Empanadillas de Lombarda y Pasas: Receta Española de Tupper con Masa Integral
Las empanadillas de lombarda y pasas con masa integral son el aperitivo español perfecto para llevar al trabajo o a un picnic. Esta receta combina el dulzor natural de las pasas con el toque terroso de la lombarda morada, envueltos en una masa integral crujiente y ligera. Ideal para preparaciones en batch cooking, estas empanadillas son nutritivas, saciantes y llenas de fibra, gracias a la combinación de ingredientes de temporada y a una técnica de cocción que realza sus sabores. Además, su presentación en formato tupper las hace prácticas para comer en cualquier momento. Una opción saludable, económica y versátil que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de lombarda y pasas radica en el equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Las pasas remojadas aportan jugosidad, mientras que el vinagre de manzana y la miel de romero potencian el sabor de la lombarda morada. Tostar los piñones antes de añadirlos al relleno les da un toque crujiente que contrasta con la textura tierna de la verdura. Además, amasar bien la masa integral y dejarla reposar garantiza una base firme pero esponjosa que no se rompe al hornear.
Ingredientes
- 250gharina integral de trigo
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo grande
- 5gsal fina
- 300glombarda morada
- 80gpasas de Corinto
- 1unidadcebolla morada
- 40gpiñones tostados
- 5gcomino molido
- 5gpimentón dulce
- 10mlvinagre de manzana
- 15gmiel de romero
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa integral: en un bol, mezcla la harina integral, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Añade el huevo batido y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Para el relleno: en una sartén con un hilo de aceite de oliva, pocha la cebolla morada picada finamente a fuego lento. Añade la lombarda morada cortada en juliana fina y cocina 10 minutos hasta que esté tierna. Incorpora las pasas de Corinto remojadas en agua caliente y escurridas, los piñones tostados, el comino molido, el pimentón dulce, el vinagre de manzana y la miel de romero. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Deja enfriar.
Estira la masa integral sobre una superficie enharinada hasta que quede de 2-3 mm de grosor. Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadillas con un poco de huevo batido para que queden doradas.
Hornea a 180°C (convección) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar sobre una rejilla antes de guardar en tupper.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de canela al relleno junto con las pasas.
- Si quieres empanadillas más ligeras, hornea la masa sin relleno durante 5 minutos antes de añadirlo para evitar que se humedezca.
- Usa cortadores de galletas con formas (corazón, estrella) para dar un toque original a tus empanadillas de tupper.
Sustituciones
- Harina integral de trigo: Puedes sustituirla por harina de espelta integral para un sabor más dulce y una textura ligeramente más densa. Si buscas una opción sin gluten, usa mezcla de harinas sin gluten con goma xantana (asegúrate de que la masa quede elástica para evitar que se rompa al sellar).
- Lombarda morada: Si no encuentras lombarda, usa col roja (similar en sabor) o repollo verde, aunque este último tendrá un perfil más terroso y menos dulce. Añade una pizca de azúcar al relleno para compensar la acidez.
- Piñones tostados: Sustituye por almendras fileteadas tostadas para un toque más económico y crujiente. También puedes usar nueces picadas, que aportarán un sabor más intenso pero ligeramente amargo.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas.: Amasa la masa integral al menos 10 minutos y déjala reposar 30 minutos en la nevera para que la gluten se relaje. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua tibia extra y amasa de nuevo.
- El relleno queda demasiado líquido.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que la lombarda suelte todo su agua y esta se evapore. Si queda líquido, escúrrelo bien antes de rellenar las empanadillas.
- Las empanadillas no se doran en el horno.: Pinta la superficie con huevo batido antes de hornear y asegúrate de que el horno esté precalentado. Si usas masa integral gruesa, hornea 5 minutos más a 200°C.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadillas de lombarda y pasas en la nevera, colócalas en un tupper hermético una vez frías, separando cada capa con papel de horno para evitar que se peguen. Durarán hasta 4 días en la nevera. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y caliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos. Si las descongelas en microondas, hazlo a potencia media para que no se humedezcan. Evita congelar las empanadillas si el relleno lleva ingredientes frescos como queso no pasteurizado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, pero con algunos ajustes. Hornea las empanadillas a 160°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y pinta con huevo batido para que queden doradas. Ten en cuenta que el resultado será menos crujiente que en horno convencional.
¿Cómo evito que la masa integral quede seca?
No excedas el tiempo de amasado (máximo 10-12 minutos) y añade el agua tibia poco a poco. Si la masa está muy seca, incorpora 1 cucharadita de aceite de oliva extra para darle flexibilidad.
¿Puedo usar otra variedad de pasas?
Claro. Las pasas sultanas son más dulces y jugosas, mientras que las pasas de uva negra aportan un toque más intenso. Si usas pasas de higo, remójalas 15 minutos en agua caliente para ablandarlas.
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