Empanadillas de Masa de Coliflor con Relleno de Pollo al Chimichurri: Receta Argentina Sin Gluten
Las empanadillas de masa de coliflor con relleno de pollo al chimichurri son una versión innovadora y saludable de un clásico argentino, ideal para quienes buscan una opción sin gluten pero llena de sabor. Esta receta combina la textura crujiente de la masa de coliflor con el pollo jugoso marinado en chimichurri, un aderezo tradicional argentino a base de perejil, ajo y vinagre. Perfectas para servir como aperitivo, plato principal o incluso para llevar en el tupper, estas empanadillas son altas en proteína, bajas en carbohidratos y fáciles de preparar en casa. Además, su versatilidad las hace ideales para dietas keto, saludables o simplemente para disfrutar de un bocado lleno de autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de masa de coliflor con pollo al chimichurri está en eliminar toda el agua posible de la coliflor cocida para evitar una masa pastosa. Usa un paño limpio y aprieta con fuerza. Además, añadir harina de almendra no solo aporta sabor y textura, sino que refuerza la estructura de la masa, haciendo que quede más crujiente. Por último, dejar reposar el pollo marinado en chimichurri al menos 15 minutos antes de rellenar realzará el sabor argentino auténtico.
Ingredientes
- 1cabeza medianacoliflor fresca
- 300grpechuga de pollo
- 2unidadhuevo grande
- 50grqueso parmesano rallado
- 30grharina de almendra
- 1manojoperejil fresco
- 4dienteajo
- 60mlvinagre de manzana
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5unidadcebolla morada
- 1talloapio
- 0.5cucharaditacomino molido
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el chimichurri: en un bol, mezcla 50 ml de aceite de oliva, el vinagre de manzana, el perejil picado finamente, los ajos picados, 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de comino y 1 cucharadita de pimentón dulce. Reserva.
Cocina el relleno de pollo: en una sartén con 20 ml de aceite de oliva, dora la cebolla morada picada y el apio picado a fuego medio durante 3 minutos. Añade el pollo en trozos pequeños, las hojas de laurel y cocina hasta que el pollo esté bien hecho (unos 8-10 minutos). Retira del fuego, elimina el laurel y mezcla con 3 cucharadas del chimichurri preparado. Deja enfriar.
Prepara la masa de coliflor: lava y corta la coliflor en floretes. Cocínala al vapor durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y tritúrala en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Colócala en un paño limpio y exprime todo el líquido posible (esto es clave para evitar una masa húmeda).
Mezcla la coliflor triturada con los huevos, el queso parmesano, la harina de almendra, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.
Forma las empanadillas: extiende la masa entre dos papeles de horno con un rodillo (unos 3-4 mm de grosor). Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno de pollo en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor.
Hornea las empanadillas: precalienta el horno a 180°C (con ventilación). Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con el chimichurri restante por encima o como salsa para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón al chimichurri.
- Si quieres un relleno más jugoso, incorpora 2 cucharadas de yogur griego sin azúcar a la mezcla de pollo.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadillas en una airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco en la misma cantidad, pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Ajusta la sal si es necesario, ya que la harina de coco puede absorber más líquido.
- Queso parmesano: Si prefieres una versión sin lactosa, usa queso vegano rallado o levadura nutricional. Esto cambiará ligeramente el sabor, pero mantendrá la textura crujiente. Añade una pizca de ajo en polvo para compensar el perfil de sabor.
- Vinagre de manzana: Puedes usar vinagre de vino blanco en la misma cantidad. El sabor del chimichurri será un poco más ácido, pero igual de aromático. Evita el vinagre balsámico, ya que su dulzor alteraría el equilibrio tradicional.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda demasiado húmeda y no se puede manejar.: Asegúrate de escurrir bien la coliflor cocida y exprimirla en un paño para eliminar todo el líquido. Si sigue húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de almendra y deja reposar la masa 10 minutos antes de usar.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella bien los bordes presionando con un tenedor antes de hornear. También puedes pincelarlas con huevo batido para que queden más compactas y doradas.
- El relleno de pollo queda seco.: No cocines demasiado el pollo en la sartén (solo hasta que esté blanco por dentro). Añade 1 cucharada de caldo de pollo al mezclar con el chimichurri para dar más jugosidad.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadillas ya horneadas y enfriadas en un recipiente hermético. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 5-7 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las empanadillas, colócalas en una bandeja con papel de horno y congélalas durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y conserva hasta 2 meses. Para cocinar desde congeladas, hornea directamente a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita congelar las empanadillas ya horneadas, ya que perderán su textura crujiente al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será igual de crujiente pero con menos aceite.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de cocinarla al vapor. La coliflor congelada suele liberar más agua, así que exprime con más fuerza para evitar una masa húmeda.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Sustituye el pollo por champiñones portobello picados salteados con el chimichurri, y el huevo por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). Usa queso vegano o elimínalo por completo. La textura de la masa será ligeramente diferente, pero igual de sabrosa.
¿El chimichurri se puede preparar con antelación?
¡Claro! El chimichurri sabe mejor si se prepara con antelación, ya que los sabores se integran mejor. Consérvalo en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días. Si notas que el ajo se oxida, añade un poco más de vinagre para conservar su color verde vibrante.
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