ya que el vinagre y el aceite pueden alterar la textura de los ingredientes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el empedrat el día anterior?
Sí, de hecho es recomendable. El empedrat sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se han integrado perfectamente. Solo añade el huevo duro y el perejil fresco en el momento de servir.
¿Cómo desalo el bacalao si no tengo 24 horas?
Puedes usar el método rápido: sumerge el bacalao en agua fría y cambia el agua cada 2 horas durante 8 horas. No será tan efectivo, pero reducirá el exceso de sal.
¿Es apto para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, siempre que verifiques que los garbanzos en conserva no contengan trazas de gluten (la mayoría de marcas en España no las tienen).
¿Puedo hacerlo sin huevo?
Claro, el huevo es opcional. Si lo omites, el plato seguirá siendo delicioso y vegano (si usas garbanzos sin aditivos animales).
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