Empanadillas de Ñame y Espinacas con Masa de Mandioca: Receta Argentina Sin Gluten en Airfryer
Las empanadillas de ñame y espinacas con masa de mandioca son una delicia argentina sin gluten, perfecta para disfrutar de un plato tradicional con un toque moderno y saludable. Esta receta combina el sabor terroso del ñame con la suavidad de las espinacas, envueltos en una masa esponjosa de mandioca (o yuca), un ingrediente básico en la cocina latinoamericana. Ideal para preparar en la airfryer, estas empanadillas quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin necesidad de harinas convencionales. Además, son una opción económica, fácil de hacer y llena de nutrientes, perfecta para llevar en el tupper o servir como entrada en cualquier comida.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de ñame y espinacas con masa de mandioca perfectas está en la textura de la masa. La mandioca cocida debe triturarse muy bien para evitar grumos, y si la masa queda líquida, añade mandioca cruda rallada para darle consistencia. Además, sellar bien los bordes con un tenedor evita que el relleno se salga durante el horneado en la airfryer. Un toque de comino en el relleno realza el sabor argentino tradicional.
Ingredientes
- 300grmandioca (yuca) fresca
- 200grñame
- 150grespinacas frescas
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadhuevo
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 50grqueso rallado suave
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la mandioca en trozos pequeños. Hiérvela en agua con un poco de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y tritúrala hasta obtener un puré fino.
En un bol, mezcla el puré de mandioca con el huevo, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de mandioca rallada cruda.
Para el relleno, pela y corta el ñame en cubos pequeños. Saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté tierno (unos 8-10 minutos).
Añade la cebolla morada picada finamente y las espinacas troceadas a la sartén. Cocina hasta que las espinacas se ablanden. Sazona con sal, pimienta negra y comino molido. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa de mandioca entre dos papeles de horno (para que no se pegue) hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor. Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Espolvorea un poco de queso rallado encima. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Precalienta la airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadillas en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas.
Sirve calientes, acompañadas de una ensalada verde o tu salsa favorita.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade un diente de ajo picado al relleno de espinacas y ñame.
- Si te sobra masa, puedes hacer panecillos de mandioca horneándolos en la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos.
- Para un toque crujiente, pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
- Si no tienes airfryer, hornea en el horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
Sustituciones
- Mandioca fresca: Puedes sustituir la mandioca fresca por harina de mandioca (o yuca), mezclando 200 gr de harina con agua tibia hasta formar una masa maleable. El resultado será menos esponjoso pero igual de sabroso, y la textura quedará más compacta.
- Ñame: Si no encuentras ñame, usa batata (boniato). Cocínala al vapor igual que el ñame y tritúrala ligeramente para el relleno. El sabor será más dulce, pero combinará muy bien con las espinacas.
- Queso rallado suave: Para una versión vegana, usa queso rallado vegetal o levadura nutricional. Añadirá un toque umami sin perder la capacidad de fundirse ligeramente al hornear.
Errores Comunes
- La masa de mandioca queda demasiado líquida.: Añade más mandioca cruda rallada o harina de mandioca hasta que la masa sea manejable. Si no tienes, deja reposar la masa 10 minutos para que espese.
- Las empanadillas se abren al cocinarse en la airfryer.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de hornear. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de envolverlo en la masa.
- El ñame queda crudo en el relleno.: Cocina el ñame a fuego lento hasta que esté tierno antes de mezclarlo con las espinacas. Si queda duro, añade un poco de agua y tapa la sartén para que se termine de hacer al vapor.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de ñame y espinacas con masa de mandioca se conservan muy bien en la nevera y en el congelador. Para guardarlas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Para recalentar, mételas en la airfryer a 160°C durante 3-4 minutos o en el microondas 1 minuto a máxima potencia (aunque perderán un poco de crujiente). Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: hornea en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar espinacas congeladas para el relleno?
Sí, pero escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el relleno quede aguado. Descongélalas y exprime el exceso de agua con un paño limpio o un escurridor.
¿La masa de mandioca se puede hacer con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y guardarla en la nevera hasta 24 horas antes de usarla. Envuélvela en papel film para que no se seque. Si se endurece, amásala de nuevo con un poco de agua tibia.
¿Puedo freír las empanadillas en lugar de hornear?
Sí, pero no son recomendables para freír en aceite por su textura, ya que la masa de mandioca absorbe mucho aceite. Si prefieres freír, hazlo en poco aceite y a fuego medio para que no se quemen por fuera antes de cocinarse por dentro.
¿Dónde puedo comprar mandioca fresca en España?
La mandioca fresca se encuentra en supermercados como Mercadona (en la sección de frutas exóticas), Carrefour o Hipercor, y en tiendas de productos latinoamericanos o asiáticos. También puedes usar mandioca congelada, que funciona igual de bien.
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