Empanadillas de Harina de Almendra Rellenas de Pollo al Curry: Receta Argentino-Española en Airfryer
Si buscas una receta de empanadillas de harina de almendra rellenas de pollo al curry que combine lo mejor de la cocina argentina y española, esta versión en airfryer es tu solución. Con una masa sin gluten y baja en carbohidratos, estas empanadillas son ideales para quienes buscan un plato keto, alto en proteína y lleno de sabor. El toque del curry suave y el perejil fresco le dan un giro único a un clásico, mientras que el airfryer garantiza una textura crujiente sin necesidad de freír. Perfectas para llevar en el tupper o servir como entrante en una comida especial.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de harina de almendra rellenas de pollo al curry perfectas está en el reposo de la masa y el sellado correcto. La harina de almendra no contiene gluten, así que la masa es más frágil: dejarla reposar 10 minutos en la nevera ayuda a que sea más manejable. Además, presionar bien los bordes con un tenedor evita que se abran al cocinarse. El toque final de aceite en spray en el airfryer les dará ese dorado crujiente que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 200gharina de almendra fina
- 1unidadhuevo grande
- 300gpechuga de pollo
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 0.5unidadpimiento rojo pequeño
- 1cucharaditacurry en polvo suave
- 2cucharadaperejil fresco
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50gqueso crema bajo en grasa
- 1cucharadaleche entera
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de almendra, el huevo, el queso crema y la leche. Amasa hasta obtener una bola homogénea. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar 10 minutos en la nevera.
Cocina el relleno: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada fina y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimiento rojo en trozos pequeños y cocina 3 minutos más.
Incorpora el pollo en trozos pequeños a la sartén y cocina hasta que esté dorado. Agrega el curry en polvo, la sal, la pimienta negra y el perejil fresco picado. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Monta las empanadillas: estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 3 mm). Usa un cortapastas redondo para hacer círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Si la masa se rompe, humedece los bordes con un poco de agua.
Cocina en el airfryer: precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las empanadillas en la canasta sin que se toquen (puedes hacerlo en dos tandas). Rocía con un poco de aceite de oliva en spray y hornea durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de un yogur natural con un toque de curry o una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de comino al relleno junto con el curry.
- Si quieres que las empanadillas queden más doradas, pincélalas con huevo batido antes de hornear.
- Para una versión más ligera, usa pechuga de pavo en lugar de pollo.
- Si no tienes airfryer, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 15-18 minutos.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco (en la misma cantidad), pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y la textura un poco más densa. Añade una cucharada de psyllium husk para mejorar la elasticidad de la masa.
- Pollo: Si prefieres una opción vegetariana, usa tofu desmenuzado salteado con las mismas especias. El resultado será menos jugoso, pero igual de sabroso si añades un poco de caldo de verduras al relleno.
- Queso crema: Para una versión vegana, sustituye el queso crema por puré de aguacate (50 g). La masa quedará un poco más húmeda, pero igual de sabrosa y con un toque cremoso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas.: Humedece los bordes con agua antes de sellar y usa un tenedor para presionar bien. Si la masa está muy seca, añade una cucharadita de leche para darle más flexibilidad.
- Las empanadillas quedan crudas por dentro.: No sobrecargues la canasta del airfryer y cocina en tandas. Si son muy gruesas, alarga el tiempo de cocción 2-3 minutos más.
- El relleno queda muy seco.: Añade una cucharada de caldo de pollo o agua al relleno mientras lo cocinas para mantenerlo jugoso. También puedes incorporar un poco de yogur natural al pollo antes de rellenar.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadillas de harina de almendra rellenas de pollo al curry en un recipiente hermético una vez frías. Duran hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelar, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Puedes conservarlas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: hornea en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 15-18 minutos, o freírlas en una sartén con aceite (aunque esta opción no será tan saludable).
¿Se pueden hacer empanadillas de harina de almendra sin huevo?
Sí, pero la masa será más frágil. Puedes sustituir el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que espese).
¿Qué tipo de curry debo usar?
Recomiendo curry en polvo suave, que es fácil de encontrar en cualquier supermercado. Si prefieres un sabor más intenso, usa curry madrás, pero reduce la cantidad a ½ cucharadita para no sobrecargar el relleno.
¿Puedo usar harina de almendra normal en lugar de fina?
Sí, pero la textura de la masa será más granulada. Para evitarlo, puedes molerla tú mismo en un robot de cocina hasta obtener una harina más fina.
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