Empanadillas de Lentejas y Pimiento Piquillo: Receta en Thermomix sin Masa de Trigo
Si buscas una alternativa saludable, sin gluten y llena de sabor a las empanadillas tradicionales, estas empanadillas de lentejas y pimiento piquillo son tu mejor opción. Preparadas en Thermomix con una masa innovadora a base de harina de garbanzo y avena, ofrecen un toque crujiente por fuera y un relleno cremoso y aromático por dentro. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o menús alta en proteína vegetal, esta receta destaca por su fácil preparación y su combinación única de sabores: el dulzor del pimiento piquillo y la textura terrosa de las lentejas pardinas. Además, al hornearse, quedan doradas y esponjosas sin necesidad de freír, convirtiéndolas en una opción low-carb y apta para dietas veganas si sustituyes el huevo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de lentejas y pimiento piquillo en Thermomix radica en dos detalles clave: primero, el uso de vinagre de manzana en el relleno, que potencia el sabor umami de las lentejas y contrarresta la acidez del pimiento. Segundo, dejar reposar la masa 10 minutos antes de estirarla para que la harina de garbanzo absorba bien la humedad y quede más manejable. Además, hornear con papel de horno entre bandejas evita que se sequen por abajo.
Ingredientes
- 150glentejas pardinas
- 6unidadpimientos piquillo asados
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 150gharina de garbanzo
- 50gharina de avena sin gluten
- 1unidadhuevo campero
- 80mlagua tibia
- 1pizcasal marina
- 10gperejil fresco
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las lentejas pardinas: Ponlas en un bol con agua fría y una pizca de bicarbonato durante 15 minutos para ablandarlas. Escúrrelas y enjuágalas.
En el vaso de la Thermomix, tritura la cebolla morada y el ajo a velocidad 5 durante 3 segundos. Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las lentejas escurridas, el comino, el pimentón de la Vera, el vinagre de manzana y 100 ml de agua. Cocina 15 minutos a 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda. Si queda muy espeso, añade un poco más de agua.
Mientras, corta los pimientos piquillo asados en tiras finas y pícalos ligeramente. Reserva.
Mezcla el puré de lentejas con los pimientos piquillo y el perejil fresco picado. Rectifica de sal y deja enfriar.
Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de avena sin gluten, el huevo campero y el agua tibia hasta formar una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de garbanzo.
Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Corta círculos de unos 8 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al relleno. Esto le dará un sabor a queso sin lácteos y aumentará su contenido en vitamina B12.
- Si quieres empanadillas más ligeras, sustituye el aceite de oliva del horneado por spray de aceite de coco. Quedarán igual de crujientes pero con menos calorías.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de yogur griego y menta (mezcla yogur, sal, pimienta y menta fresca picada) para contrastar con el sabor terroso de las lentejas.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas rojas (en la misma proporción), lo que intensificará el sabor a legumbre y dará un color más dorado a la masa, aunque esta quedará ligeramente más densa.
- Huevo campero: Para una versión 100% vegana, usa 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (mezcladas y reposadas 5 minutos). La textura será un poco más frágil, pero el sabor no se verá afectado.
- Pimientos piquillo: Si no encuentras pimientos piquillo, usa pimientos rojos asados en casa (asados al horno con piel y sin semillas). El sabor será más intenso y ahumado, pero combinará igual de bien con las lentejas.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia más y amasa de nuevo. Si sigue rompiéndose, deja reposar la masa 5 minutos más antes de estirarla, ya que las harinas sin gluten necesitan tiempo para hidratarse.
- El relleno queda muy líquido: Cocina las lentejas 5 minutos más a temperatura alta sin tapa para evaporar el exceso de agua. También puedes añadir 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno para espesarlo.
- Las empanadillas no se doran: Pinta la superficie con más aceite de oliva antes de hornear y sube la temperatura a 200°C los últimos 5 minutos. Asegúrate de que el horno esté precalentado.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de lentejas y pimiento piquillo se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel de horno y mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, traspásalas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 20-25 minutos (sin descongelar). Si ya están horneadas, puedes recalentarlas en el horno a 160°C durante 5-8 minutos o en el airfryer a 180°C durante 3-4 minutos para que recuperen su crujiente original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lentejas enlatadas para ahorrar tiempo?
Sí, pero escúrrelas y enjuágalas bien para eliminar el exceso de sodio. Reduce el tiempo de cocción en la Thermomix a 5 minutos a 100°C, solo para integrar los sabores.
¿Cómo hago para que la masa quede más esponjosa?
Añade 1/2 cucharadita de bicarbonato a la mezcla de harinas. Esto ayudará a que la masa suba ligeramente al hornear, dando un resultado más esponjoso.
¿Puedo freír estas empanadillas en lugar de hornearlas?
Sí, pero no es recomendable si buscas una opción saludable. Si lo haces, usa aceite de oliva a 180°C y fríelas 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
¿Son aptas para niños?
¡Por supuesto! El sabor suave del pimiento piquillo y la textura cremosa de las lentejas suelen gustar a los más pequeños. Puedes reducir el comino si prefieres un perfil más neutro.
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