Empanadillas de Yapecán y Queso de Cabra: Receta Argentina en Olla Express con Salsa de Chimichurri
Las empanadillas de yapecán y queso de cabra son un clásico argentino reinventado para tu cocina española. El yapecán, una variedad de calabaza de carne dulce y textura cremosa, se combina a la perfección con el queso de cabra semidesnatado, fácil de encontrar en cualquier supermercado. Preparadas en olla express, quedan jugosas por dentro y doradas por fuera, acompañadas de una salsa de chimichurri fresca y aromática. Esta receta es ideal para aperitivos, entrantes o incluso un tupper rápido y lleno de sabor. Con ingredientes accesibles como calabaza, queso de cabra y hierbas frescas, lograrás un plato auténtico en menos de 40 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de yapecán y queso de cabra perfectas está en cocer la calabaza con especias en la olla express, lo que intensifica su sabor dulce y la hace más cremosa. Usa queso de cabra semidesnatado para evitar que el relleno quede demasiado graso. Además, sellar bien los bordes con huevo batido evita que se abran al dorar. La salsa de chimichurri debe prepararse con hierbas frescas y reposar unos minutos para que los sabores se integren.
Ingredientes
- 12unidadmasa para empanadillas redonda precocida
- 400grcalabaza tipo yapecán o butternut
- 150grqueso de cabra semidesnatado desmenuzable
- 1unidadcebolla morada
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1unidadhuevo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1manojo pequeñoperejil fresco
- 2dienteajo
- 2cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditaorégano seco
- 5unidadhojas de albahaca fresca
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1tazaagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la calabaza yapecán en cubos pequeños (unos 1.5 cm). Pica finamente la cebolla morada y resérvala.
En la olla express, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente (unos 3 minutos).
Añade los cubos de calabaza, el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta negra al gusto. Remueve bien para que las especias cubran la calabaza.
Vierte el agua en la olla, cierra la tapa y cocina a presión máxima durante 8 minutos. Una vez listo, deja que la presión baje naturalmente.
Abre la olla y comprueba que la calabaza esté tierna. Si queda líquido, cocina a fuego fuerte sin tapa hasta que se evapore. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol, mezcla la calabaza cocida con el queso de cabra desmenuzado. Añade el huevo batido y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica de sal si es necesario.
Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada masa para empanadillas. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Repite hasta terminar el relleno.
Calienta la olla express sin agua (solo la base) a fuego medio. Coloca las empanadillas con la parte sellada hacia arriba y dora durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes. Retira y reserva.
Para la salsa de chimichurri: pica finamente el perejil fresco, el ajo, y las hojas de albahaca. Mézclalos en un bol con el vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano seco, sal y pimienta al gusto. Remueve bien y deja reposar 10 minutos.
Sirve las empanadillas de yapecán y queso de cabra calientes, acompañadas de la salsa de chimichurri por encima o aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de miel al relleno de calabaza y queso de cabra.
- Si quieres empanadillas más crujientes, pásalas por pan rallado antes de dorarlas en la olla express.
- La salsa de chimichurri también queda deliciosa con tomate seco picado o un toque de limón en lugar de vinagre.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadillas a 180°C durante 15-20 minutos en lugar de dorarlas en la olla.
Sustituciones
- Calabaza yapecán: Puedes sustituirla por calabaza butternut o zapallo, ambas fáciles de encontrar en supermercados. El sabor será ligeramente más dulce, pero la textura cremosa se mantiene. Si usas calabacín, cocina solo 5 minutos en la olla express para evitar que quede aguado.
- Queso de cabra semidesnatado: Si prefieres un sabor más suave, usa queso feta desmenuzado (escurrido bien). El queso de cabra fresco también funciona, pero el relleno quedará más húmedo. Para una versión vegana, sustituye por tofu desmenuzado marinado en limón y hierbas.
- Masa para empanadillas precocida: Puedes usar masa de hojaldre (enrollada y cortada en círculos) o masa brick para un toque más crujiente. Si prefieres sin gluten, opta por masa de empanadillas sin gluten disponible en supermercados como Mercadona.
Errores Comunes
- Las empanadillas se abren al cocinarlas.: Sella bien los bordes con un tenedor y pinta con un poco de huevo batido antes de dorar. Si la masa está muy seca, humedécela ligeramente con agua.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien la calabaza después de cocerla y cocina a fuego fuerte unos minutos sin tapa para evaporar el líquido. Añade 1 cucharada de pan rallado al relleno si persiste el problema.
- La salsa de chimichurri sabe demasiado fuerte.: Reduce la cantidad de ajo a 1 diente o añade más perejil para equilibrar. Si el vinagre domina, incorpora 1 cucharadita de miel para suavizar.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de yapecán y queso de cabra se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes. También puedes congelarlas crudas (antes de dorar) en una bandeja, separadas entre sí, y luego guardarlas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, dora directamente en la olla express sin descongelar, añadiendo 2 minutos extra por lado. La salsa de chimichurri aguanta 1 semana en nevera en un tarro de cristal, pero es mejor prepararla fresca el día de servir. No congeles la salsa, ya que el perejil y la albahaca pierden textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en el airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en el airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite de oliva antes para que queden doradas.
¿Dónde comprar calabaza yapecán en España?
La calabaza yapecán no es común en España, pero puedes usar calabaza butternut o zapallo, disponibles en supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo. Busca en la sección de verduras de temporada.
¿Puedo usar queso de cabra en porciones en lugar de desmenuzable?
Sí, pero desmenúzalo tú mismo con un cuchillo o tenedor para que se integre mejor en el relleno. El queso en porciones suele ser más cremoso y puede hacer que el relleno quede más líquido.
¿La salsa de chimichurri se puede hacer con hierbas secas?
No se recomienda, ya que las hierbas frescas son clave para el sabor auténtico. Si no tienes perejil fresco, usa cilantro fresco como alternativa.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.