Empanadillas de Yuca y Pollo al Curry con Masa de Ñame: Receta Colombiana Sin Trigo
Si buscas una receta de empanadillas sin trigo, auténtica y llena de sabor, estas empanadillas de yuca y pollo al curry con masa de ñame son tu mejor opción. Originarias de la cocina colombiana, combinan la textura suave de la yuca y el ñame con un relleno aromático de pollo al curry, fácil de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España. Perfectas para comer en familia, como aperitivo o plato principal, estas empanadillas son sin gluten, económicas y llenas de proteína. Además, su preparación es más sencilla de lo que parece: solo necesitas un poco de paciencia para amasar y freír (o hornear) hasta obtener un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de yuca y pollo al curry con masa de ñame perfectas está en el equilibrio de texturas. La yuca aporta suavidad, mientras que el ñame le da estructura a la masa. No hiervas demasiado la yuca y el ñame, o quedarán pastosos y difíciles de manejar. Además, sella bien los bordes con el tenedor para evitar que el relleno se escape al freír. Un toque de comino y pimentón en el pollo realza el aroma del curry, creando un relleno irresistible.
Ingredientes
- 500gryuca pelada
- 300grñame pelado
- 400grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 0.5unidadpimiento rojo picado fino
- 2cucharaditacurry en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo batido
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 500mlaceite de girasol para freír
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la yuca y el ñame en trozos pequeños. Hierve en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
En un bol, aplasta la yuca y el ñame cocidos con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Añade el huevo batido, una pizca de sal y mezcla bien. La masa debe quedar maleable pero no pegajosa. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada de harina de maíz (opcional).
Para el relleno, corta el pollo en trozos pequeños. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade el pollo, el curry en polvo, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y bien cocinado. Retira del fuego y deja enfriar.
Divide la masa de yuca y ñame en 6 porciones iguales. Estira cada porción con las manos (previamente humedecidas con agua para evitar que se pegue) hasta formar un círculo de unos 12 cm de diámetro.
Coloca 2 cucharadas de relleno de pollo al curry en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadillas.
Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. Fríe las empanadillas en lotes (sin amontonar) durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de yogur natural con un toque de limón o ají dulce si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al agua donde hierves la yuca y el ñame.
- Si quieres hornear las empanadillas en lugar de freírlas, pínchalas ligeramente con un tenedor, pincélalas con aceite de oliva y hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de aguacate: mezcla aguacate maduro, yogur natural, limón, sal y un poco de cilantro.
Sustituciones
- Ñame: Puedes reemplazar el ñame por patata si no lo encuentras. La textura será ligeramente más blanda, pero el sabor seguirá siendo delicioso. Añade 1 cucharada extra de harina de maíz para compactar la masa.
- Yuca: Si no encuentras yuca fresca, usa yuca precocida congelada (disponible en Mercadona o Carrefour). Descongélala y escúrrela bien antes de mezclarla con el ñame para evitar exceso de humedad.
- Pollo: Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por garbanzos cocidos desmenuzados y añade zanahoria rallada al sofrito. El sabor será más terroso, pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar las empanadillas.: Humedece tus manos con agua antes de manipular la masa y asegúrate de que esté fría al trabajarla. Si sigue desmoronándose, añade 1 cucharada de harina de maíz para darle más consistencia.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina el pollo a fuego lento hasta que el líquido se evapore casi por completo. Si queda muy jugoso, escurre el relleno con un colador antes de usarlo.
- Las empanadillas se rompen al freír.: No las muevas demasiado en el aceite los primeros 30 segundos. Usa una espumadera para darles la vuelta con cuidado y freír a temperatura media (170-180°C).
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de yuca y pollo al curry con masa de ñame en la nevera en un recipiente hermético durante hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que vuelvan a estar crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Duran hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra por lado. Evita descongelarlas antes, ya que la masa podría humedecerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas de yuca y pollo al curry en airfryer. Rocía las empanadillas crudas con un poco de aceite en spray y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán menos crujientes que fritas, pero igual de sabrosas.
¿La masa de yuca y ñame sabe a algo especial?
La masa de yuca y ñame tiene un sabor neutro y ligeramente dulce, que combina perfectamente con el relleno de pollo al curry. Su textura es más densa que la masa de trigo, pero queda muy esponjosa al freír.
¿Puedo usar curry en pasta en lugar de polvo?
Sí, pero reduce la cantidad a 1 cucharadita (el curry en pasta es más concentrado). Además, disuélvelo en un poco de agua caliente antes de añadirlo al sofrito para que se integre mejor.
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